第一章 飯店制服調(diào)研問卷報(bào)告

一、報(bào)告概況

中國(guó)改革開放三十多年來(lái)，飯店業(yè)發(fā)展快速，規(guī)模龐大，形式多樣，同時(shí)，飯店運(yùn)營(yíng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日趨完善。然而，時(shí)至今日，飯店服務(wù)人員的制服標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范尚未建立，致使飯店軟件建設(shè)與硬件建設(shè)不同步，建立飯店服務(wù)人員的制服標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范是中國(guó)飯店業(yè)提升軟件建設(shè)的首要重任。因此，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)委托由部分中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、酒店管理專家、知名制服專家、服裝院校教授、國(guó)家級(jí)星評(píng)員等組成的調(diào)研小組，對(duì)中國(guó)飯店制服進(jìn)行了整體的調(diào)研。

1.調(diào)研目的

一是了解國(guó)內(nèi)飯店制服的現(xiàn)狀；二是了解飯店管理者和客人對(duì)于飯店制服的要求及飯店制服對(duì)飯店品牌影響力的重要性；三是了解飯店對(duì)于制服未來(lái)發(fā)展的訴求；四是提出飯店制服未來(lái)的發(fā)展方向；并在調(diào)研的基礎(chǔ)上為藍(lán)皮書的編寫做準(zhǔn)備。

2.調(diào)研過(guò)程

此次調(diào)研范圍涵蓋了浙江、山東、福建、湖南、四川、北京、上海、廣東、海南、新疆、陜西、山西、江蘇、安徽、遼寧、云南等16個(gè)省（市），主要對(duì)各省（市）星級(jí)飯店和具有代表性的飯店（包括商務(wù)、度假、會(huì)議、主題飯店等類型；涵蓋國(guó)際管理品牌、國(guó)內(nèi)管理品牌和自主經(jīng)營(yíng)飯店）進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)研。其中現(xiàn)場(chǎng)走訪座談?wù)憬⑸綎|、福建、湖南、四川5個(gè)省，實(shí)地考察北京、上海、廣東、海南等11個(gè)省市，發(fā)放電子問卷200余份（家飯店）。

3.問卷調(diào)查內(nèi)容

調(diào)研以實(shí)地考察、座談會(huì)、問卷、電子問卷等形式開展，并在一些地區(qū)與相關(guān)資深人士進(jìn)行了深入探討。電子問卷調(diào)查有效問卷146份。調(diào)研形式分類詳見表1-1。

表1-1

問卷調(diào)查內(nèi)容

1.您所在的飯店屬于哪種類型的飯店

■商務(wù)飯店 ■會(huì)議飯店 ■度假飯店 ■主題飯店 ■其他

2.制服的“專業(yè)設(shè)計(jì)”情況

■模仿其他類似飯店的制服，無(wú)專業(yè)設(shè)計(jì)

■有設(shè)計(jì)，但與飯店主題不吻合

■不注重制服效果

3.制服設(shè)計(jì)中對(duì)飯店文化的體現(xiàn)

■主題明確 ■一般 ■基本沒有體現(xiàn)

4.制服設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的選擇

■國(guó)外設(shè)計(jì)師 ■國(guó)內(nèi)制服公司 ■服裝院校老師 ■一般制服生產(chǎn)企業(yè)

5.如何決定制服公司

■總經(jīng)理決定 ■按設(shè)計(jì)師品牌作品決定 ■按價(jià)格選定

6.制服選材的外觀品質(zhì)

■褪色 ■拉絲、起毛 ■質(zhì)量穩(wěn)定

7.制服選材的舒適度

■排汗、透氣 ■舒適度差 ■觸感柔軟

8.制服選材的環(huán)保性

■有要求 ■無(wú)要求

9.制服選材的功能性

■防靜電 ■防酸堿 ■阻燃 ■抗油易去污

10.制服板型結(jié)構(gòu)合理度

■按照人體工程學(xué)設(shè)計(jì)合理 ■一般 ■不方便服務(wù)

