第三節　食品分析方法的選擇與采用的標準

一、食品分析方法的選擇

（1）感官評定　最簡單、成本最低的分析方法。

（2）化學分析法　常規分析中大量使用的重量法和容量法等分析方法。

（3）儀器分析　以物質的物理或化學性質為基礎，例如光譜分析、色譜分析及電位分析等檢測方法。

二、國內外食品分析標準簡介

制定標準的必要性：使分析結果具有權威性。

標準的分類：按使用范圍分國際、國家、行業、地方、企業五種。

1.國際標準

由國際標準化組織制定的，在國際間通用的標準。每年10月14日為國際標準日。

ISO（國際標準化組織），成立于1947年2月23日，總部在日內瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有90多個成員國，我國是1978年恢復加入的。

ISO下設27個國際組織，與食品有關的是FAO（聯合國糧農組織）、WHO（世界衛生組織）、CAC（食品法典聯合委員會）、CCPR（國際農藥殘留法典委員會）。

ISO下設200多個技術委員會，與食品有關的如：TC34——農產食品，TC54——香精油，TC122——包裝，TC166——接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿。

ISO的標準每隔5年重審一次。

檢索ISO標準的主要工具是：

① 《國際標準題內關鍵詞索引》（KWIC Index）；

② 《國際標準目錄》設有委員會序號目錄、主題索引目錄、標準號目錄、作廢標準目錄。

2.國家標準

一般由國家標準局頒布，各個國家標準有自己的代號。

如中國GB、意大利UNI、美國ANS、西班牙UNE、英國BS、日本JIS、德國DIN、法國NF。

例如：GB 31629—2014《食品安全國家標準　食品添加劑　聚丙烯酰胺》、GB 10133—2014《食品安全國家標準　水產調味品》、GB 31635—2014《食品安全國家標準　食品添加劑　聚苯乙烯》等。

3.行業標準

對國家標準沒有在全國某個行業范圍內統一的技術要求，由國內各行業頒布的標準。例如：化工標準HG，石油標準SY，輕工業標準QB，商業標準SB。

4.地方標準

對沒有國家標準和行業標準的產品，需要在省市范圍內統一的，可由省市標準局制定、審批，報國家標準局備案，當相應的國家標準與行業標準實施后，自行廢止。

5.企業標準

當企業生產一種新產品，無國家標準、行業標準、地方標準，就要制定企業標準，作為組織生產的依據。如果企業產品質量特別好，即便有國家標準、行業標準，也可再制定高于它們的企業標準。國家質檢部門根據企業標準測試產品，發“生產許可證”。

企業標準制定程序：

① 反復測定產品的主要指標。

② 按GBT 1.1—2000《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》要求寫出標準草案，要取檢測指標數據的下限。

③ 請專家（本行業的）及省、市標準局的負責人一起審定，提出修改意見。

④ 修改。

⑤ 報標準局備案，給批準號后生效，執行。