本書詳細論述了牛奶的品質(zhì)和質(zhì)量，牛奶生產(chǎn)概述，奶牛育種與牛奶質(zhì)量、奶牛營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理與牛奶質(zhì)量、奶牛保健與牛奶質(zhì)量、奶牛福利與牛奶質(zhì)量的關系，擠奶工藝與生奶儲運，牛奶質(zhì)量的監(jiān)管等核心內(nèi)容；同時書中還以全國知名牛奶生產(chǎn)企業(yè)為案例，介紹了其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的做法和經(jīng)驗。

全書技術(shù)實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術(shù)人員，牛奶加工企業(yè)，以及農(nóng)業(yè)院校畜牧養(yǎng)殖、畜產(chǎn)品加工等專業(yè)師生的良好參考讀物。