3.2　課后習題詳解

1．市場的含義是什么？

答：市場是屬于商品經濟的范疇，是商品經濟的產物。狹義的市場是指進行商品交易的場所，廣義的市場是指商品交換關系的總和，主要指買賣雙方、賣方之間、買方之間、買賣雙方各自與中間商、中間商與中間商之間，商品在流通領域中進行交換時發(fā)生的關系。

2．流通與商流、物流、信息流的含義是什么?它們之間的關系如何？

答：

（1）商流、物流、信息流的含義

流通起到縮短生產和消費距離的作用，是連接生產和消費的橋梁。流通過程是由“三流”組成的，即商流、物流和信息流。

①商流是指商品所有權和貨幣所有權的轉移，是商品價值不斷被實現(xiàn)的運動過程。包括交易過程中的看貨、洽談、簽約、成交、結算等業(yè)務內容。通過商流形成交易，賣主的商品所有權轉移到買主手中，而買主手中的貨幣轉移到了賣主手中。

②物流是指商品實體從生產領域向消費領域的空間位置移動以及相關的經濟活動，包括運輸、流通加工、倉儲等業(yè)務內容。

③信息流是指與交易有關的各種消息、情報、資料的搜集、處理和傳遞的運動過程，包括信息的收集、儲存、加工、傳遞、使用等。信息流產生于商流和物流活動中，是知識和行情的傳遞載體，為商流和物流活動服務。

（2）商流、物流、信息流的關系

商流是物流的前提，物流是實現(xiàn)商流目的的手段，是流通的基礎業(yè)務活動。信息流反映商流和物流的運動過程，對商流和物流活動起指導和控制作用，為商流和物流活動提供重要的決策依據(jù)。在商流、物流和信息流三者之間，信息流是導向，商流是前提，物流是基礎。一方面，信息流既制約商流，又制約物流，并且將商流和物流聯(lián)系起來，完成商品流通全過程；另一方面，商流、物流和信息流相輔相成、互相促進，推動流通過程不斷向前發(fā)展。在這個過程中，以信息流為媒介，通過商流實現(xiàn)商品的價值，通過物流實現(xiàn)商品的使用價值。

3．農產品流通的特點是什么？渠道有哪些？

答：（1）農產品流通特點

①在流通過程中需要有儲備、運輸和分銷環(huán)節(jié)，以保證均衡上市和滿足城鄉(xiāng)消費者對農產品的普遍需求。

②農產品具有易腐、易損、不耐儲藏的特點，特別是生鮮農產品在運輸和儲藏過程中容易出現(xiàn)質量下降，造成損失。

③農產品體積偏大、重量偏重，運輸成本在價格中占的比例較大，不太適合長距離運輸。

④消費者零散購買，一次購買數(shù)量少、購買頻率高；消費者往往憑知覺感受（如大小、顏色、新鮮度等）對農產品進行品質評價，但對農產品的營養(yǎng)性和衛(wèi)生安全性難以把握。

⑤農產品的供給價格彈性、需求價格彈性以及需求的收入彈性相對小。

（2）農產品流通渠道類型

農產品流通渠道類型及環(huán)節(jié)如圖3-5所示。

圖3-5  農產品流通環(huán)節(jié)示意圖

根據(jù)農產品的銷售形式將流通渠道分為：直接流通渠道、間接流通渠道。

①直接流通渠道是指產品由生產者直接銷售給消費者，中間不需要其他交易環(huán)節(jié)。間接流通渠道是指生產者生產的農產品經過批發(fā)和零售等中間環(huán)節(jié)后才能到達消費者手中。

