第三節 老年人的飲食常識與飲食原則

一、老年人的飲食常識

（一）食品安全常識

老年人要保證飲食安全，就必須重視食材的選購。老年人在日常生活中應提高對食品安全的警惕性，增強食品安全意識，這樣才能提高生活質量。下面筆者為大家介紹食品安全防范措施。

（1）注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

（2）注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱、配料表等。

（3）注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。

（4）看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證、衛生合格證等相關證照。

（5）注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”“低價”“促銷”食品。

（6）購買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業場所）銷售的食品。

（7）妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

（二）如何判斷偽劣食品

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但在日常購物時，老年人卻難以識別。“偽劣食品防范七字法”以通俗易懂的方式引導消費者強化食品安全自我防范意識。

1．防“艷”

對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等。老年人要留個心眼，這些食品是不是在添加色素上有問題。

2．防“白”

食品凡是呈不正常、不自然的白色，多數會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

3．防“長”

老年人應盡量少吃保質期過長的食品。3℃貯藏的包裝熟肉類產品，經過巴氏殺菌的，其保質期一般為7～30天。

4．防“反”

老年人應防范反自然生長的食物。這類食物如果食用過多可能對身體健康產生不良影響。

5．防“小”

老年人要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，容易發生食品安全事件。

6．防“低”

低是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品。價格太低的食品大多有“貓膩”。

7．防“散”

散就是散裝食品。有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

（三）如何清洗果蔬上的農藥

1．水洗浸泡法

污染蔬菜的農藥品種主要為有機磷殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，因此此種方法僅能去除部分污染的農藥。水洗是清除蔬菜、水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。我們一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間不少于10min。

2．清洗后堿水浸泡法

有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法能有效地去除農藥污染，可用于各類蔬菜、瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（500ml水中加入食用小蘇打5～10g）5～15min，然后用清水沖洗3～5遍。

3．儲存法

農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質。因為空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以對易于保存的蔬菜、瓜果可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。

二、老年人的飲食原則

（一）飲食四“度”

1．速度

隨著年齡的增長，人體內分泌功能趨于緩慢，胃腸道的消化功能亦會降低，故老年人進食時應該細嚼慢咽，擴大食物和腸壁接觸面積，以使有限的消化液充分發揮作用。

2．飽度

老年人消化能力下降，如若每餐吃得很飽，食物不能全部被消化，經細菌發酵后產生氣體，容易使人感到腹脹。

3．溫度

老年人進食過冷或過燙的食物都會對消化道產生刺激，從而影響消化功能。老年人經常進食過燙的食物，容易損傷口腔黏膜，也易增加老年人患食道癌的風險。

4．硬度

老年人胃酸、唾液淀粉酶等分泌減少，腸道蠕動減弱，消化能力較差。食物若過于粗糙堅硬，則不易消化。

（二）飲食原則

1．少吃生的食物

沒煮熟或者生的食物容易沾染細菌和病菌。如果把食物煮熟后再食用，既消滅了細菌和病菌，又有利于消化。

2．避免食用死物

隨著年齡的增長，老年人免疫力大大降低，而死物容易受到細菌感染，老年人食用后容易食物中毒。

3．少吃辛辣的食物

辛辣的食物容易造成人體內水分與電解質的不平衡，且常吃辛辣的食物容易出現口干舌燥、火氣大等癥狀。

4．限制油脂的攝取

攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂，少吃油炸食物。

5．種類多樣

老年人每天攝入的食物種類應多樣化，才能做到營養豐富全面。

6．清淡飲食

老年人脾胃虛弱，消化能力也較弱，宜清淡飲食。老年人不宜吃肥膩、過咸的食物。

7．多飲水

隨著年齡的增長，老年人對口渴的敏感度下降，因此身體更加容易缺水。缺水會引起老年人便秘和內分泌失調，故老年人應多飲水。正確的方式是：白天多飲水，夜晚避免喝水，以減少起夜的次數。