9　液態法白酒

2018年3月，全國釀酒標準化技術委員會發布的國家標準《飲料酒術語和分類》（征求意見稿）對液態法白酒的定義為：以糧谷為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒，可添加糧谷食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，精制加工而成的白酒。

液態白酒和固態白酒只是工藝不同而已，不能作為區分酒好壞的標準。液態法白酒也是純糧食酒，只不過是通過液態發酵法生產。中國白酒12種代表香型之一的豉香型白酒采用的就是液態發酵法。

液態發酵是現代先進工藝技術，液態法白酒是白酒發展的重要方向之一，相對于傳統固態法發酵，液態發酵在生產機械化、自動化、智能化和出酒率等方面更具有優勢，綜合成本更低。白蘭地、伏特加、威士忌等世界著名蒸餾酒均采用液態發酵法釀造。