1.2.4 葡萄酒的盛行

基督教和葡萄酒淵源深遠。基督教信仰耶穌，耶穌在最后的晚餐中與門徒們分享的就是葡萄酒和面包。

對于教徒而言，上帝是精神，糧食是物質，酒則是溝通物質與精神的美好液體。“酒圣合一”，成為世界酒歷史上劃時代的里程碑事件。從此，圣餐禮成為基督教最重要的基本儀式之一，葡萄酒也成為基督教一種神圣的精神象征，被稱為“圣血”“寶血”。

從歐洲、北美洲、南美洲，到大洋洲、南部非洲乃至中國，葡萄酒隨著基督教傳播的足跡，在大半個地球落地生根，框定了當今世界葡萄酒生產、消費的基本大格局。

圣本篤（約480—544年）創立了本篤會。本篤會的人穿著黑色長袍，我們叫他們黑衣修士。這些修士對葡萄的種植做了詳細的記錄，并研究了許多種植葡萄的品種。本篤會擁有并經營著龐大的地產。這些地多半用來種植葡萄以供釀酒，所釀的酒除了供宗教活動用外，也對大眾銷售。由于本篤會組織龐大，其中不少專業人員投入葡萄的種植和釀造方面的研究，成為高效率的農業組織與技術革新的楷模，為現代葡萄酒科學研究奠定了基礎。在法國僅次于波爾多產區的勃艮第，有世界上最為復雜的葡萄園，以紅白葡萄酒而聞名。這里的許多葡萄園或村莊由本篤會的教士建立，擁有33座特級葡萄園、超過500座一級葡萄園。這里的村莊級葡萄酒如玻瑪、梅爾居里及沃爾奈也世界聞名。此外，本篤會還創造性地開發出了寒冷地區冰葡萄酒工藝，是德國葡萄酒在世界享有盛名的基本原因。

1098年羅貝爾（Robert）于法國西多創立了“西多修道院”。西多會的人覺得只有勞動才能讓靈魂得到升華，這群平均年齡只有28歲的白衣修士在葡萄園里辛勤地勞動。

到12世紀西多會已迅速發展為基督教勢力最大的組織，擁有遍布歐洲各地的400多個修道院。西多會非常強調田間勞動，又戒律十分嚴格，實行禁欲主義，因此大量的修士把一生精力與智慧都獻給了葡萄和葡萄酒。據說修道士們在廢棄的葡萄園里砸石頭，用舌頭嘗土壤的滋味，將不同味道的土壤用矮墻圍起來，創立了最早的風土概念。他們通過不斷試驗改進栽培技術和釀造技術，在葡萄酒史上第一次發現了“土生定律”，即相同的土質可以培育出味道和款式一樣的葡萄。許多修士通過口嘗土壤就可以辨別土質的種類，這是非常了不得的境界！因此他們也培育出了歐洲最好的葡萄品種，葡萄栽培進入了新紀元。在葡萄酒的釀造技術上，西多會的修士是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約13世紀，隨著西多會的興旺，遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。毫無疑問，他們把葡萄酒的釀造與品鑒水平推到了前無古人的高度。