推薦序一
餐飲經營的大學問與小道理

賈國龍
西貝莜面村創始人

1988年，我在大學二年級時退學，在內蒙古臨河老家開了第一家店，20平方米，12個座位，名叫黃土坡風味小店。店里只有兩種菜：雞肉炒疙瘩、羊肉泡饃。三四個月后，街對面有家店生意不好，我把它盤下來，重新裝修為西貝酒吧。當時投資3萬多元，我從北京進了好多洋酒，結果當地人喜歡喝二鍋頭。本來酒吧是不賣菜的，但是喝酒必須有菜，就加了涼菜和面。當時最有名的菜是砂鍋面片，人們都說：“走，去西貝酒吧吃砂鍋面片。”

1999年7月，西貝離開小縣城臨河進了首都北京——接手了一家原來叫金翠宮海鮮大酒樓的餐廳。一開始找不到門道，前四個月就賠了100多萬元。后來改賣莜面，火了。跨年夜，我開著車從長安街穿過，心想這次站住腳了。

2016年7月，我打磨出了西貝燕麥工坊這個新模式，但最后關頭，還是決定停止這個項目，因為它承載不了我要達成的開十幾萬家店的愿景。我的目標是大眾市場，要南北兼宜，老少咸宜，人人吃得起。

現在，我又琢磨出一個最新的快餐模式，是一個講美食愛好者故事的餐廳，正在進行內測，到2020年目標開1000家店。

回看西貝31年的發展史，摸爬滾打一路走來，前25年都是亂拳打死老師傅，不斷試錯，不斷修正。直到最近幾年，才慢慢積累起了西貝的事業理論——成就人。用最誠的方式待人，用最笨的方法做事。

這些年，總是有不少年輕人問我——怎么做好餐飲。我在想，社會能不能提供針對餐飲行業更為專業的知識、經驗、教訓分享，幫助初創企業快速度過試錯期，進入發展正軌？

現在出版的這本書，解決了這個問題。作者團隊能夠提供線上線下的培訓課程，西貝也曾經參與過分享。我在2016年主講了“西貝大課”，現場反饋的效果很不錯。

我來自內蒙古大草原，每年的七八月間，草原上繁花盛開，絢爛多姿，每種花都有自己獨特的美。我想整個餐飲行業也是如此，每一個品牌、每一個品類都在自由生長，充分競爭，滿足顧客多元化的需求。

我把下一個十年定義為西貝發展的黃金十年，我更相信，整個餐飲行業一定會迎來更燦爛的明天。