第2章　乳化原理與乳狀液

在自然界中，水和油是兩種不相溶的物質。為了使水分散到油中，通常使用乳化劑使不相溶的油水兩相乳化形成穩定的乳化液。乳化劑作為油水界面的表面活性劑在乳化過程中起著極為重要的作用。