白茶：寒性的隨和

白茶是中國(guó)六大茶類之一。以發(fā)酵程度由輕到重排序，中國(guó)六大茶類為白茶（微發(fā)酵，低于5%～10%）、綠茶（輕發(fā)酵，10%左右）、黃茶（低發(fā)酵，10%～25%）、青茶（又稱烏龍茶，中發(fā)酵，20%～70%）、紅茶（高發(fā)酵，80%左右）、黑茶（重發(fā)酵及后發(fā)酵，70%～95%）。即白茶的發(fā)酵度最低。

目前，白茶主要有兩種加工方法，一為萎凋后曬干，一為萎凋后烘干，均無(wú)專門的發(fā)酵工藝、工序和過(guò)程。所以，也有人認(rèn)為白茶屬不發(fā)酵茶。正由于白茶是由茶青略經(jīng)萎凋直接曬干或烘干，與草藥的制法相致，從某種角度看，與其他五大類茶相比，它更類似于一種草藥，更接近于原始性的自然。

目前，白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建的福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，云南、浙江、臺(tái)灣也有少量出產(chǎn)。其中，又以福鼎白茶的產(chǎn)量最大、名聲最響。事實(shí)上，在民間傳說(shuō)中，白茶就源自位于福鼎的太姥山，是太姥娘娘為治百姓疾病，從太姥山頂上尋覓而得的茶種，經(jīng)栽培而廣為種植。福建省區(qū)域不大，但有兩座著名的名茶源產(chǎn)地茶山，一座是武夷山，是武夷巖茶源產(chǎn)地和主產(chǎn)地，也是正山小種紅茶的源產(chǎn)地和主產(chǎn)地；另一座是太姥山，是白茶的源產(chǎn)地和主產(chǎn)地。而在中國(guó)六大茶類中，福建作為源產(chǎn)地和主產(chǎn)地的茶類就占了三種：青茶（也稱烏龍茶。它包括閩北烏龍——大紅袍和閩南烏龍——鐵觀音）、紅茶（正山小種）、白茶。福建真可謂是茶葉的福地，是茶人的福地，在中國(guó)茶葉史和中國(guó)茶葉的發(fā)展中功彪千秋，貢獻(xiàn)獨(dú)占鰲頭。

白茶之所以被稱為“白茶”，是因?yàn)樵摬杵贩N的基本特征為青葉上覆蓋密密的白茸毛，其基本工藝為曬或烘干。白茶的茶制品根據(jù)茶青嫩老程度的不同，分為白芽茶、白葉茶兩大類。在福鼎，白茶制茶人又根據(jù)茶葉葉片展開情況（俗稱：葉片開面）的不同，將白茶分為芽茶、半開面茶和全開面茶。據(jù)說(shuō)在唐代，福鼎的白茶茶農(nóng)請(qǐng)文人給白茶茶品命名，詩(shī)興大發(fā)的文人根據(jù)白茶茶青葉的形與色，將芽茶命名為“綠雪芽”，將半開面茶命名為“白牡丹”，將全開面而葉片較大、干茶條索較長(zhǎng)的命名為“壽眉”，而“壽眉”中的珍品因上貢朝廷，而又被稱為“貢眉”。這四類白茶的命名雅致而傳神，一直沿用至今。

因制作工藝所致，較之其他茶類，白茶更具寒性，而也正是這一寒性，使得白茶清熱解毒、涼血化癤的功效更強(qiáng)，有“賽犀角（犀牛角”）之稱。在福建，尤其在閩北，人們常用白茶茶湯加用泡過(guò)的白茶茶底涂抹、貼敷的方法治療熱瘡熱癤、臉部痤瘡（青春痘）、蚊叮蟲咬腫塊等外部疾痛，而牛飲煮泡的白茶茶湯也是治療因風(fēng)熱引起的感冒、喉癢咽痛及肝火上升、目赤耳鳴等疾病的民間良方。當(dāng)然，白茶性寒，外感風(fēng)寒、胃寒及寒氣較重者是不宜多喝或常飲白茶茶湯的。

白茶的茶湯，新茶的茶色淡綠微黃，老茶的茶色棕黃溫潤(rùn)。曬干的白茶，茶湯有野草清新的香氣，烘干的白茶，茶湯是花香飄拂；沖泡的白茶，湯味清雅、入口微甜，煮泡的白茶，湯味潤(rùn)醇、回味微甘。過(guò)去，喝白茶以當(dāng)年或次年的新茶為主，近幾年來(lái)，由于發(fā)現(xiàn)了存放五年以上，尤其是十年以上的陳年白茶（俗稱老白茶）具有較高的養(yǎng)生保健、降“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）、治療因霧霾引起的咽喉不適等的功效，飲喝老白茶成為許多人的喜愛(ài)，老白茶的銷量也在增加，尤其是福建白茶銷量一路直上，名列前茅。

白茶是寒性的，卻有著十分隨和的茶緣。以使用方法論，它可內(nèi)服，也可外用；以泡茶方法論，它既可用沸水直接沖泡、沏泡，也可用煮茶壺煮泡，八克白茶煮泡一天，其味猶醇；以飲喝方法論，它可以沖泡后，用功夫茶小盅慢慢品飲，可作為“工作茶”，將茶湯裝入大杯，大口猛喝；也可以邊煮邊喝、邊煮邊品；以飲用茶葉年份論，它可以是新茶，也可以是陳茶，陳茶、新茶各有獨(dú)特的茶意和茶味；就茶成品的形狀論，它可以是葉片自由展開的散茶，也可以是被緊密壓制成圓形餅茶，以便于存放；以茶的拼配論，它可以是單味的——僅為白茶，也可以是與其他茶品或非茶品拼配，一并沖泡、沏泡或煮泡而成混味的混合茶。近年來(lái)，為迎合一些茶客的需求，已有包括紅棗、陳皮、鐵皮楓斗、西洋參等在內(nèi)的一些食材或藥材被命名為“茶伴侶”，與白茶一起配套包裝出售。

白茶可以是淡雅的，尤其是曬干的新茶；也可以是味醇的，尤其是烘干的老白茶，喜淡者與愛(ài)濃者可各取所愛(ài)。它可以是草香清新，也可以是花香馥郁，草香花香各香其香。它可以是小池春早，也可以是秋陽(yáng)夕照，春與秋的詩(shī)情畫意各美其美……

我常在夏天喝一壺白茶以解暑氣，尤其在今年（2017年）攝氏40度高溫多日不退的杭州，老白茶茶湯更是我的常飲之物；我更喜歡在冬天喝一壺有紅棗相伴的老白茶，尤其在陰濕寒冷的三九寒冬，邊煮邊喝，邊喝邊煮，香香甜甜的茶氣彌漫在屋中，溫溫潤(rùn)潤(rùn)的茶湯流入腹中，放錄機(jī)中竹笛輕吹著“平湖秋月”……

就如白茶那樣生活吧，以自己的本性為本，一切隨意，一切隨緣。