16　酒海

古時候，人們把容量很大的酒器稱為酒海。唐代詩人白居易《就花枝》中就有“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔”的描述?！稘h語大詞典》中也解釋說因其盛酒量多，故稱“?！薄Ｆ鋵嵆朔褐革嬀朴玫木破鳎坪＿€是一種有近千年歷史的獨特貯酒容器。

酒海是外部以荊條、藤條編成大簍，或以木頭制成箱狀，內部用“血料”和紙或者布一層一層進行裱糊而成的。所謂血料，是用動物血（一般是用豬血）和石灰制成的一種可塑性的蛋白質膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜，這種薄膜可以透氣，但是液體不能透過。借助于其半透膜的特性，酒海可以保障酒與外界進行氣體交換的同時又不會漏酒，非常神奇。氣體交換會影響酒中氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等的速率，對白酒的老熟發揮著獨特功效。酒海內部涂層材料在貯存過程中的少量溶解也會對白酒的風格有一定影響。

酒海是我國古代勞動人民智慧的結晶，其貯酒量小的有數百公斤，大的可以達十幾噸，是世界釀酒行業傳統貯酒單體最大的容器。現存最著名的酒海是陜西西鳳酒廠的西鳳酒海，2017年西鳳的12個老酒海還被認定為文物。

西鳳的酒海外部看起來是一種用荊條編制而成的大酒簍，直徑一般2～2.5m，形狀像一個巨大的酒壇。西鳳釀酒師在入秋后采集秦嶺山脈中的荊條，在其中水分尚未消失前編成大簍，內壁以血料、石灰等作為黏合劑用白棉布裹糊，然后用麻紙裱糊，需要使用上百層麻紙，每一層的裱糊均要在上一層麻紙自然晾干之后再進行，最后用蛋清、菜子油、蜂蠟等以一定比例涂抹表面，使其平整光滑、密實無隙。糊好的酒海要自然晾干到第二年的二月二之后才可以使用。容量更大的酒?？赡苄枰獛啄甑闹谱鲿r間。

除西鳳外，目前使用酒海進行貯酒的還有遼寧山雁酒、陜西太白酒、甘肅金徽酒、吉林大泉源酒等。

青海互助青稞酒股份有限公司也是采用酒海貯存青稞酒。