第一節 休閑蔬菜食品單品競爭激烈化

休閑蔬菜制品生產技術含量低，生產比較容易，再加上標準比較老化，導致生產企業跟風比較普遍。以金針菇為例，國內生產企業1200多家，可是真正做香辣金針菇產品到3000萬元年產值以上的企業不到20家，尤其是一些小企業不斷惡性競爭，導致利潤極低。在食品原料的安全都得不到保證的前提下，有些企業還在生產，這給這個行業帶來了極壞的影響。在肉類消費不斷下降而蔬菜制品不斷增長的情形下，香菇醬、香辣菜、風味豆豉都存在單品競爭激烈化的問題。消費者真正認可的單品價格和品質始終是市場的主導，主宰著整個行業的發展。

單品競爭激烈化在蔬菜食品中比較普遍，大多數以次充好的蔬菜食品屢見不鮮，尤其是金針菇系列產品最為明顯，數千家金針菇生產企業白熱化競爭讓整個行業很難有長足的發展，讓整個行業的品牌在物價上漲的同時很難脫開身來踏踏實實做產品，部分企業更是使出渾身戰術也賺不到市場的認可，在其他蔬菜食品休閑化過程中也會不斷涌現這樣的現象。

一、單品突出成為一大特點

突出單品來滿足消費者的真實需要，這就為蔬菜制品單品占領市場提供基礎，不在于市場占有率高而在于突出單品在市場上的消費者認可度，唯有突出單品才能讓品牌立足于市場。過去的食品種類繁多占領市場的傳統開發方式已經不再擁有機會，唯有單品突出才能帶領一個行業，無論金針菇、香菇醬還是香辣菜，都是在單品的帶動下影響整個品牌乃至整個行業的發展。

二、同類產品舉步維艱

同質化嚴重導致大多數蔬菜食品不被消費者認可，通常在市場上就是陪襯。消費者在選擇購買時，味道優者占上風，而不是價格，這是吃貨的時代。這也是休閑蔬菜食品同類產品舉步維艱的現實所在。這與企業間過度模仿也有一定的關系。大多數企業家不是用心做產品而是想用人民幣做產品，造成同類產品滯銷也是必然的。

三、創新單品立足市場

根據消費者的需要來創新產品才是未來休閑蔬菜食品的發展趨勢，也只有這樣才能立足于市場。跟風市場上暢銷的休閑蔬菜食品只會造成資源浪費，消費者認可率極低的產品不可能走太遠。創新源于消費者的潛意識需求，如大蒜根系在一些地區通常作為涼拌菜來吃，這種利用自然資源深度開發出的休閑蔬菜食品必將適應部分市場，創新到多種菜類根系依然有這樣的利用價值，這樣的創新即可立足市場。再如調味菜作為休閑蔬菜食品銷售不斷獲得消費者的認可，這都是創新的現實，也是市場發展多元化之必然。