37　酒城

瀘州市隸屬四川省，地處四川盆地東南，川、滇、黔、渝四省市結合部，屬中國白酒金三角核心腹地，是中國唯一的酒城。瀘州四季分明、氣候溫潤、亞熱帶濕潤季風性氣候特征明顯，適合釀造優質白酒。

瀘州釀酒歷史源遠流長，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發展在新中國。周代，瀘州屬巴國，其出產的“巴鄉清”酒，曾是巴國向周王朝交納的貢品。根據瀘州博物館陳列的文物考證，瀘州市發掘出土的陶制飲酒角杯屬于2000多年前秦漢之際的器物；1986年瀘州市納溪區出土一件漢代麒麟青銅溫酒器，屬于飲酒的配套器具；1999年在瀘州營溝頭發掘出土200多件酒具，屬于隋唐五代時期的民間陶瓷。宋代瀘州人掌握了燒酒的制法，出現了“小酒”和“大酒”，尤其是“大酒”，是瀘州白酒的雛形；元泰定年間（公元1324年），瀘州人郭懷玉創制“甘醇曲”用以釀酒，被譽為“中國大曲酒之祖”，亦被稱為“制曲之父”；明萬歷年（公元1573年），舒承宗始建“舒聚源”酒坊，并探索總結出“泥窖生香、續糟配料”等一整套中國濃香型白酒的釀制工藝，舒承宗也由此被譽為“中國濃香型白酒始祖”，自此，瀘州大曲酒的生產工藝已趨完善；清代時，瀘州已經形成了具有一定品牌效應“前店后坊”式的釀酒酒坊，據《瀘縣志》卷三《食貨志·酒》記載：“清末白燒糟戶六百余家，出品運銷永寧及黔邊各地。大曲糟戶十余家，窖老者尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。”

瀘州“酒城”的稱號源于朱德。1916年，朱德隨蔡鍔起兵，由云南赴川討袁，駐守瀘州。是年除夕，朱德飲下瀘州大曲酒后，賦詩抒懷：“護國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐。酒城幸保身無恙，檢點機韜又一年。”他在詩中將瀘州稱為“酒城”，從此瀘州有了“酒城”之美譽。作者2015年10月22日發表在中國延安干部學院官網“學員園地”上的《延安抒懷》也寫到“瀘州是酒城，朱德命的名。質優產量大，名酒遍天下”。中國著名白酒品牌“國窖1573”“瀘州老窖”和“郎酒”都產自酒城瀘州市。