第一節(jié)　茶藝的萌芽期

茶藝是飲茶活動(dòng)的提升，也就是說，有了飲茶活動(dòng)以后，茶藝就有可能出現(xiàn)了。從漢代至南北朝是中國茶藝的萌芽時(shí)期，在此之前，關(guān)于茶的確切的記載尚未發(fā)現(xiàn)，而到了南北朝時(shí)，飲茶在江南已蔚然成風(fēng)。這一時(shí)期，中國茶藝的風(fēng)格、形式及文化特征基本形成，也就決定了此后中國茶藝的發(fā)展方向。考察萌芽期的茶藝有四個(gè)問題需要解答：中國人是什么時(shí)候、在什么地方、以何種方式開始了飲茶活動(dòng)的？中國人又為什么會(huì)選擇茶葉作為飲料？

一、傳說——茶藝起源

茶的起源迄今并沒有確切的記載。陸羽在《茶經(jīng)》里說：“茶發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄保F(xiàn)在看來這個(gè)說法沒有切實(shí)的依據(jù)。但陸羽的這一說法卻碰巧給中國古代的茶藝定下了基調(diào)，神農(nóng)氏讓茶藝與醫(yī)藥與宗教聯(lián)系起來，而周公則把茶藝與禮聯(lián)系起來。

神農(nóng)氏也就是炎帝，是傳說中的農(nóng)耕之神、醫(yī)藥之神，是中華民族的祖宗神，遠(yuǎn)古時(shí)代，炎帝與黃帝的融合，開創(chuàng)了中華民族輝煌的歷史。進(jìn)入文字時(shí)代以后，有許多著作都托名為神農(nóng)氏或黃帝所著，陸羽所說的“茶發(fā)乎神農(nóng)氏”依據(jù)的就是這樣一本書——《神農(nóng)食經(jīng)》。《神農(nóng)食經(jīng)》里說：“荼茗久服，令人有力，悅志。”《神農(nóng)食經(jīng)》失傳已久，目前能見到的以“神農(nóng)”為名的是清代黃爽輯的《神農(nóng)本草經(jīng)》。雖然《神農(nóng)食經(jīng)》及《神農(nóng)本草經(jīng)》并不是真的出于神農(nóng)氏之手，也不是出于神農(nóng)氏的那個(gè)時(shí)期，但由于神農(nóng)氏是農(nóng)耕、醫(yī)藥之神，把茶的起源和神農(nóng)氏聯(lián)系在一起還是合情合理的。

神農(nóng)氏（圖1-1）主要活動(dòng)在長江中上游地區(qū)，而茶正是從這一區(qū)域開始流傳全國的。傳說神農(nóng)氏嘗百草，人們才得以知道什么樣的植物是可食的，由此開始了中國的農(nóng)耕文明，茶會(huì)不會(huì)就在那個(gè)時(shí)候被人們所認(rèn)識(shí)呢？完全有可能。由于神農(nóng)氏的特殊地位，后來人們在研究飲茶的起源時(shí)，普遍地認(rèn)為人們是為了茶的藥用價(jià)值而飲茶的，這就是關(guān)于飲茶起源假說中的藥用起源說。醫(yī)藥是保證生命健康的必需品，先秦時(shí)的原始宗教里，健康被無限放大為“長生久視”，人們期望能像神仙一樣，而神農(nóng)氏就是眾多神仙中的一員，還是相當(dāng)重要的一員。在方士們孜孜不倦的探索中，把茶也作為一種重要的修煉的藥品，進(jìn)而飲茶成為一種修煉途徑，在后來的道教與佛教中受到極高的推崇。

