第二章　茶類之品

本章內容：介紹茶類品鑒的歷史及不同茶類的品鑒方法。

教學時間：8課時。

教學目的：通過本章的學習，使學生對歷史上出現的茶葉品類有清晰的認識，以此作為理解古代茶藝的基礎；現代的茶類較多，很多只需要有大體的認識，但對于綠茶、紅茶和烏龍茶應著重了解，對現代茶葉的品質鑒定及保管方法也應該有基本了解。

教學方式：課堂講述和實驗理解。

教學要求：1.了解不同茶類發展的歷史階段。

　　　　　 2.掌握散茶的品評方法，這是本章的重點。

　　　　　 3.掌握不同種類散茶的保管方法。

作業布置：收集身邊常見的一些茶葉，熟悉其外形、色澤與季節特點。

從中國人開始飲茶到現在，茶葉的品種可說是千差萬別，古代的不說，現代的茶葉品種就多得不可勝數，即便是茶葉專家也不一定認得全。不同的茶類，不同的品種，有著不同的評價標準和鑒別方法，即使是同一類茶葉，古今的質量標準也是不一樣的。這些差別與時代的審美觀有關，也與茶葉的烹點方式有關。在本章里，將介紹古今不同茶葉的品種及其品評標準。我國茶葉從制作技術角度可分為團餅茶時期與散茶時期兩個大的時期。這兩個時期對于茶葉的品評標準與方法完全不同，但由于這兩個時期不是截然分開的，它們的品評標準也有一定的相互影響。兩個時期里面，分別還可以再分成幾個部分，其對于茶葉的品評標準也是不同的。