2.2　乳狀液

將兩種不能互溶的液體或多種不混溶的液體混合在一起，通過攪拌等方式使其中至少一種液體以液滴的形式均勻分散至另一種不與之混溶的液體中，形成乳狀液。乳狀液是一個多相分散體系，也稱為乳化液。把以小液滴的形式存在的相稱為分散相或者內相，而把另外連成一片的相，稱為連續相或者外相。乳狀液一般由非極性的“油”相和極性的“水”相組成。