②間接流通渠道主要包括四個主要階段：生產階段——批發(fā)階段——零售階段——消費階段。

a．生產階段是流通的起點和源頭。生產者的產品需要經過流通渠道才能進入消費者手中，實現(xiàn)商品的價值。

b．批發(fā)階段和零售階段位于農產品流通渠道的中間。批發(fā)通常由一個或兩個批發(fā)環(huán)節(jié)（一次、二次批發(fā)）構成，批發(fā)是一個大進大出的批量交易過程。

c．農產品經過批發(fā)環(huán)節(jié)后進入到零售階段，零售階段有許多零售商把商品銷售給消費者，最終完成農產品的整個流通過程。

d．消費階段包括居民家庭消費、團體消費以及戶外餐飲消費。

4．農產品批發(fā)市場的含義是什么？它所應該具有的功能有哪些？

答：（1）農產品批發(fā)市場的含義

農產品批發(fā)市場又稱中心集散市場，是“有形市場”的一種較高級的市場形式。它是指將來自各產地市場的農產品進一步集中起來，經過加工、儲藏與包裝，通過銷售商分散銷往全國各地。

（2）農產品批發(fā)市場的功能

①商品集散功能

集散功能是批發(fā)市場在流通中變現(xiàn)出來的基本功能。農產品批發(fā)市場可以把分散在各產地的農產品匯集起來，在較短的時間內完成交易過程，再向銷地分散和轉移。

②價格形成功能

農產品批發(fā)市場實行的是現(xiàn)貨批發(fā)交易，同一種農產品就可以通過比較按質論價，從而形成一種能夠比較真實地反映農產品價值的市場均衡價格。批發(fā)價格能夠比較公正地反映市場供求關系。

③供求調節(jié)功能

市場價格機制在調解供求、均衡上市中起主要作用，批發(fā)市場大批量集散和交易，有利于及時地緩解區(qū)域性供求矛盾。

④信息中心功能

一些地區(qū)的代表性產品批發(fā)市場價格進入農業(yè)部市場信息網向全國公開發(fā)布，形成了其他交易方式的參考價格，對農產品的生產和消費起到宏觀引導作用。

⑤綜合服務功能

綜合服務功能是指批發(fā)市場通過自身的運營為交易者提供各種方便交易的服務項目。

5．發(fā)達國家農產品批發(fā)市場的運行模式和特點有哪些？你認為有哪些做法值得中國借鑒？

答：（1）國家農產品批發(fā)市場的運行模式和特點

①以日本、韓國為代表的東亞模式

a．農產品批發(fā)市場具有明顯的公益性；

b．有完善健全的批發(fā)市場法律法規(guī)作保障；

c．拍賣是批發(fā)市場最重要的交易方式；

d．加強對進入批發(fā)市場流通的農產品質量等級管理。

提高產品質量等級的措施包括：實行分等分級，建立農產品追溯制度；推行農產品質量認證；加強生產過程管理，建立健全質量檢測體系，確保食品安全。

②以美國、加拿大為代表的北美模式

a．政府不參與農產品批發(fā)市場的開設，市場多由企業(yè)或私人投資興建；

b．政府通過制定法律法規(guī)和派出人員對批發(fā)市場進行管理；

c．場內交易以大批發(fā)商為主。

③以荷蘭、比利時為代表的歐盟模式

a．進行全國性的聯(lián)合拍賣；

b．市場由農民或種植公司聯(lián)合開辦。

（2）借鑒：（1）中國與日本、韓國的農業(yè)生產具有相似性，都是小規(guī)模分散進行，面臨著小生產和大市場的矛盾。為解決農產品流通難的問題，滿足城市居民的消費需要。政府應該對農產品批發(fā)市場的建設高度重視。中國農產品批發(fā)市場可借鑒韓國和日本的運行模式和特點包括：

①政府對批發(fā)市場進行統(tǒng)一規(guī)劃、嚴格審批，中央和地方批發(fā)市場的開設者必須是政府或公共團體，市場建設用地由政府劃撥或出資購買，并投資建設市場；

②政府要完善健全的批發(fā)市場法律法規(guī)，并根據(jù)農產品生產環(huán)境和流通環(huán)境的變化根據(jù)農產品生產環(huán)境和流通環(huán)境的變化作適當?shù)男薷模?/p>