11.制服縫制工藝的精致度

■做工精致 較合體、挺括 ■一般 ■有掉扣等情況，做工粗糙

12.制服是否分冬、夏兩季

■是 ■否 ■根據(jù)崗位設(shè)定

13.制服平均洗滌次數(shù)（次/年）

①前廳：■100次 ■80次 ■50次

②餐廳：■100次 ■80次 ■50次

14.制服換裝的周期

■2年 ■3年 ■4年及以上

15.對(duì)于制服穿著效果的考核

■按專業(yè)設(shè)計(jì)要求，統(tǒng)一形象要求 ■按選擇的服裝隨意穿著

■沒有具體設(shè)計(jì)

16.員工流動(dòng)性大，如何選擇制服尺碼

■量體 ■國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)型的大、中、小號(hào) ■根據(jù)員工尺寸分大、中、小號(hào)

17.現(xiàn)今市場(chǎng)制服實(shí)際費(fèi)用預(yù)算情況（以換裝周期2年為例）

■人均350元 ■人均450元 ■人均500元以上

18.能夠接受的制服價(jià)格定位（人均元/套）

■350 ■400 ■450 ■500 ■500以上

19.在選擇制服中是否愿意為設(shè)計(jì)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)支付單獨(dú)的費(fèi)用

■是 ■否

20.當(dāng)今形勢(shì)下，是否愿意對(duì)飯店制服進(jìn)行投入

■愿意 ■根據(jù)實(shí)際情況決定

21.飯店管理者對(duì)飯店制服現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)

■比較滿意 ■不正式，缺乏專業(yè)培訓(xùn)

■無(wú)體系、無(wú)規(guī)范、無(wú)標(biāo)準(zhǔn) ■不關(guān)注

22.制服在飯店采購(gòu)物品中的地位

■很重要 ■重要 ■比較重要

23.如何理解“專業(yè)設(shè)計(jì)、選材良好、做工精致”的星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

■選擇制服方案時(shí)必須考慮 ■選擇制服方案時(shí)沒有考慮

■不知道有此規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

24.飯店制服是否有必要建立規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

■非常有必要 ■否 ■無(wú)所謂

4.座談會(huì)內(nèi)容

組織召開座談會(huì)共6次，參與的飯店共88家。參與座談會(huì)的飯店分類見表1-2。

表1-2

座談會(huì)邀請(qǐng)了各個(gè)飯店負(fù)責(zé)制服的人員，根據(jù)問卷調(diào)查的部分內(nèi)容，結(jié)合在實(shí)際操作中存在的一些問題、比較關(guān)心的方面，與行業(yè)專家、星評(píng)員以及專業(yè)院校教授等進(jìn)行深入的討論。專家教授們?cè)诼犎★埖旯芾碚叻答佉庖姷耐瑫r(shí)，從不同的角度與管理者們對(duì)于飯店制服的現(xiàn)狀、存在的問題以及未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行了研討。

5.實(shí)地調(diào)研

實(shí)地調(diào)研考察的飯店78家，其中包含：國(guó)內(nèi)管理品牌35家，國(guó)際管理品牌43家（表1-3）；星級(jí)飯店65家，特色飯店13家（表1-4）。

表1-3

實(shí)地走訪考察主要側(cè)重于以下幾方面：

①制服整體設(shè)計(jì)與飯店建設(shè)裝修風(fēng)格、飯店類型、檔次是否匹配。

②制服設(shè)計(jì)是否具有創(chuàng)新意識(shí)。

③制服做工是否體現(xiàn)了專業(yè)性。

④制服的功能性與各崗位的功能要求是否切合。

⑤制服面料是否體現(xiàn)了環(huán)保、舒適性等方面。

表1-4

實(shí)地走訪挑選了各地具有代表性的國(guó)內(nèi)以及國(guó)際品牌飯店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。不僅對(duì)各崗位現(xiàn)有制服的穿著、使用情況進(jìn)行了詳細(xì)觀察、討論，還到飯店洗衣房實(shí)地考察了飯店制服的洗滌保養(yǎng)情況。