周公是另一種代表，他代表的是儒家禮教的正統(tǒng)。周成王遷都洛邑（現(xiàn)在的洛陽）后，周公召集天下諸侯舉行盛大的慶典。在新都正式冊封天下諸侯，并且宣布各項(xiàng)典章制度，也就是人們所說的“制禮作樂”。陸羽所說的茶“聞?dòng)隰斨芄笔浅鲇诹硪槐緯稜栄拧罚稜栄拧肥俏覈钤绲囊徊孔謺瑐髡f這本書是周公所著。后人說：“《爾雅》注蟲魚”，《爾雅》說：“檟，苦荼。”這里的“苦荼”，后人多認(rèn)為是指茶。周公有沒有喝過茶是無法考證的，但作為禮的化身，周公對于后來茶藝禮儀、制度的影響不容忽視，這一點(diǎn)，從陸羽的《茶經(jīng)》以及明代朱權(quán)的《茶譜》中可以看出。

二、巴蜀——茶藝之鄉(xiāng)

晉代常璩所作的《華陽國志》，說周“武王既克殷，封姬姓生于巴，爵之”，封蜀侯為子爵，蜀地則以茶、蜜、丹漆、靈龜?shù)忍禺a(chǎn)進(jìn)貢。常璩距離武王伐紂時(shí)隔千年，他所記述的事現(xiàn)在也找不到什么證據(jù)，但學(xué)者們一般都認(rèn)為蜀地在先秦時(shí)期已經(jīng)普遍地飲茶了。巴蜀是個(gè)神秘的地方，這里四面環(huán)山，與世隔絕，文化如何形成，土人又來自何處，一直都是個(gè)迷，隨著近些年來三星堆等遺址的發(fā)掘，這個(gè)迷不僅沒有解開，反而更加撲朔迷離了。李白在《蜀道難》詩里說：“蠶叢及魚鳧，開國何茫然，爾來四萬八千歲，不與秦塞通人煙。”在秦吞巴蜀之前，茶是不為外人所知的。清代大學(xué)者顧炎武認(rèn)為：“秦人取蜀，始知有茗飲之事。”從現(xiàn)存史料上來看，基本如此。唐朝以前“茶”“荼”通假，先秦時(shí)期，沒有“茶”字，只有“荼”字。“荼”在《詩經(jīng)》里多次出現(xiàn)，如“誰謂荼苦，其甘如薺”，“采荼，薪樗，餓農(nóng)夫”等，但《詩經(jīng)》里的“荼”一般都認(rèn)為是指苦菜，只有少數(shù)茶人認(rèn)為這里的“荼”是指茶。除了《詩經(jīng)》，先秦時(shí)期未見有關(guān)于茶的記載。

資料：

茶的異名

茶的稱呼有多種，如：茶、荼、檟、榎、蔎、荈、茗、詫、荈詫、瓜蘆、皋蘆等等。其中有些是方言，只在一個(gè)地方流傳，如“荈詫”，似是巴蜀方言，四川的葭萌一地，在方言中也是茶的意思。有些是特殊品種，如“瓜蘆、皋蘆”。普遍使用的名稱是“茶、荼、荈、茗”四種，其中“茶”與“荼”是通假字，直到中唐以后，“茶”才成為通用字。

從現(xiàn)有資料來看，關(guān)于巴蜀地區(qū)飲茶活動(dòng)較早的記載是在漢代。西漢宣帝時(shí)期，王褒有一篇文章，叫《僮約》，大意是說，“蜀郡王子淵”去朋友楊惠家作客，楊家的仆人“便了”不愿為王子淵去酤酒，還頂撞主人。王子淵于是決定將這仆人買下好好教訓(xùn)一番，“便了”說：“欲使皆上券，不上券，便了不能為也。”王子淵于是將“烹荼盡具”“武陽買荼”等寫進(jìn)了契約里。從《僮約》來看，當(dāng)時(shí)的武陽應(yīng)是一個(gè)茶葉的集散地，茶葉的生產(chǎn)與消費(fèi)應(yīng)是有一定規(guī)模的；“烹荼盡具”則說明當(dāng)時(shí)的茶具可能也開始成形。在王褒之前，司馬相如也是一個(gè)嗜茶的人，他有一《凡將篇》將茶（荈詫）與其他藥品同列，估計(jì)他嗜茶可能與生病有關(guān)。由上述的兩條資料來看，西漢時(shí)，蜀地飲茶在民間已有一定規(guī)模了。

