20　中國黃酒的歷史

黃酒是世界歷史最悠久的傳統釀造酒之一，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，而唯有黃酒源于中國、興于中國。

有關黃酒的起源，有多種說法。一說有儀狄造酒的，一說有杜康造酒的，亦有始于黃帝時期的說法，更有神話色彩的說法是：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。”在學術上公認的，則是我國晉代學者江統提出的“空桑偶得”自然發酵學說。西晉官員江統在《酒誥》一文中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”即人們無意中將剩飯倒在樹叢中，稷米麥飯和在一起，經自然發酵便產生了酒。

距今7000年前河姆渡遺址出土的泥陶鳥型盉

（注：盉，中國古代盛酒器，是古人調和酒、水的器具，用水來調和酒味的濃淡）

糧食的剩余是黃酒產生的必要條件。浙東河姆渡文化遺址出土的大量人工栽培的稻谷和類似酒器的陶器，證明了最初谷物酒釀造的起源距今至少有7000年的歷史。黃酒有正式文字記載的歷史是在越王勾踐時期，距今已有2500年。《國語·越語》記載到：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”這是越王為了增加國家人口以補充兵力和勞力，曾采用過的獎勵生育的政策和措施。《呂氏春秋·季秋紀·順民》中記載到：“有甘脃不足分，弗敢食；有酒流之江，與民同之。”體現了越王欲深得民心的決心。《吳越·春秋》中記載到：“臣請薦脯，行酒二觴”“觴酒暨升，請稱萬歲”。可見在春秋時期，黃酒已經被用在國家隆重典禮之上。《漢書·食貨志》記載到：“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”這是世界現存的有關釀酒原料和成品比數的最早記錄。

黃酒發展至今，產地較廣，品種眾多。著名的產區包括浙江省、江蘇省、福建省、上海市、山西省、山東省等。