4.1　開花店支出

開花店有很多支出都會影響花店的盈利，如房租、人工、花的損耗等等，在開店過程中只有明確花店都有哪些支出并把花店支出控制在一定的范圍內，開源節流才能從根本上令花店盈利。開花店的主要支出見圖4-1。

4.1.1 房租支出

首先應考慮房租因素，在大部分花店的開銷中，房租會占到花店經營成本的50%以上，以房租一個月5000元為例，則一年店鋪租金為6萬元，加上水電費開銷，一年在店鋪本身上的花費將在7萬元左右，那么在開這家花店時就要充分計算租金成本。

經營一家店不容易，如果店鋪裝修好只干一兩年就經營不下去了，那肯定是賠了。房租每年都要付，也不會永遠不漲價，一般每2～3年房租會上漲10%左右，因此我們在經營前應先做好規劃，把房租充分計算在支出成本之內。或平攤至每個月完成，或利用旺季接大單時完成，或建立財務系統，單獨設立銀行卡，以每月存進定額房屋租金的方式把至少一年的店鋪租金準備充分。這樣才不至于在每年交房租的時候緊急籌措資金，甚至要動用花店的周轉資金，影響了日常經營。開花店先要能把房租賺出來，并預存好，這是店主首要考量的重要經營指標。如果做不到，那很不幸，花店離關門不遠了。

4.1.2 人工成本

開花店自然不能只有自己一個人，還需要有助手：以一個花藝助理為例，月薪3000元則一年工資支出3.6萬元，過年再給發一個雙薪，節假日加班再發個補助，一個助理工資一年最少支出4萬元，那么與房租相加，一年已凈支出11萬元，這里還不包括自己的收入在內。

不要以為花藝助理可有可無，一個好的助理可以替你分擔打理花材、換水、開閉店、送花等許多工作，分擔你的辛勞，以便你有時間從花店日常事務中脫身出來，為花店尋找商機以及經營之道。在一個有一定規模的花店中，至少要有一名花藝助理，有時甚至需要2～3名花藝助理來協助你的工作，因此花店的另一大開銷為人員費用支出。雖然昂貴但不可或缺，在用發放福利、獎金等途徑來穩定花藝助理心態的同時，還需要幫助助理不斷學習新東西、新技藝，這樣才能穩定住隊伍，長久留住人才。

4.1.3 包裝成本

開花店還有一個隱形的支出，一般很少被計算在內，那就是各種包裝材料。目前花店賣花總喜歡過度包裝，花卻舍不得多給顧客幾枝，包裝紙卻非常舍得用。一束花包得里三層外三層的，仿佛不包得那么復雜，就不能顯示出花藝技術高超，還美其名曰地告訴顧客，這樣“顯得大”（文后彩圖4-1）。殊不知這樣的過度包裝，一方面造成了紙張的浪費，因為顧客拿回家后，包裝幾乎沒什么用，往往會隨手丟棄，另一方面也會造成成本的增加。

花店賣花一般按花的數量收費，很少收取包裝費，但現在層出不窮的新款包裝紙很貴，有的甚至一張紙要2元以上，這樣的包裝紙如果用到5張以上，至少在包裝一項上就會損失掉5～10元的利潤。這無疑大大增加了花店的成本。很多花店花賣得不少，也不少掙錢，可一年下來，一算賬，卻發現沒賺多少錢。包裝這個隱形的成本往往就是削薄花店利潤的“罪魁禍首”。

花店的過度包裝是非常浪費的一項純支出，必須加以成本核算，將包裝簡化。現代社會求新求快，花藝更甚，不斷有新包裝盒、包裝紙推出，式樣及材料更新很快。不進新貨或進少了，會令顧客失望，大量進貨又會造成耗材堆積，如何合理的配比備貨耗材，減少浪費，是每一個花店的“必修課”。

