序言

在春意盎然的四月，收到我校98級食品科學與工程專業(yè)學生張建華為其新書《食品鏈工廠質(zhì)量管理實務——手把手教你管質(zhì)量》作序的邀請，從他2002年畢業(yè)至今已經(jīng)過去了整整17年，印象雖有些模糊，但是考慮到他一直在食品行業(yè)默默耕耘并且能堅持把自己工作這么多年學到的、看到的和想到的用心寫下來，已經(jīng)是非常不容易，欣然接受。

本書以國內(nèi)外食品安全事件為切入點，通過10章的大量事實來展開論述，每個章節(jié)都有所側(cè)重，都能找到亮點。例如，在第2章提出“現(xiàn)場是管理的第一使命”這一理念，強調(diào)“反復灌輸”式培訓的重要性；在第4章把“先進先出”這一原則擴展到供應商、原物料倉庫、生產(chǎn)車間和成品倉庫的管理中；在第5章中，把危害分析高度概括為“兩個源頭＋三個方面”，將食品安全危害分成“看得見的危害”（物理性的）和“看不見的危害”（化學性的和生物性的），將CCP形象地比喻成傳統(tǒng)家庭的小兒子；在第7章中則一針見血地指出“加強”和“強化”在糾正預防措施中的不可操作性和不可驗證性……這些創(chuàng)新性的理念、觀念和概念的提出，是作者在平常的工作中善于思考、善于總結(jié)的結(jié)果。

現(xiàn)在很多人喜歡把簡單的事情做復雜，但是，我們知道，復雜會帶來成本的上升，會導致效益的下降。在我看來，這肯定不是企業(yè)所希望的。作為企業(yè)，要創(chuàng)造價值，產(chǎn)生效益，必須要把復雜的事情做得簡單，把簡單的事情做得更有效。然而，把事情做簡單，做有效，并不表示不要關注細節(jié)。相反，作為企業(yè)管理人員，不能放過任何一個細節(jié)，更應該從細節(jié)中去尋求質(zhì)量改進的空間。本書每個章節(jié)結(jié)束后，都留有一頁帶橫線的空白，可供讀后做筆記使用，由此也可見作者對細節(jié)的把握非常到位。

可是，如何去關注細節(jié)，如何去發(fā)現(xiàn)問題呢？本書給你方法，通過近乎手把手教你的方式，以簡單、通俗易懂的語言把質(zhì)量管理和食品安全的道理說得很透徹，讓人一看就懂，一學就會，讓人耳目一新。在我看來，這也是本書最大的亮點，無不傾注著作者大量的心血，確實難能可貴。

食品工業(yè)在世界經(jīng)濟中占據(jù)著舉足輕重的地位，我國也不例外。然而，很長一段時間以來，我國的食品消費一直以直接的農(nóng)產(chǎn)品為主，食品工業(yè)未能得到長足發(fā)展。2003年以來，這一狀況有較大改觀，食品工業(yè)駛?cè)氚l(fā)展的快車道。但是，發(fā)展很不平衡，東部沿海與內(nèi)陸地區(qū)差距明顯；從事食品安全和質(zhì)量管理的人員也良莠不齊。如何縮小甚至消除這種差距，實現(xiàn)均衡發(fā)展日漸成為迫切需要解決的問題。

“中國制造2025”提出的二十字基本方針講到了“質(zhì)量為先”，從政策層面上強調(diào)了質(zhì)量在中國制造的關鍵和優(yōu)先地位。作為企業(yè)的每一個員工，包括生產(chǎn)者和管理者，以及廣大的科教工作者，其實都應該考慮如何為“中國制造”貢獻自己的力量。在這方面，我覺得張建華同學就是很好的一個例子，他能夠把自己切身感悟到的東西用文字記錄下來，通過微信公眾號和書籍進行分享，讓更多的人學會如何管理質(zhì)量，如何把質(zhì)量做得更好更扎實。

衷心希望這本書能成為你的良師益友，能給你所在的食品企業(yè)產(chǎn)生實實在在的效益，同時也祝愿張建華同學的事業(yè)越做越好，繼續(xù)保持腳踏實地、認真執(zhí)著、求真務實的作風，用豐富的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗幫助更多需要幫助的食品企業(yè)和個人。

是為序，以記之。

鞠興榮　博士

南京