溫馨提醒：合理的晚餐很簡單：少吃一點就行。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全天膳食總熱量的30％為佳。晚餐最好以富含碳水化合物的食物為主，并多吃一些新鮮的蔬菜，盡量少吃蛋白質過多和脂肪類食物。還要盡量少吃面食，適當吃些粗糧。晚上也盡量不要吃水果、甜點和油炸食物，更不要喝酒，因為酒精在夜間會阻礙人體的新陳代謝，使睡眠不好。

▲懶于咀嚼

專家分析：進食時懶于咀嚼的危害甚大：（1）不利食物營養的消化和吸收。咀嚼的目的是把食物磨碎，并使食物與唾液充分攪勻，使之在口腔中得到初步消化，便于身體吸收營養成分。有人做過實驗發現，兩人同吃一種食品，細嚼的人比粗嚼的人能多吸收到食物中13％的蛋白質、12％的脂肪和43％的纖維素。（2）懶于咀嚼會喪失人體應有的生理性刺激，影響牙系統的、正常發育。據觀察，近代人類口腔健康水平的強度遠不如原始人類，缺乏充分咀嚼就是重要原因之—。在咀嚼時，口腔可有效地刺激唾液腺分泌唾液，再加上富有纖維性的食品不斷地摩擦牙齒，有利牙齒的自潔。而且通過咀嚼食物還能夠刺激牙周組織，增強牙周組織的抗病能力。

溫馨提醒：為了我們的口腔健康，我們提倡適當多吃一些硬度適宜、又較粗糙的食物，并且細嚼慢咽，這既有助于消化，多吸收營養，增強抗病能力，又可慢慢地品嘗出佳肴美味。

▲吃飽喝足

專家分析：有些人用餐時總講究吃飽喝足，認為這樣才能攝取足夠的營養，維護身體的健康。殊不知這樣做反而造成了能量過剩，因熱量攝入太多而誤了自己的健康。

科學研究證明，過多地攝入食物，會加重胃腸負擔，引起胃腸功能紊亂，使胃腸蠕動較慢，導致人體消化不良，再加上血液和氧氣過多地集中在胃腸道，心臟與大腦等重要器官血液就相應減少，甚至缺血，人體便會感到疲憊不堪，昏昏欲睡。長此下去，會出現記憶力下降等。過量攝入食物，可使體內的脂肪過剩、血脂增高，導致動脈粥樣硬化。研究發現，中年人飽食還會引起老年性癡呆。

溫馨提醒：孔子主張“食勿求飽”；《管子》也記載：“飲食節，則身利而壽命益；飲食不節，則形累而壽命損”。現代醫學認為，限制飲食可以延長壽命，即每餐吃八成飽。

▲酸性食物過量

專家分析：正常人血液的pH值在7.35～7.45之間．屬堿性體質，但這部分人只占總人群的10％左右．更多人的體液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質，如不注意改善會發展為疾病。世界著名醫學博士、日本專家筱原秀隆先生提出：人體的酸性化是百病之源。當酸素在體內愈來愈多，不斷堆積，量變引起質變，疾病就會產生。酸性體質是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果。當酸性物質超過了人體自身的調節能力，或人體對酸堿平衡的調節能力受到影響時，人體環境的平衡被打破，就產生了酸性體質。

由于酸性過多而引起的疾病大致分為四類：

（1）強酸與鈣、鎂等堿性礦物質結合為鹽類，即固體酸性物，從而導致骨質疏松癥等疾病。

（2）強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內引起相應炎癥，導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。

（3）酸性廢棄物堆積，使附近的毛細血管被堵，血液循環不暢，導致血糖、尿糖升高和腎炎及各種癌癥。

（4）胃腸道酸性過多可引起便秘、慢性腹瀉、胃潰瘍等。另外，酸性體質會影響孩子的智力。

溫馨提醒：酸性食品有：含磷、氯、硫、磺等元素多的食品一般為酸性食品，如面粉、肉類、谷物、油脂、酒類、白糖等；堿性食品有：含鉀、鈉、鈣、鎂等元素多的食品一般為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海帶、堿性飲料等。

▲“趁熱吃”

