（三）烤羊肉

實(shí)例18 香烤羊肉

原料：羊肉500克，鹽5克，味精3克，黃酒10克，醬油8克，紅辣椒10克，蔥10克。

制法：

（1）將羊肉洗凈，切成片，用鹽、味精、黃酒、醬油腌制；紅辣椒、蔥洗凈，切絲。

（2）鐵板上淋油，燒熱，將羊肉、紅椒、蔥放在燒熱的鐵板上烤熟。

（3）將烤熟的牛肉盛入盤(pán)中，再配上油炸面食即可。

特點(diǎn)：本品制作工藝簡(jiǎn)單，香味濃郁獨(dú)特，美味可口。

實(shí)例19 烤全羊

原料：羔羊1只，鹽10克，香芹20克，花椒10克，茴香10克，孜然10克，芝麻10克。

制法：

（1）羔羊剖開(kāi)肚皮，掏去內(nèi)臟，用香芹、花椒、茴香、鹽腌10分鐘。

（2）烤盤(pán)下面放調(diào)味料，上面放羊入烤箱直接生烤30分鐘，翻過(guò)面再烤30分鐘。入烤箱時(shí)設(shè)置面火220℃，底火250℃，烤1小時(shí)后，面火改為280℃，底火300℃。

（3）撒上孜然、芝麻即可。

特點(diǎn)：本品外焦里嫩，香味濃郁獨(dú)特，美味可口。

實(shí)例20 烤羊棒骨

原料：羊棒骨300克，八角、桂皮、小茴香、甘草各5克，羅漢果1個(gè)，老姜5克，蒜5克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，香油10克，五香粉20克，干辣椒適量。

制法：

（1）炒鍋上火加入清水燒開(kāi)，放入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、羅漢果、老姜、蒜，用小火熬至半小時(shí)后，再加入精鹽、味精、白糖、香油以及五香粉調(diào)好味后待用。

（2）將羊棒骨用開(kāi)水氽湯，清洗干凈后放入步驟（1）熬出的白鹵汁里浸泡兩三個(gè)小時(shí)，待腌制入味后撈出待用。

（3）將羊棒骨放在炭火上烤至骨頭上的肉熟透即可。

特點(diǎn)：本品香味濃郁獨(dú)特，美味可口。

實(shí)例21 烤羊排

原料：羊排500克，鹽10克，孜然粉10克，辣椒粉15克，芝麻10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。

制法：

（1）將羊排切成塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。

（2）羊排中加鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻拌勻，腌制2小時(shí)。

（3）將腌好的羊排在炭火上翻烤，邊烤邊刷油，至羊肉熟透即可。

燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類(lèi)食物先不要急著刷油，待食物烤熟收緊后再刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落入燒烤爐中。

特點(diǎn)：本品香味濃郁獨(dú)特，美味可口。