資料：

《廣雅》里的漢代茶

《廣雅》是東漢末年人張揖所撰，其中有一條漢代茶飲的資料：荊巴間采荼作餅，成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。其飲醒酒，令人不眠。

東漢時(shí)，茶葉與飲茶活動(dòng)已經(jīng)流傳到長江中游地區(qū)，據(jù)漢代張揖的《廣雅》記載，茶葉主要產(chǎn)于“荊巴之間”，當(dāng)時(shí)的茶葉已經(jīng)被制作成餅狀，飲用前要先上火炙烤到微焦，然后再搗成末放入瓷器中，飲用時(shí)沖入沸水，還要再放上蔥姜。從漢朝直至明朝初年，中國的茶基本上是以團(tuán)餅茶為主的，飲用方法也是在漢代的方法上加以改進(jìn)的。《廣雅》所記載的是中國最早的茶藝形式，古代團(tuán)餅茶茶藝的兩個(gè)要素——炙茶、碾茶都已經(jīng)出現(xiàn)，這成為團(tuán)餅茶茶藝的基本形式，因此，在這一點(diǎn)上來說，巴蜀作為古代茶藝的源頭是很確切的。

三、漢晉——茶藝初顯

秦人取蜀后，巴蜀的茶文化始為天下人所知，但當(dāng)時(shí)天下戰(zhàn)亂，茶業(yè)很難得到推廣與發(fā)展。兩漢時(shí)，河清海晏，茶業(yè)與其他行業(yè)一樣得到了迅速的發(fā)展。茶走出了巴蜀，沿著長江流域向東傳播，逐漸形成一種產(chǎn)業(yè)，一種文化，一種民俗，這一時(shí)期是早期茶藝的黃金時(shí)期。

到漢朝時(shí)，長江中游已經(jīng)出現(xiàn)以茶為名的地名——“荼陵”，今名為“茶陵”，這是一個(gè)與江西、湖南和廣東三省接壤的地方，相傳發(fā)現(xiàn)茶葉的神農(nóng)氏就葬在這里。20世紀(jì)湖南長沙曾出土一枚滑石印，印面為陰文“荼陵”（圖1-2）。據(jù)考證，此印刻于漢武帝時(shí)期。從字面上來理解，所謂荼陵，就是長滿茶樹的山，由此可見當(dāng)?shù)氐牟铇I(yè)的規(guī)模。至南北朝時(shí)，茶業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)普及到江浙一帶。南北朝時(shí)志怪小說《廣陵耆老傳》記錄了一個(gè)故事，說晉元帝時(shí)，南方廣陵城里有一個(gè)老奶奶，每天早上提著一桶茶到集市上去賣，很受歡迎，集市上的人競相去買。從早到晚，老奶奶桶里的茶始終不見少，還把所得錢財(cái)拿去周濟(jì)路過的窮人。老奶奶的奇異的行止引起了廣陵城里執(zhí)法者的注意，將她關(guān)進(jìn)了牢里，結(jié)果至半夜時(shí)，老奶奶帶著她的茶器一起從窗子飛走了。小說雖是志怪，但由此可知，當(dāng)時(shí)的南方，民間飲茶已經(jīng)較為常見了。