專家分析：很多人用餐時喜歡“趁熱吃”，認為這樣對胃較好，其實吃燙食是一種很不好的習慣。首先，燙食會使口腔黏膜充血，導致黏膜損傷，造成潰瘍，破壞了黏膜保護口腔的功能。而且，高溫燙食對牙齦和牙齒都有害處，容易造成牙齦潰爛和過敏性牙痛。其次，太燙的食物還會導致食道黏膜損傷，刺激黏膜再生，留下瘢痕和炎癥，長久下去還可能引起惡性病變。據報道食道癌的發生也與經常吃燙食有關。此外，長期吃燙食還可能破壞舌面的味蕾，影響味覺神經，使人口味越來越重，而不利于健康。

溫馨提醒：為了自己的健康用餐時切務“趁熱吃”。

▲先喝酒后吃菜

專家分析：現代生活中，避免不了名目繁多的交際應酬，至于朋友聚會、下館子吃喝就更頻繁了。酒宴上，大家興高采烈，為表示“感情深”，常常是“一口悶”，開席前先干一杯再說。事實上，每天飲用25克以下的白酒或相同酒精含量的紅葡萄酒，確實可以對人的心臟起保護作用，但若是空腹飲酒，即使飲酒量很少，對人體也是很有害的。酒水中80％的酒精是由十二指腸和空腸吸收，其余由胃吸收，一個半小時的吸收量可達90％以上。飲酒后5分鐘，人的血液里就有了酒精，當100毫升的血液中酒精含量在200—400 毫克時，就會產生明顯的中毒；400—500毫克時，就會引起大腦深度麻醉甚至導致死亡。可見，空腹飲酒極大危害人體健康。再者說，長期空腹喝酒，還可能引起潰瘍病。

飲酒時的最佳佐菜首推高蛋白和含維生素多的食物，比如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等等。必須注意的是，切忌用咸魚、香腸、臘肉等物下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素和亞硝胺，會與酒精發生反應，既有害于肝臟，還會損害口腔和食道黏膜，甚至有可能誘發癌癥。

溫馨提醒：聚餐時，在飲酒前最好先吃些東西墊墊胃，然后再慢慢地邊吃邊喝。需要注意的是，做過胃切除手術的人，因為酒人胃后吸收快，應嚴格注意控制飲酒量，以免發生酒精中毒。

▲蛋白質攝入過多

專家分析：蛋白質是構建生命的基礎物質，不僅廣泛參與代謝過程，還擔負著為身體提供能量的重任。蛋白質是由氨基酸構成，而在人體內的23種氨基酸中，有15種人體可以自己合成，其他8種必須由食物供給，被稱為必需氨基酸。但是物極必反。人體攝入的所有蛋白質都需要肝臟代謝，再由腎臟形成尿液排出。如果蛋白質攝入過量，身體就需要超負荷處理蛋白的代謝廢物——尿素，使肝臟和腎臟長時間處于工作狀態，加重肝腎負擔。

蛋白質分植物蛋白和動物蛋白兩種：過多攝入植物蛋白，其含有的蛋氨酸代謝產物會損傷動脈血管內壁而導致動脈硬化，促進冠心病發生；與植物蛋白相比，動物蛋白的吸收率雖較好一些，但在肉類中同樣含有大量脂類物質，過多時如會引起高脂血癥和肥胖。動物蛋白中含有的合成激素、尿素、硝酸鹽等有害物質還會對身體造成慢性損害。如長期以肉、蛋、乳制品等高蛋白食物為主要食譜，持續10—20年以上就會增大癌癥的發病幾率。

溫馨提醒：飲食最好能做到葷素搭配，避免單純以蛋、肉類等高蛋白飲食為主的飲食結構。飲食多樣化，合理進行食物搭配，才能保證營養均衡，讓身體更健康。

▲油鍋冒煙再下菜

專家分析：很多人習慣用滾油做菜，一定要等到油鍋冒煙了才下菜，認為這樣炒出來的菜才會味道鮮美又香味撲鼻。事實上，做菜時油溫過高很容易產生致癌物質。不論是動物油還是植物油，這些用于烹調的油都是由甘油和脂肪酸組成的。植物油的熔點低于37攝氏度，動物油的熔點通常在45—50攝氏度之間。一旦油溫高達200攝氏度以上，其中的甘油就會分解，從而產生出一種叫“丙烯醛”的氣體，它是油煙的主要成分。“丙烯醛”是一種刺激性物質，會對人體呼吸道、消化道和眼睛產生強烈的有害刺激，引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等癥狀。而“丙烯醛”的生成，還會使油產生大量的過氧化物，不利于人體健康。

