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對于商圈的研究與分析，是餐廳投資者在開業前必需的準備工作。

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肯德基的選址策略與商圈分析

肯德基科學的選址策略與商圈分析，是肯德基在中國市場成功的第一步，是非常值得餐廳投資者借鑒的。

肯德基在進入某個城市之前，要做的第一件事就是通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。然后，根據這些資料開始劃分商圈。商圈規劃采取的是計分的方法，例如，這個地區有一個大型商場，商場營業額在1 000萬元算1分，5 000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。

通過打分，把商圈劃分成好幾大類，以深圳為例，有市級商業型（曼哈頓廣場等）、區級商業型、定點消費型，還有社區型、社區商務兩用型、旅游型等。在商圈的選擇上，既要考慮餐廳自身的市場定位，也要考慮商圈的穩定度和成熟度，肯德基的原則是，一定要等到商圈成熟穩定后才進入，以規避風險。

確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。

如重慶的解放碑是個成熟的商圈，但不可能解放碑任何位置都是聚客點。肯德基的目標是：力爭在最聚客的地方開店。在這個區域內，人的流動線是如何的，人們從地鐵出來后通常往哪個方向走等，都要派人去列表測量，然后將采集來的數據輸入專用的計算機軟件，就可以測算出，能否在此地開店，投資額最多不能超過多少。

據稱肯德基把北京市場分為100個商圈，也號稱要在北京開100家連鎖店。事實上，商圈分析的結論是肯德基選擇是否進入的主要依據。

由此可見，肯德基的成功離不開其科學的商圈分析，以及以此為基礎的選址策略。換言之，對商圈的選擇重在研究與分析。

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一步差三市

古語有“一步差三市”之說，也就是開店的地址差一步就有可能差三成的買賣，而什么樣的地址才是一個好的店鋪呢？選擇店面的前提是先要搞清楚自己的市場定位，不同的市場定位必然面對不同的消費群，商圈的選擇也就發生了不同。

1.城市

某連鎖餐飲企業在計劃進入某個城市時，首先通過自己專業的部門，收集當地的資料，比如附近有多少常住人口和流動人口，有多少辦公大樓、學校，常住人口的年齡、收入，社區的質量等，再用一套通過多年經營經驗總結出的分數標準，對已知資料打分，選擇出最佳的店面地址。

2.商圈

其次在選出的地址中挑選相對成熟和穩定的商圈，比如城市規劃局說某條地鐵要開，將來三四年后這附近會成為當地著名的商圈，但是一定要等它成熟穩定之后再進入，雖然說三四年后這家店有可能會有很好的效益，但是這三四年間怎么辦，難道就讓它虧損嗎，每一家連鎖店鋪，必是加盟總部和加盟商嘔盡心血之作，決不能冒這種險，一定要采取比較穩健的做法，保證開一家成功一家。

3.店址

最后在確定商圈之內選擇具體的店址。

首先確定商圈內最主要的幾個聚客點在哪兒，在這個區域里，人流線路是什么樣的，在固定時間段內，通過的人數是多少，路窄的話，需要把路對面的人流也算進來。有停車場的話，需要計算開車的人數，一定要派專門的人員，對計劃開店地址前的人流量進行詳細的記錄，其次再通過系統的測算工具，計算出此店的投資限額以及效益情況。考慮人流的主要路線是否會被競爭對手截斷，因為現在人們的品牌忠誠度還不夠高，既然可以在這家吃，為什么還要走這么遠去你那家，當然除了別人那已經滿員，所以在人流的主要路線上，假如你的競爭對手選址情況比你好，必然會影響餐飲企業的效益。

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不同區域選址特點

1.商業區

商業區是約會、聊天、逛街、購物、休息等人群云集的場所，是開店最適當的地點，但也是大量投資的地段。選擇商場或商業大廈周邊開餐飲店，這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。

商業區的人雖然是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐飲店的經營內容應以中、西餐和快餐形式為主。用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區開餐飲店，應以中式快餐或大排檔形式為好。

2.辦公區

所謂辦公區是指公司辦公樓、寫字樓及一部分餐飲店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐飲店，這些人也喜歡到周邊用餐。他們經濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯菜的質量。在這種地區選址開餐飲店，應注重管理水平、技術水平和服務態度。

3.居民區

在居民住宅群和新建小區經營餐飲店，餐飲店環境要樸實無華、干凈明快，經營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等菜品。要求質高價低、菜量十足、經濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。

按照相關部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪聲等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環保的有關規定。

4.學生區

在學校院區內或周邊地區選址開餐飲店，也會有可觀的經濟效益。中小學校周邊所建餐飲店則應考慮到經濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，盡量安排經濟實惠的營養型的配餐。對于學生要求的菜品分量要大致夠吃，做到葷素搭配、價格便宜，使大多數學生都能接受。

5.城郊區

隨著居民收入水平的大幅度提高，人們的生活水平也隨之大提升，并把餐飲消費當作一種交際或享受，很多人把目光轉移到郊外。因為郊外有新鮮空氣、青草綠樹，有平時難以享受到的郊野情趣。另外，近幾年隨著有車一族的快速增長，在休息日、節日，很多人都喜歡開車到郊外寬闊的地方去就餐、游玩。

選址時應避開市政設施建設的影響。選擇開餐飲店的周邊地區，盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐飲店應確保其不在拆遷紅線范圍內，事先要走訪有關部門，詳細調查核實后方可決定。切忌盲目從事，造成不可彌補的損失。

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餐飲店地址好壞影響因素

餐飲店選址應考慮的因素很多，主要涉及以下幾個方面。

1.交通狀況

交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但是必須清楚，開餐飲店的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，同樣會顧客盈門。

2.環境特性

餐飲店周邊環境的特性直接影響餐飲店的經營，必須根據其特性作出相應的對策。比如對不同特性的區域，餐飲店要采用不同的營銷策略。餐飲店的周邊環境如果整潔、幽靜，再加上營造較好的內部環境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。

3.區域規劃

區域規劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未作分析，餐飲店就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會蒙受損失或者失去原有的地理優勢。在確定餐飲店位置之前，一定要向有關部門進行咨詢。

4.競爭程度

在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。

競爭密度是指同行業和相關行業營業點的個數以及本區域內餐飲店的總座位數，即生意是否過密。這體現了本區域內餐飲業的供求關系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。

5.地區經濟背景

要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度，這對餐飲店的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區域作為參照，詳細考察它們的經濟發展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。

6.價格

好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開設第一個餐飲店，可能租（買）不起最好的地段。但是好的地址對于開餐飲店是非常重要的，只要細心，就會找到一個價格合適的好地址。

7.市政設施和服務

市政設施包括經營所必須具備的能源供應，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設施，周邊道路和建筑的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環衛、環保、治安等情況。這些將決定餐飲店周圍是否具有良好的社區環境。