第一章 飯店制服調(diào)研問卷報告

一、報告概況

中國改革開放三十多年來，飯店業(yè)發(fā)展快速，規(guī)模龐大，形式多樣，同時，飯店運營的相關(guān)標準也日趨完善。然而，時至今日，飯店服務(wù)人員的制服標準和規(guī)范尚未建立，致使飯店軟件建設(shè)與硬件建設(shè)不同步，建立飯店服務(wù)人員的制服標準和規(guī)范是中國飯店業(yè)提升軟件建設(shè)的首要重任。因此，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會委托由部分中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長、酒店管理專家、知名制服專家、服裝院校教授、國家級星評員等組成的調(diào)研小組，對中國飯店制服進行了整體的調(diào)研。

1.調(diào)研目的

一是了解國內(nèi)飯店制服的現(xiàn)狀；二是了解飯店管理者和客人對于飯店制服的要求及飯店制服對飯店品牌影響力的重要性；三是了解飯店對于制服未來發(fā)展的訴求；四是提出飯店制服未來的發(fā)展方向；并在調(diào)研的基礎(chǔ)上為藍皮書的編寫做準備。

2.調(diào)研過程

此次調(diào)研范圍涵蓋了浙江、山東、福建、湖南、四川、北京、上海、廣東、海南、新疆、陜西、山西、江蘇、安徽、遼寧、云南等16個省（市），主要對各省（市）星級飯店和具有代表性的飯店（包括商務(wù)、度假、會議、主題飯店等類型；涵蓋國際管理品牌、國內(nèi)管理品牌和自主經(jīng)營飯店）進行了系統(tǒng)調(diào)研。其中現(xiàn)場走訪座談?wù)憬⑸綎|、福建、湖南、四川5個省，實地考察北京、上海、廣東、海南等11個省市，發(fā)放電子問卷200余份（家飯店）。

3.問卷調(diào)查內(nèi)容

調(diào)研以實地考察、座談會、問卷、電子問卷等形式開展，并在一些地區(qū)與相關(guān)資深人士進行了深入探討。電子問卷調(diào)查有效問卷146份。調(diào)研形式分類詳見表1-1。

表1-1

問卷調(diào)查內(nèi)容

1.您所在的飯店屬于哪種類型的飯店

■商務(wù)飯店 ■會議飯店 ■度假飯店 ■主題飯店 ■其他

2.制服的“專業(yè)設(shè)計”情況

■模仿其他類似飯店的制服，無專業(yè)設(shè)計

■有設(shè)計，但與飯店主題不吻合

■不注重制服效果

3.制服設(shè)計中對飯店文化的體現(xiàn)

■主題明確 ■一般 ■基本沒有體現(xiàn)

4.制服設(shè)計團隊的選擇

■國外設(shè)計師 ■國內(nèi)制服公司 ■服裝院校老師 ■一般制服生產(chǎn)企業(yè)

5.如何決定制服公司

■總經(jīng)理決定 ■按設(shè)計師品牌作品決定 ■按價格選定

6.制服選材的外觀品質(zhì)

■褪色 ■拉絲、起毛 ■質(zhì)量穩(wěn)定

7.制服選材的舒適度

■排汗、透氣 ■舒適度差 ■觸感柔軟

8.制服選材的環(huán)保性

■有要求 ■無要求

9.制服選材的功能性

■防靜電 ■防酸堿 ■阻燃 ■抗油易去污

10.制服板型結(jié)構(gòu)合理度

■按照人體工程學(xué)設(shè)計合理 ■一般 ■不方便服務(wù)

11.制服縫制工藝的精致度

■做工精致 較合體、挺括 ■一般 ■有掉扣等情況，做工粗糙

12.制服是否分冬、夏兩季

■是 ■否 ■根據(jù)崗位設(shè)定

13.制服平均洗滌次數(shù)（次/年）

①前廳：■100次 ■80次 ■50次

②餐廳：■100次 ■80次 ■50次

14.制服換裝的周期

■2年 ■3年 ■4年及以上

15.對于制服穿著效果的考核

■按專業(yè)設(shè)計要求，統(tǒng)一形象要求 ■按選擇的服裝隨意穿著

■沒有具體設(shè)計

16.員工流動性大，如何選擇制服尺碼

■量體 ■國家標準號型的大、中、小號 ■根據(jù)員工尺寸分大、中、小號

17.現(xiàn)今市場制服實際費用預(yù)算情況（以換裝周期2年為例）

■人均350元 ■人均450元 ■人均500元以上

18.能夠接受的制服價格定位（人均元/套）

■350 ■400 ■450 ■500 ■500以上

19.在選擇制服中是否愿意為設(shè)計的知識產(chǎn)權(quán)支付單獨的費用

■是 ■否

20.當今形勢下，是否愿意對飯店制服進行投入

■愿意 ■根據(jù)實際情況決定

21.飯店管理者對飯店制服現(xiàn)狀的認識

■比較滿意 ■不正式，缺乏專業(yè)培訓(xùn)

■無體系、無規(guī)范、無標準 ■不關(guān)注

22.制服在飯店采購物品中的地位

■很重要 ■重要 ■比較重要

23.如何理解“專業(yè)設(shè)計、選材良好、做工精致”的星評標準

■選擇制服方案時必須考慮 ■選擇制服方案時沒有考慮

■不知道有此規(guī)范標準

24.飯店制服是否有必要建立規(guī)范與標準

■非常有必要 ■否 ■無所謂

4.座談會內(nèi)容

組織召開座談會共6次，參與的飯店共88家。參與座談會的飯店分類見表1-2。

表1-2

座談會邀請了各個飯店負責(zé)制服的人員，根據(jù)問卷調(diào)查的部分內(nèi)容，結(jié)合在實際操作中存在的一些問題、比較關(guān)心的方面，與行業(yè)專家、星評員以及專業(yè)院校教授等進行深入的討論。專家教授們在聽取飯店管理者反饋意見的同時，從不同的角度與管理者們對于飯店制服的現(xiàn)狀、存在的問題以及未來發(fā)展的趨勢進行了研討。

5.實地調(diào)研

實地調(diào)研考察的飯店78家，其中包含：國內(nèi)管理品牌35家，國際管理品牌43家（表1-3）；星級飯店65家，特色飯店13家（表1-4）。

表1-3

實地走訪考察主要側(cè)重于以下幾方面：

①制服整體設(shè)計與飯店建設(shè)裝修風(fēng)格、飯店類型、檔次是否匹配。

②制服設(shè)計是否具有創(chuàng)新意識。

③制服做工是否體現(xiàn)了專業(yè)性。

④制服的功能性與各崗位的功能要求是否切合。

⑤制服面料是否體現(xiàn)了環(huán)保、舒適性等方面。

表1-4

實地走訪挑選了各地具有代表性的國內(nèi)以及國際品牌飯店進行現(xiàn)場考察。不僅對各崗位現(xiàn)有制服的穿著、使用情況進行了詳細觀察、討論，還到飯店洗衣房實地考察了飯店制服的洗滌保養(yǎng)情況。