在馬王堆漢墓的出土文物中有兩件關(guān)于茶的竹簡與木牌，而這一漢墓群為漢初貴族的墓葬，這說明了當(dāng)時(shí)的長江中游地區(qū)貴族飲茶已成為較常見的事，成為日常生活的一部分。晉人干寶在《搜神記》中的一則故事很能說明當(dāng)時(shí)的貴族對茶的迷戀程度，據(jù)說當(dāng)時(shí)有個(gè)叫夏侯愷的人病死以后，他的鬼魂還經(jīng)常賴在家里不走，坐在平日里常坐的地方，向家里人索茶飲。嗜茶到了這個(gè)地步的還真是不多見。貴族是有閑又有錢的階層，他們飲茶不止于解渴，還有娛樂的成分。晉朝文學(xué)家左思在《嬌女詩》里描寫他的女兒“心為荼荈劇，吹噓對鼎鎘”，可見時(shí)人已將飲茶作為一種娛樂活動(dòng)來看了。茶藝作為一種休閑的文化和技藝，也只有在貴族參與之后，才能得到迅速的發(fā)展，關(guān)于這一點(diǎn)，在下面關(guān)于茶藝的介紹中可以清楚地體現(xiàn)。

四、功效——茶飲之用

晉代張華在獻(xiàn)給晉武帝的《博物志》一書中還將茶當(dāng)作一種稀罕物，其后很快茶就在中原的貴族中間流行開來，這與人們對茶的功效的認(rèn)識(shí)有關(guān)。漢末張楫在《廣雅》里說茶有醒酒和提神的功效，張華在《博物志》里也特地介紹茶的功效“飲真荼，令人少眠”。這一功效對于嗜酒的魏晉時(shí)人來說真是莫大的福音。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)常喝茶可以消煩解憂。東晉北伐名將劉琨守并州時(shí)，因水土不服及精神壓力太大而身體不適，就是靠飲茶來調(diào)理的，但并州在北方，不產(chǎn)茶，由于戰(zhàn)爭的原因，也很難買到茶，只有讓他的侄子南兗州刺史劉演給他寄過去。任昉在《述異記》里則認(rèn)為茶可以增強(qiáng)記憶力，使人讀書時(shí)過目不忘。修煉的道士們又提出茶可以強(qiáng)身健體，甚至可以使人延年益壽，這些道士中有不少還是醫(yī)生，他們的觀點(diǎn)對于茶的普及有著很大的影響。

除了藥用功能之外，茶在社交方面和修身方面的功能也開始被發(fā)掘出來。有記載的將茶引入社交活動(dòng)的可能是三國時(shí)東吳的皇帝孫皓，這是一個(gè)荒淫殘暴的君主，他每次宴請大臣時(shí)，都以把大伙喝醉為樂事，但他對不善飲酒的韋曜卻優(yōu)待有加，悄悄地讓他以茶代酒，這或許是“以茶代酒”最早的記載了。魏晉時(shí)，以茶代酒的情況更多一些，以至于有人將茶稱為“無酒茶”。這一時(shí)期，在士人的印象里，喝酒是放誕的、奢靡的，而喝茶則是清雅的，儉樸的。東晉權(quán)臣桓溫守?fù)P州時(shí)，“每宴惟下七奠，拌茶果而已。”被認(rèn)為是儉樸的象征，估計(jì)他的下屬也會(huì)受其影響的。另一個(gè)節(jié)儉的故事也與茶有關(guān)，東晉時(shí)吳興太守陸納請當(dāng)時(shí)的名士謝安作客，只準(zhǔn)備了茶和一些果品，他的侄子想，謝氏是當(dāng)時(shí)的旺族，謝安又是大名士，叔父這樣會(huì)不會(huì)過于簡慢呢？于是就悄悄備下了酒菜，等謝安來時(shí)捧了出來。陸納很不高興，等客人走后，他讓家人把侄子打了一頓，說：“你不能為叔父臉上增光就罷了，怎么又來敗壞我的素業(yè)清修呢？”崇儉是東晉人對西晉滅亡的反思之后的舉動(dòng)，他們認(rèn)為西晉的滅亡與統(tǒng)治者自身的奢靡有關(guān)。