溫馨提醒：炒菜時油溫最好不要超過200攝氏度，以油冒煙為極限。這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋的菜所含的維生素也可以得到有效地保存。另外，堅決避免使用反復烹炸過的油。

▲暴飲暴食

專家分析：面對美味佳肴，很多人食欲大增、垂涎欲滴，更有人喜歡狂飲暴食，以致終日飽脹。過多的葷腥食物會促使膽汁、消化液的大量分泌，有發生膽管疾病和胰腺炎的危險。高脂肪、高熱量的攝入，更容易誘發心腦血管疾病。高血壓、高血脂、動脈硬化的患者更要嚴禁暴飲暴食。暴飲暴食還會引起嚴重的消化不良、腹痛或腹瀉等疾病。一次飲食過飽的話，可能會發生急性胃擴張，如果搶救不及時，就會有生命危險。

溫馨提醒：佳肴雖美，忌暴飲暴食。

▲邊看電視邊進食

專家分析：下班、放學回家后，坐在電視機前，一邊看精彩的節目，一邊品嘗著可口的零食，真是放松心情、愜意之極的享受。往往節目結束的時候零食也吃了不少，但時間久了問題也就來了。扣人心弦、緊張刺激的節目吸引著眾人的眼睛，長時間守候在電視機前，身體能量的消耗遠遠小于戶外活動，加上大量零食的下肚，身體越來越發福就不足為怪了。由此可見，看電視吃東西引起肥胖的可能性不言而喻。

當人在工作或學習時，大腦處于緊張狀態，需要身體提供充足的能量，身體其他器官緊密協同。用餐后內分泌系統和消化系統開始緊張地工作，這時身體大量的血液和氧氣都提供到胃腸等消化器官。如果一邊看電視一邊吃飯或零食，就會導致胃腸消化系統供血不足，影響食物的正常消化與吸收。同時，長時間保持這種飲食習慣，會導致內分泌系統的紊亂。

溫馨提醒：在看電視時還是不要一心二用，以免影響身體健康。

▲喝太燙的湯

專家分析：有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查發現，喜喝燙食者食道癌病發率較高。

溫馨提醒：喝太燙的湯百害而無—利，50℃以下的湯最適宜。

▲多食副食營養好

專家分析：每個人的食量是有限的，所以一些人減少主食的攝入量，以便空出肚子好吃更有營養的食品，但副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇攝入量也相應增多，容易引起肥胖及并發癥。而碳水化合物有加強肝臟和解毒的功能，適量攝入主食可以起到保肝的作用。不吃主食或過少吃主食，會導致碳水化合物攝入不足，勢必要引起高蛋白或高脂類過度攝入，易引起痛風，并加重腎臟負擔。高脂類飲食時人體所需的能量主要由脂肪氧化供給，脂肪氧化不完全會產生酮體，大量酮體會引起酮癥酸中毒，輕度中毒會昏迷嘔吐，嚴重者會危及生命。

溫馨提醒：主食副食搭配的好才更有營養。

▲主食不清淡

專家分析：生活富裕之后，不加油鹽的米飯、饅頭、白面條等顯得已經十分“落伍”了，似乎主食當中不加點“滋味”，就不能表現出生活之檔次。于是，餐館中主食選擇往往是油酥餅、拋餅、肉絲面、雞湯米粉、餡餅、小籠包等美味主食，至少也是油炸饅頭。家里也要吃油酥餅、炒飯、肉餃之類。未曾料到的是，這些所謂的“花樣”主食，確實能夠讓人感覺“飲食真豐富”，但是同時也失去了吃主食的意義所在，對健康有害無益。