③加強對進入批發(fā)市場流通的農產品質量等級管理，我國批發(fā)市場均積極采取措施提高產品質量等級和確保質量衛(wèi)生安全。

（2）同時，中國地域廣闊可以借鑒美國、加拿大實行農產品區(qū)域化、規(guī)模化、專業(yè)化生產。

6．零售業(yè)態(tài)的含義是什么？有哪些因素影響著零售業(yè)態(tài)?你認為最重要的因素有哪些？

答：（1）零售業(yè)態(tài)的定義

零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費者需求而形成的不同經營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)由目標顧客、商品結構、服務方式、店鋪環(huán)境、價格策略等因素構成。

（2）影響零售業(yè)態(tài)供給與需求的因素

①影響零售業(yè)態(tài)供給的因素

a．政策動因和政策激勵

b．零售業(yè)態(tài)及零售企業(yè)間的競爭

中零售企業(yè)間的競爭，決定著市場進入的難易程度，決定著零售企業(yè)的市場定位，左右零售企業(yè)市場戰(zhàn)略與策略制定。

c．零售經營管理技術

在社會技術水平和產業(yè)鏈構建方式既定時，零售經營管理技術水平的高低通過零售企業(yè)運營成本影響零售業(yè)態(tài)供給。

d．社會技術水平

零售業(yè)態(tài)經營管理水平一定時，社會技術水平決定零售業(yè)態(tài)提供某種服務水平所需的零售價格水平，決定著零售業(yè)態(tài)提供某種服務所需的成本費用水平。

e．產業(yè)鏈構建方式

產業(yè)鏈構建方式以產業(yè)鏈縱向關系體現(xiàn)（如縱向一體化關系、合約關系等），供應商、零售商及零售企業(yè)特征（如供應商規(guī)模及零售企業(yè)的規(guī)模）是決定二者間交易費用的重要因素，也就決定了二者間的交易方式——產業(yè)鏈構建方式。產業(yè)鏈構建方式決定產品的流通費用，從而影響零售業(yè)態(tài)運營成本、流通速度。

②影響零售業(yè)態(tài)需求的因素

a．人均收入水平

b．消費者需求結構升級

c．消費者偏好

一種零售業(yè)態(tài)定位于消費者共性偏好，就擁有廣泛的消費者群體而位于消費者偏好的中心；反之定位于消費者特殊偏好的零售業(yè)態(tài)，其消費者數(shù)量較少。

d．安全健康消費需要

e．人口增長與城市發(fā)展

城市的發(fā)展水平，城市布局變化，城市中心人口外遷至城郊，都引起零售業(yè)態(tài)的商品結構、服務功能、選址、商圈、規(guī)模的變化。

（3）人均收入水平、社會技術水平和產業(yè)鏈是三個最關鍵的因素。

7．農產品零售市場的含義是什么？特點有哪些？

答：（1）農產品零售市場的含義

農產品零售市場位于流通的最終環(huán)節(jié)，是零售商直接向消費者銷售農產品的場所。

中國農產品零售市場的類別：農貿市場和超市。農貿市場目前仍然是中小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域的主要零售市場，超市在大中城市發(fā)展較快，正在逐漸取代農貿市場成為農產品零售市場的主要形式。

（2）農產品零售市場的特點

①零售市場直接面對消費者，市場上的賣者是零售商，買者是消費者，商品到達消費者手中后即為終點，不再繼續(xù)流通。

②零售市場數(shù)量多且分散于居民區(qū)。

③零售市場商品種類多，交易頻率高、數(shù)量少。

④農貿市場上的賣者多為零售商販，主要經營鮮活農產品，也有農戶自產自銷的。

⑤超市經營的農產品由供貨商或配送中心供貨，進貨渠道穩(wěn)定，產品質量相對有保證。

8．農貿市場的含義是什么？特點有哪些？

答：（1）農貿市場的含義

農貿市場全稱是農產品集市貿易市場。農貿市場的發(fā)展，為搞活農產品流通、增加農民收入、豐富城市居民的“菜籃子”發(fā)揮了重要作用。

（2）農貿市場的特點

①生鮮農產品的銷售方式：以個體經營為主，存在大量的個體零售商販

②個體零售商販的構成：當?shù)氐膫€體經營者、來自農村的農民、城市的下崗工人

③貨源途徑：自產自銷（小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村）、批發(fā)市場（大中城市）

