第一節　食品分析的概念和作用

一、食品分析的定義

食品分析是專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質的一門技術性學科。

二、食品分析的作用

食品分析的任務是運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學技術，對食品工業生產中的物料（原料、輔料、半成品、成品、副產品等）的主要成分及其含量和有關工藝參數進行檢測。

其主要作用為：

① 控制和管理生產；

② 保證和監督食品的質量；

③ 為科研與開發提供可靠的依據。