五、宗教——茶飲之盛

茶文化的興起與中國宗教的發(fā)展踩在了一個(gè)節(jié)奏上。漢晉時(shí)期，也正是道教與佛教蓬勃發(fā)展的時(shí)期。道教以個(gè)人的長生久視為追求，在飲食上也向神仙靠攏，那么神仙的飲食是什么樣的呢？《莊子·逍遙游》說神仙“吸風(fēng)飲露”，這樣的飲食是常人無法實(shí)行的，于是就退而求其次，找一些清淡的食物來食用，同時(shí)還要服用一些丹藥，茶是清淡的，又有一定的藥效，于是茶就與道教結(jié)下了不解之緣。

茶在宗教中的作用是漸進(jìn)的。功能上首先被認(rèn)識(shí)到的茶的藥用功能，由此引伸出茶的保健功能，再進(jìn)而被認(rèn)為是長生的良藥。當(dāng)茶剛傳到長江中下游時(shí)，它神奇的作用與神秘的來歷被人們加上了神話色彩。傳說茶被發(fā)現(xiàn)是神農(nóng)氏的功勞，而這位神農(nóng)氏除了是中國的農(nóng)耕之神，也是醫(yī)藥之神。開始時(shí)，茶還不是太神奇，《搜神記》說：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗，忽遇一人，身長丈余，遍體皆毛，從山北來。精見之，大怖，自謂必死。毛人徑牽其臂，將至山曲，入大叢茗處，放之使去。精因采茗。須臾復(fù)來，及控懷中二十枚橘與精，甘美異常。精甚怪，負(fù)茗而歸。”在這個(gè)故事里，茶只是與山中的精靈有那么一點(diǎn)點(diǎn)聯(lián)系，其后就更進(jìn)一層了。《壺居士食忌》說：“苦荼久食羽化，與韭同食令人體重。”南朝道士陶弘景在《雜錄》里說：“苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。”所謂“羽化”，所謂“輕身換骨”，就是成仙的意思，茶居然成了修仙的靈藥。

佛教傳入后，在修行方式上借鑒了道教的許多內(nèi)容，其中也包括茶。佛教對茶的接納首先是從其“不眠”的需求出發(fā)的，佛教徒要打坐參禪，長時(shí)間坐下來人容易打瞌睡，這時(shí)就需要有茶來提神。另外，茶清淡的味覺體驗(yàn)也與佛法之間有相通的地方，這也是佛教徒愛喝茶的原因。南朝的王子鸞與王子尚到八公山去拜訪曇濟(jì)道人（和尚），道人端出了茶，王子尚品味再三，感嘆道：“這是甘露啊，怎么說是茶呢？”茶與佛教的結(jié)合，為后來的茶藝的發(fā)展打下了一個(gè)理論基礎(chǔ)，當(dāng)茶葉傳到日本后，更是發(fā)揚(yáng)了中國茶藝?yán)锏牟瓒U一味的理論，形成了日本的茶道。

佛教在南北朝時(shí)甚為流行，杜牧詩云“南朝四百八十寺”道出了當(dāng)時(shí)的盛況。南齊武帝在一次病重時(shí)下詔，在他死后，不要用動(dòng)物來獻(xiàn)祭，“但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”這一舉動(dòng)是佛教的影響所致。以茶獻(xiàn)祭并不是從佛教開始的，但以前并不普遍，在佛教不殺生的教誨下，又有崇佛的齊武帝作榜樣，以茶獻(xiàn)祭遂逐漸流行開來。

在茶業(yè)迅速發(fā)展的南北朝時(shí)，佛教的發(fā)展無疑對茶俗、茶藝的發(fā)展起著極大的推動(dòng)作用。

說漢晉南北朝時(shí)是茶藝的萌芽期，一方面，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的茶藝還沒有成體系；另一方面，茶藝還是局限在一定的地域，沒有在全國形成風(fēng)氣。西晉滅亡，北方的士族紛紛南渡，北方為少數(shù)民族政權(quán)所控制，他們習(xí)慣于飲酒，喝乳酪，對茶幾乎一無所知，看到漢族的士人飲茶往往加以譏諷，這種情況到了大一統(tǒng)的唐朝時(shí)得到了徹底的改變。