食品保鮮劑（1）
◎原料配比
◎制備方法
將上述原料按配比混合均勻。
◎原料配伍
本品各組分質(zhì)量份配比范圍為：蜂膠超臨界CO2提取物10～25，蔗糖脂肪酸酯（SE-11）2～5，卵磷脂1～2.5，乙醇或1，2-丙二醇72～82.5。
所述乙醇的體積分數(shù)為75%～95%，所述蜂膠超臨界CO2提取物按總黃酮計相當于食品保鮮劑質(zhì)量分數(shù)0.5%～1.8%。
所述蜂膠超臨界CO2提取物是通過超臨界CO2萃取制備而成的，具體步驟為：將蜂膠原料，即毛膠冷凍粉碎后，用超臨界CO2萃取，萃取塔壓力29～32MPa，萃取溫度29～58℃，萃取時間3～6h，夾帶劑為萃取塔進料量的5%～17%乙醇（體積濃度75%～95%），分離塔壓力6～8MPa，分離溫度40～50℃，從分離塔出料得蜂膠超臨界CO2提取物。
◎產(chǎn)品應(yīng)用
本品主要用作食品保鮮劑和香腸的保鮮劑。使用方法：將制備好的各保鮮劑的水乳液以3.0%添加量分別加入300g鮮肉料混合物（肉料先與鹽、糖、白酒等其他輔料一起混合拌勻腌制）中，加入剩余的白酒，混合拌勻，即可灌腸、針刺、扎繩等，按香腸傳統(tǒng)工藝加工完成后，掛晾2～3天，待表面水汽晾干后，再用10%的水乳液浸漬香腸或噴霧香腸表面，晾干后裝袋（敞口散裝），轉(zhuǎn)入26℃±1℃恒溫箱中作強化保藏。
◎產(chǎn)品特性
本產(chǎn)品保鮮效果好，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，使用方便，經(jīng)濟實用，應(yīng)用廣泛，天然安全無毒副作用，且制備方法簡單易行。添加本保鮮劑的香腸能明顯提高保鮮效果，保持良好的后熟臘香風味和口感，延長保質(zhì)期。