1.2.5 香檳到底是誰發明的？

1668年，唐·培里儂修士受派為霍特維勒修道院的酒窖長。他不僅要照管酒窖，打理葡萄園，還兼負責葡萄酒的生產和銷售。他對于研究釀酒技術也不遺余力。他發現葡萄酒在進行第二次發酵時，如果處在密閉的空間，因發酵而產生的二氧化碳會溶于酒中，葡萄酒會冒出細致的氣泡，飲用時口味更佳。此后他又在軟木塞封瓶、酒窖設計等方面進行了一系列技術改良，終于發明了世界慶功酒—香檳酒。今天，我們能夠在世界各地的天空下打開香檳慶祝勝利，就得益于這位智慧而勤勞的基督教徒。

關于香檳的發明也有不同的說法。有人說是法國人，畢竟香檳是法國的代表性產品；也有人說是英國人，因為當時大家都追捧英國口味，是英國人發現這種氣泡帶給人愉悅的感覺。其實就像大家都知道的那樣，當時的法國甚至整個歐洲都沉迷在釀酒中，他們以能釀出好酒為榮，現在的法國香檳區自然也不例外。但因為香檳區位于法國北部，氣候偏冷，每年采摘下來的葡萄進行發酵，釀酒師們認為已經發酵完成了的葡萄酒在翌年氣溫轉暖的時候可以再次發酵，發生爆瓶現象。當時的香檳也被稱為“魔鬼之酒”，因為在人沒有預料的時候它就爆了，每年酒廠將近20%的葡萄酒因爆瓶而損失掉。這種酒出售到英國以后，它的氣泡帶給人的清爽和刺激感，反倒讓英國人愛不釋口。再后來就是唐·培里儂修士改進了香檳工藝。所以上述幾種說法都可以理解。但我認為香檳是自然發明的，只是人類發現了“她”而已，唐·培里儂修士為“她”的發展做出了重要貢獻。