麥卡尼先生的小冊子不經(jīng)意間揭露了幾乎任何一家餐館或酒店的廚房門后的骯臟、擁擠、欺凌和辛勞，但是，大體上它是對閃電式罷工的技巧的一份非常專業(yè)的研究。在一戰(zhàn)之前，他和其他人促成了廚房工人聯(lián)合工會(huì)的成立（組織沒有永久性的領(lǐng)導(dǎo)，而且這些職位都是沒有酬勞的），并與已經(jīng)存在的服務(wù)員工會(huì)達(dá)成了協(xié)議。然后他們準(zhǔn)備好了舉行第一次罷工，方式是在晚餐進(jìn)行到一半時(shí)突然停止工作，成功與否取決于隱秘性、紀(jì)律和精確的時(shí)機(jī)把握。

還差五分鐘到六點(diǎn)半，晚餐進(jìn)行得很順利，吸引了那些腦滿腸肥的寄生蟲一般的客人前來“就餐”。他們坐了下來，由笑容可掬點(diǎn)頭哈腰的服務(wù)員招待，卻招來他們的輕蔑。六點(diǎn)三十分，開胃菜上了，然后上了湯，然后上了魚。正菜到了，而時(shí)間也到了。七點(diǎn)鐘，一個(gè)陌生人走進(jìn)就餐室，用一條白手帕抹了抹額頭——這是秘密會(huì)議上決定的暗號。服務(wù)員們像雕像那樣僵住了，只有一、兩個(gè)還在伺候人。廚房收到了“風(fēng)聲”，大家都立刻不干活……客人們喊叫著要領(lǐng)班過來，上帝啊，天哪，誰肯來伺候他們啊！神圣的就餐室在它悠久的歷史里從未見過這么一幕。客人們吃到一半的時(shí)候被遺忘了，他們都是紳士，卻開始罵罵咧咧。他們開始離開酒店，卻不得不自己去找帽子和大衣，自己叫馬車或出租車。這讓我想起了剛才看到的倫敦街頭那些饑腸轆轆的憤怒的人，但那些人是要挨棍子的。

此次打擊的方式不是很光明正大，但立刻產(chǎn)生了效果。經(jīng)理發(fā)現(xiàn)與自己作對的是一個(gè)龐大的工會(huì)，之前他根本不知道這個(gè)工會(huì)的存在而他所有的下屬都是它的成員。他在長長一列要求下面簽了字，包括為所有的工人交工會(huì)費(fèi)、廢除給小費(fèi)、一周工作四十八小時(shí)和每年一周的帶薪假期。

其他罷工都取得了成功，雖然有一定程度的破壞罷工的活動(dòng)存在。運(yùn)動(dòng)源起于廚房工人，他們大部分都是外國人，而最喜歡破壞罷工的人是英國人。在1905年到1914年間有三十八場類似的罷工，都取得了成功。當(dāng)然，短期的目標(biāo)是改善工作條件和終止不給工人開工資，他們只能掙小費(fèi)的惡劣行徑。但是，他們的終極目標(biāo)是徹底消滅謀求利潤的餐飲業(yè)，并“擁有和控制餐飲業(yè)，為工人謀福利而不是為少數(shù)無所事事的寄生蟲掙錢”。

當(dāng)然，這場運(yùn)動(dòng)不受工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人的歡迎，但它獲得了成功，直到1914年戰(zhàn)爭爆發(fā)前仍保持團(tuán)結(jié)。戰(zhàn)爭使得餐飲業(yè)的人員構(gòu)成發(fā)生了變化，從而瓦解了運(yùn)動(dòng)，而且戰(zhàn)后的大規(guī)模失業(yè)催生了大批的破壞罷工者。工作條件被迫回到1910年的水平，新的工會(huì)成立后，漫不經(jīng)心的斗爭策略導(dǎo)致了悲劇。麥卡尼先生被雇主協(xié)會(huì)列為危險(xiǎn)人物，并逐出餐飲業(yè)，最終因?yàn)樵趧趧?dòng)節(jié)游行上發(fā)表太過革命的演講而被逐出總工會(huì)。

我曾經(jīng)接觸過酒店工作，麥卡尼先生在這個(gè)行業(yè)呆了五十年，因此，他所說的話不需要得到我的確認(rèn)。但我要說的是，他所描寫的地窖的生活，那種高溫、骯臟、吵鬧和混亂，和我1929年在巴黎當(dāng)廚房小工時(shí)的經(jīng)歷一模一樣。