二　歷史篇

19　中國酒的歷史

中國酒的歷史悠久，是世界上釀酒最早的國家之一。中國釀酒技術可以追溯到9000年前的賈湖文化時期，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。最早的酒應當是米酒、果酒和蜂蜜酒。中國酒的歷史比傳說中的“儀狄造酒”“杜康造酒”的年代更久遠。

世界啤酒的歷史有8000多年，最古老的酒類文獻是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。中國啤酒的釀造技術可能始于5000年前，是在對西安米家崖遺址出土的疑似酒器的陶器器物內壁殘留物的研究分析中發現的。

中國黃酒的歷史約有7000年。浙江省余姚市河姆渡鎮河姆渡遺址考古發掘，出土了大量人工栽培的稻谷和類似酒器的陶器，證明黃酒的歷史約有7000年。

世界葡萄酒的歷史至少有7000年。中國新疆的慕薩萊思是中國最古老的葡萄酒，距今有3000多年的歷史。王翰《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”中的“葡萄美酒”應該就是慕薩萊思。

中國白酒的歷史至少有2000年，漢代海昏侯墓出土的蒸酒器給出了有力證據。

世界上考古發現的最早的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今3000多年；中國發現的最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，屬于糧食酒。

中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字，可以佐證酒的存在之久。文史中關于酒的記載更是不勝枚舉，中國第一部詩歌總集《詩經》中有“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”（《詩經·七月》）和“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩句。說明中國酒文化的歷史同樣悠久。