2.1　乳化理論的發展

制備乳狀液時，將分散相以細小的液滴分散于連續相中，這兩個互不相溶的液相所形成的乳狀液是不穩定的，需要加入少量的乳化劑才能得到穩定的乳狀液。對此，科學工作者從不同的角度提出了不同的理論解釋。