香港的花店就將花束簡化包裝做得很好，我在香港采訪期間見到的花店售賣的花束都以突出鮮花為主而非包裝紙，往往花束的包裝僅僅用兩三張紙來保護花束突出花束的美，并非用包裝紙顯得花束要多大（文后彩圖4-2）。畢竟，顧客永遠買的是花而非包裝紙。在未來，這樣的趨勢也將流行回內地，鮮花也將回歸其本源，顧客會明白其買的是花本身而非包裝紙。當然，由于顧客習慣了用少量的錢買看起來顯得大的花束，因此未來引導顧客改變觀念的同時引領簡化包裝還需花店業主們的共同努力。

4.1.4 損耗

花藝工具的損壞、丟失，花泥等一次性消耗品的使用等都應算在耗材之內，攤入成本。

除了耗材之外，如果花材因養護、運輸不當等原因造成無法使用，也會形成損耗，是店鋪蒙受損失的另一個重要因素。鮮花養護周期一般按周計算，倘若一周之內鮮花無法賣掉，就會進入損耗之列。如一個店鋪一周進一次貨，每次按500元算，若損耗20%，即100元，就是很高的損耗了。花蔫了，因未吸上水，未開放就衰敗了；盛開期已過，花還未賣出去，都將成為損耗。這樣的損耗如何避免，如何通過銷售、技術手段或用制作衍生品等方法延長鮮花的壽命降低損耗，應當納入我們考慮的范疇之內。如果能把損耗降到最低，甚至做到零損耗，那無疑減少了店鋪非常大的一項支出，同時也能夠避免因看見鮮花日漸枯萎而導致店里的人心浮動，正所謂一舉兩得的開源節流的好方法。

4.1.5 外送服務成本

現代人已經習慣了快遞上門，花店要不要外送，如何開展外送服務同樣是一件值得探討的問題。不外送會減少一大部分網絡顧客，外送則人工、時間、成本等資源如何合理配置也是要考慮的。現代發達方便的同城速遞，雖然可以分憂解難，但要注意快遞之類的服務是否要向顧客收取外送費的問題，即什么樣的訂單、什么情況下收快遞費，什么樣的訂單、什么情況下不收快遞費，訂貨滿多少免快遞費等都要考慮清楚。只有合理使用外送服務，才能做到既讓顧客滿意，又能使銷量增加，還能把外送成本控制在允許的范圍內，以免得不償失。

4.1.6 學習支出

花店還有另外一大隱形支出，即學習成本（圖4-2）。作為一個新時代的花店，要想跟上時代潮流甚至引領潮流，就需要花店店主隨時保持對行業的敏感性，不斷學習新知識、新技藝。

更新知識體系，就意味著需要投入時間、精力與金錢，不斷地學習知識、儲備知識。包括購買閱讀最新的花藝書籍，學習花藝提升課程，外出參觀學習，參加花藝展覽、展銷等活動，甚至于去國外游學等等。除了自己要學習外，還需要送店員去學習新知識、新技術，只有保持隨時學習的心態，時刻更新知識，才能讓你的花店在眾多的同行中脫穎而出，立于不敗之地。但這也意味著資金成本的投入，這項支出無疑將成為除去房租以外的另外一項大成本。以外地到北京學習為例，一堂大師講的花藝課需交學費幾千元，時間為3～5天，加上吃、住、交通等費用，學習幾天課程花費上萬元是很平常的事。花藝本身分東、西方風格，也分流派，各個大師教授的也不一樣，如何有選擇、有針對性地學習，把錢花在刀刃上，特別考驗店主的眼光與判斷力。不要小看這項成本，有時甚至可能會比房租還貴，尤其是在開花店的前期準備和開店初期階段。但它是必要和必須的，因為它可以讓你的花店保持活力與競爭力，因此我們一定要在每一年做支出計劃時，有意識地把學習支出算在成本核算中，做好計劃。

在經營花店時，我們首先要精確計算花店的支出成本，只有把成本核算好，做到心中有數，保證花店不賠錢，才能談及下一步掙錢的問題。