④在廣大農村和小城鎮(zhèn)大量存在，在大中城市，逐漸開始被超市所取代

9．超級市場的含義是什么？農產品連鎖經營產生的原因和條件有哪些？你認為應該主要做好哪幾個方面的工作來推進農產品連鎖經營？

答：（1）超級市場的含義

超級市場是大規(guī)模、低成本、低毛利、消費者自我服務的零售經營方式，主要經營食品、清潔品及家庭其他日常用品，品種齊全，特別適合購買頻繁、用量大的易耗類消費品。其本質特征是連鎖經營。

（2）農產品連鎖經營產生的原因

①行業(yè)集中化的要求

行業(yè)集中化就是指在一個行業(yè)中，由于少數(shù)企業(yè)享有競爭優(yōu)勢，逐漸擴大規(guī)模，從而控制了一個行業(yè)的大多數(shù)市場份額。

農產品及食品連鎖經營的規(guī)模經濟效果明顯，他可以帶來產品采購、倉儲、配送、促銷、研發(fā)、培訓等許多方面的規(guī)模優(yōu)勢。

農產品連鎖經營的產生一開始就帶來了大量流動攤販和小商店的破產，因此零售行業(yè)集中化的演進，要求零售企業(yè)走向連鎖化；反過來，連鎖企業(yè)憑借規(guī)模經濟的優(yōu)勢，通過投資建新店，兼并、收購等方法又大大地加快了零售業(yè)集中化的趨勢。

②零售企業(yè)經營合理化與快速成長的要求

農產品通過連鎖經營，商業(yè)零售企業(yè)具備了聯(lián)購批發(fā)功能，減少了交易環(huán)節(jié)，節(jié)省了采購費用；各個分店的進貨就不再是交易行為，而是企業(yè)內部的一種協(xié)作關系，從而也減少了談判交易費用；逐步把外部市場交易納入企業(yè)內部，實現(xiàn)了最少的環(huán)節(jié)、最低的浪費、最高的效率。

③降低經營風險的要求

農產品連鎖經營能夠有效地降低預測性生產方式的巨大不確定性，總部可以將這些需求信息反饋給農業(yè)的“龍頭”企業(yè)，從而可以使農民從預測性生產轉變?yōu)橛唵涡陨a。

（3）農產品連鎖經營產生的條件

①農產品及其加工品日趨豐富，買方市場形成

②人們收入水平的提高和生活質量的改善對零售服務也提出了更高的要求

③城市化水平的提高為農產品連鎖經營的擴張?zhí)峁┝朔奖?/p>

城市人口高度集中，具有較高的購買力，城市為連鎖店的建立或網點的擴張?zhí)峁┝藯l件，為規(guī)模經濟效益的發(fā)揮奠定了基礎。

④信息技術與交通運輸?shù)燃夹g的進步為農產品連鎖經營提供了支撐

（4）推進農產品連鎖經營的策略有：

①實行農業(yè)產業(yè)化經營

農業(yè)產業(yè)化經營是以市場為導向，以農戶經營為基礎，以“龍頭”組織為依托，以經濟效益為中心，以系列化服務為手段，通過實行種養(yǎng)加、產供銷、農工商一體化經營，將農業(yè)再生產過程的產前、產中、產后諸環(huán)節(jié)聯(lián)結為一個完整的產業(yè)系統(tǒng)，是引導分散的農戶小生產轉變?yōu)樯鐣笊a的組織形式，是多方參與主體自愿結成的經濟利益共同體，是市場農業(yè)的基本經營方式。