糧食的特點是淀粉多而脂肪極少，含鈉量也非常少，比較清淡。這種清淡的主食，配上味道豐富的萊肴，恰好能夠為人體提供均衡的營養。東方飲食的最大優點之一，就是用清淡的主食搭配味道豐富的菜肴。如果該清淡的主食不清淡，就不能很好地發揮它固有的營養作用，甚至適得其反。

溫馨提醒：眼下各種“花樣”主食，無論其外形和名稱如何，往往有一個共同特點：其中 加入了鹽和大量的油脂。特別是肉餡和拋餅當中的脂肪以飽和脂肪為主，對于心血管的健康非常不利。

▲豆腐菠菜同食

專家分析：豆腐是一種不錯的保健食品，其口感柔軟、味道香純，深受人們喜愛，特別是與菠菜一同煮，就更為美味，其實二者同食不利于健康。豆腐對人體的健康是很有好處的，大豆中的豆固醇能夠降低血液中的膽固醇，有助于預防和治療心腦血管疾病，還能抑制結腸癌。但是，豆腐卻不能與菠菜同煮食用，因為兩者之間會發生化學反應。豆腐是生豆漿中加入鹽鹵或石膏作成的，鹽鹵中含有氯化鎂，石膏中也有硫酸鈣，而菠菜中含有很多草酸，草酸對人體沒有好處，而且它能與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉淀，因鈣質是人體很需要的養料，一旦變成不溶于水的沉淀后人體就不能吸收，易引發結石了。

溫馨提醒：據一些營養與衛生專家分析，豆腐中含有大量鈣質，食用過量，很可能在體內產生沉淀，導致結石。切記，不可將豆腐與菠菜同煮。

▲白糖拌番茄

專家分析：夏天，人們喜歡用白糖拌番茄吃，既香甜又爽口，但有的人吃后卻出現腹痛、腹瀉、肛門燒灼感。內服治療痢疾或腸炎的藥物也沒有效果，經醫院反復檢查大便，發現活螨和螨卵。螨是一種醫學小昆蟲，肉眼看不見。螨喜歡吃糖，在有糖的場所，螨蟲數量非常之多。有人對市場上銷售的紅砂糖進行檢查，發現1公斤糖內竟檢查出3萬只螨。日本曾報道195人因吃砂糖而引起螨病。而今市場出售的白糖，包裝不一，有的在倉庫、運輸等環節中就污染了螨蟲，如果不經加熱處理，撒在食品上，尤其是番茄拌白糖，螨可以自由自在地隨番茄進入腸內，生長繁殖。它不僅使人腹瀉，而且還可以鉆人腸粘膜，形成潰瘍。螨蟲病常常被誤診，尤其長期不明原因的腹瀉或診斷為“過敏性腸炎”的病人應查大便或找螨。

溫馨提醒：螨蟲的防治，主要是加強食糖的運輸、貯存、包裝等衛生管理工作。家庭貯存的白糖，要置于干燥通風之處，不要長期貯存。用白糖拌冷菜應加熱處理后再食用。

▲臭豆腐能直接吃

專家分析：臭豆腐是中國人發明的。人們常說：“臭豆腐聞起來臭，吃起來香。”很多人特別喜歡吃臭豆腐，下飯、夾饅頭吃得津津有味，可能從來沒想到過，吃臭豆腐也有中毒的危險。為什么會發生吃臭豆腐中毒呢？原因是：臭豆腐的制作過程（多指土辦法），一般是先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層一層地放人缸、盆等容器中，然后將容器密封發酵。在這個過程的最后環節，即封口時，一種有毒菌體——肉毒梭菌也隨之在容器內安家落戶，繁衍后代。因為肉毒梭菌是一種厭氧菌，密封缸正好為它提供了生存繁殖的環境。肉毒梭菌一旦進入人體繁殖釋放毒素，就會引起中毒癥狀。

溫馨提醒：要防止吃臭豆腐意外中毒，辦法有二：一是自己在用土法制作臭豆腐時，密封的材料最好有一定通氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉毒梭菌的生存、繁衍。二是在食用前，最好先將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌后再食用。