10　原漿酒

原漿酒，又名原酒（基酒），是指經發酵、蒸餾而得到的未經任何處理的白酒。

原漿酒不宜直接飲用。一是原漿酒度數普遍較高，一般酒精度為55°到75°；二是新蒸餾出的原漿酒香味并不協調，辣燥感較強，均需進行老熟。老熟不僅能讓酒中刺激性大的低沸點物質自然揮發，讓酒中的乙醇分子與水分子締合，進而降低乙醇分子的活度，還能使醇與醛、酸等物質之間發生微妙的化學變化，生成新的風味物質，使得白酒口感變得醇厚柔和。

原漿酒也分等級，一般分為酒頭、酒中、酒尾三部分。酒頭即蒸餾初期截取的酒水混合物，酒精度較高；酒尾即蒸餾后期截取的酒水混合物，酒精度較低；酒中即蒸餾中期截取的酒水混合物，酒的質量較好。

市場上的“原漿酒”，均是通過基酒勾調而成的商品白酒，并非嚴格意義上的原漿酒。不過，相較于原漿酒，商品酒酒體更加協調，口感更舒適。