第二節 老化對飲食的影響及老年人的不良飲食習慣

一、老化對老年人飲食的影響

1．生理功能減退，影響營養物質的攝入

老年人身體老化，新陳代謝變慢，牙齒缺損，咀嚼和消化能力下降，排泄功能下降，影響老年人對營養物質的攝入。

2．感官反應遲鈍，影響身體的需求

視覺和味覺反應遲鈍，常常無法反映身體對食物、水的真實需求。

3．肢體活動減少，影響消化和吸收

老年人肌肉萎縮，關節退化，脂肪量增加，運動系統功能減退，肢體活動受限，能量消耗減少，影響他們的消化、吸收功能。

4．負面情緒增多，影響飲食習慣

隨著年齡的增長和角色的轉變，退休、喪偶、空巢、患疾病的老年人，容易產生抑郁、焦慮、孤獨等情緒，這些負面情緒對老年人的飲食習慣影響較大。

5．疾病和藥物影響食欲和營養素的吸收

隨著年齡的增加，多數老年人存在不同程度和不同類別的慢性疾病，并長期服用多種藥物，這些都會對食物的攝取和營養素的吸收產生影響。例如，藥物會導致多種不良反應，影響食欲或干擾營養素的吸收。

二、老年人的不良飲食習慣

1．常吃泡飯

有些老年人經常吃水泡飯、湯泡飯，認為既方便又有助于消化，殊不知吃泡飯不僅不利于食物消化，反而會影響正常的消化程序和規律。因為吃泡飯往往使食物還沒有得到咀嚼，形成糜團，就滑到胃里去了，所以吃泡飯不利于食物的消化。同時，泡飯中的湯和水還可沖淡胃液，影響消化和吸收。

2．多食少餐

每天就餐次數在3次或3次以下的老年人中，肥胖患者和膽固醇增高者所占比例很大。專家分析認為，空腹時間越長，體內脂肪積聚的可能性就越大。

3．晚餐過遲

老年人吃晚飯的時間過遲，并且進食難消化的食物，會加重膽固醇在動脈壁上的沉積，導致動脈硬化的發生。

4．喜吃精糧

有些老年人不吃糙米粗糧，只吃精米白面，殊不知在稻麥的麩皮里，含有多種人體需要的微量元素和食用植物纖維素（膳食纖維）。若經過加工，這兩種元素就大大減少。膳食纖維能促進膽固醇的排泄，使血液中的膽固醇含量降低。食物太精細，膳食纖維含量太少，不容易讓人產生飽腹感，往往會使老年人過量進食而發生肥胖。因此，長期進食精糧的老人，其血管硬化、高血壓的發病率較高。

5．飯后馬上吃水果

有些老年人喜歡飯后吃水果，認為有助于消化，其實這并不科學。水果含有大量的單糖類物質，很容易被小腸吸收，但若被飯菜阻塞在胃中，往往會因為腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。正確的做法是在飯前1h或飯后2h食用水果。