第二章　肽類的生物活性

生物活性肽（簡稱活性肽）是一類具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能的多肽。這些活性肽食用安全。由于動(dòng)物體內(nèi)存在大量的蛋白酶和肽酶，人們長期以來一直認(rèn)為，蛋白質(zhì)降解成寡肽后，只有再降解為游離氨基酸才能被動(dòng)物吸收利用。20世紀(jì)60年代，有研究證明寡肽可以被完整吸收，人們才逐步接受了肽可以被動(dòng)物直接吸收利用的觀點(diǎn)。此后人們對寡肽在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制進(jìn)行了大量的研究，表明動(dòng)物體內(nèi)可能存在多種寡肽的轉(zhuǎn)運(yùn)體系。目前的研究認(rèn)為，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡肽能否被完整吸收還不確定，但也有研究發(fā)現(xiàn)四肽、五肽甚至六肽都能被動(dòng)物直接吸收。

生物活性肽的生理功能有以下幾點(diǎn)：

（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡。

（2）為免疫系統(tǒng)制造對抗細(xì)菌和感染的抗體，提高免疫功能。

（3）促進(jìn)傷口愈合。

（4）在體內(nèi)制造酵素，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量。

（5）修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞變性，能起到防癌的作用。

（6）促進(jìn)蛋白質(zhì)、酶、酵素的合成與調(diào)控。

（7）溝通細(xì)胞間、器官間信息的重要化學(xué)信使。

（8）預(yù)防心腦血管疾病。

（9）調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)。

（10）改善消化系統(tǒng)、治療慢性胃腸道疾病。

（11）改善糖尿病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕等疾病。

（12）抗病毒感染、抗衰老，消除體內(nèi)多余的自由基。

（13）促進(jìn)造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細(xì)胞的載氧能力。

通過活性肽類的研究，促進(jìn)了人類對肽類物質(zhì)的應(yīng)用，營養(yǎng)學(xué)家、生物醫(yī)學(xué)家不斷開發(fā)出各種各樣的肽類產(chǎn)品，以滿足人類健康事業(yè)的需要。目前對肽類物質(zhì)的應(yīng)用主要在以下三個(gè)方面：

（1）功能性食品　具有一定功能的肽類食品，目前是國際上研究的熱點(diǎn)。日本、美國、歐洲已捷足先登，推出具有各種各樣功能的食品和食品添加劑，形成了一個(gè)具有極大商業(yè)前景的產(chǎn)業(yè)。

（2）肽類試劑　純度非常高，主要應(yīng)用在科學(xué)試驗(yàn)和生化檢測上，價(jià)格十分昂貴。

（3）肽類藥物　生物活性肽分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不一，可從簡單的二肽到環(huán)形大分子多肽，而且這些多肽可通過磷酸化、糖基化或酰基化而被修飾。依據(jù)其功能，生物活性肽大致可分為生理活性肽、調(diào)味肽、抗氧化肽和營養(yǎng)肽等，但因一些肽具有多種生理活性，因此這種分類只是相對的。

本章主要介紹生理活性多肽、調(diào)節(jié)肽的基本概念和生理功能等。