②構建農產品配送中心

配送中心是連鎖經營統(tǒng)購分銷這一競爭優(yōu)勢得以發(fā)揮的中心環(huán)節(jié)，配送中心的根本作用在于通過高度集中的采購與配送行為，使流通規(guī)模擴大，實現(xiàn)理想的經濟效益。配送中心可以通過配送作業(yè)的規(guī)模經濟，降低流通費用，有效地減少了門店的庫存，加速了鮮活農產品的流轉，從而增強了農產品連鎖經營的競爭優(yōu)勢。對農產品營銷企業(yè)來說，可以考慮選擇他有型或共有型農產品配送中心，實現(xiàn)農產品與連鎖經營的對接。

③創(chuàng)建農產品品牌或名牌

有品牌的農產品相對于無品牌的農產品來說，在市場競爭中會處于相對優(yōu)勢地位。因為存在消費者的品牌偏好和品牌忠誠的心理和行為特征，所以農產品競爭不僅表現(xiàn)為價格和質量的競爭，而且會發(fā)展成為超越價格和質量的品牌競爭。

④建立健全農產品質量標準與安全體系

建立健全質量標準和安全體系，不同等級的農產品才能實行不同的定價，同一等級的農產品在不同的連鎖店中才能一致化。包裝、規(guī)格、重量、內容等標準化以后，可以進一步降低經營管理費用。

10．試比較分析農貿市場與超級市場在經銷農產品上的優(yōu)劣勢和發(fā)展趨勢。

答：農貿市場全稱是農產品集市貿易市場。農貿市場的發(fā)展，為搞活農產品流通、增加農民收入、豐富城市居民的“菜籃子”發(fā)揮了重要作用。

優(yōu)勢：

（1）生鮮農產品的銷售以個體經營為主，農貿市場為大量的個體零售商販和消費者提供交易平臺；

（2）個體零售商販主要由當?shù)氐膫€體經營者、來自農村的農民和城市的下崗工人構成，他們經營生鮮農產品貨源主要有兩個途徑：一是自產自銷，二是批發(fā)市場；

（3）一般而言，小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村農貿市場上農民自產自銷的比例大，大中城市農貿市場的農產品大多是從批發(fā)市場進貨；

（4）農貿市場作為農產品流通的一個末端，滿足了廣大居民傳統(tǒng)購物習慣的特點，目前仍然在廣大農村和小城鎮(zhèn)大量存在，是農產品零售市場的主要形式。

劣勢：在大中城市，隨著城市居民生活環(huán)境質量的提高，購物習慣發(fā)生變化，農貿市場在購物環(huán)境、衛(wèi)生條件和商品質量等方面已經不能滿足人們現(xiàn)代生活需要。

發(fā)展趨勢：逐漸開始被新型零售業(yè)態(tài)的代表——超市所取代。

超級市場是大規(guī)模、低成本、低毛利、消費者自我服務的零售經營方式，主要經營食品、清潔品及家庭其他日常用品，品種齊全，特別適合購買頻繁、用量大的易耗類消費品。其本質特征是連鎖經營。而連鎖經營又有正規(guī)連鎖、特許連鎖和自愿連鎖之分。

正規(guī)連鎖的優(yōu)勢：有較強大的議價能力、獲取批發(fā)功能和多鋪店銷售的效率，可以利用傳媒，便于計算統(tǒng)計，有明確的管理和長期規(guī)劃。劣勢：缺乏靈活性，需要較高的投資，限制了個人的獨立性。

特許連鎖的優(yōu)勢：投資少、擴張快。劣勢：可降低風險、減少失敗率。

自愿連鎖的優(yōu)勢：靈活性強，各店自主權大，主動性高。劣勢：統(tǒng)一性差，決策遲緩。

超級市場的發(fā)展趨勢：農業(yè)產業(yè)化經營與大規(guī)模化的連鎖經營相對接，構建農產品配送中心，創(chuàng)建農產品品牌或名牌，以及建立健全農產品質量標準與安全體系。