第三章　農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場(chǎng)與流通

3.1　復(fù)習(xí)筆記

一、市場(chǎng)與流通概述

1．市場(chǎng)與流通的含義

（1）市場(chǎng)的含義

市場(chǎng)是屬于商品經(jīng)濟(jì)的范疇，是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，有狹義和廣義之分。

①狹義的市場(chǎng)是指進(jìn)行商品交易的場(chǎng)所；

②廣義的市場(chǎng)是指商品交換關(guān)系的總和，主要指買賣雙方、賣方之間、買方之間、買賣雙方各自與中間商、中間商與中間商之間，商品在流通領(lǐng)域中進(jìn)行交換時(shí)發(fā)生的關(guān)系。

（2）流通的含義

①流通的定義

流通是指產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)移過程，包括社會(huì)性轉(zhuǎn)移和經(jīng)濟(jì)性轉(zhuǎn)移。

②流通的分類

a．社會(huì)性轉(zhuǎn)移是指產(chǎn)品所有權(quán)的轉(zhuǎn)移和產(chǎn)品的空間移動(dòng)；

b．經(jīng)濟(jì)性轉(zhuǎn)移是指通過產(chǎn)品轉(zhuǎn)移可以增加產(chǎn)品本身的附加價(jià)值和提高產(chǎn)品的效用。

③流通的產(chǎn)生

a．前提條件是生產(chǎn)和消費(fèi)的分離；

b．社會(huì)背景是社會(huì)分工的發(fā)展使每個(gè)人生產(chǎn)的物品成為他人消費(fèi)的對(duì)象，每個(gè)人消費(fèi)的物品成為他人生產(chǎn)的對(duì)象，生產(chǎn)和消費(fèi)之間產(chǎn)生了距離，個(gè)人的生產(chǎn)和消費(fèi)行為必須通過交換來(lái)連接并不斷交換和循環(huán)。

生產(chǎn)和消費(fèi)的距離主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

a．社會(huì)的距離——生產(chǎn)者和消費(fèi)者主體的不同；

b．地理的距離——生產(chǎn)場(chǎng)所和消費(fèi)場(chǎng)所的不同；

c．時(shí)間的距離——生產(chǎn)時(shí)間和消費(fèi)時(shí)間的不同。

④流通的組成

商品流通的組成分三個(gè)部分：a．商流；b．物流；c．信息流，如表3-1所示。

表3-1  商品流通的組成部分

商流、物流、信息流三者之間的關(guān)系如圖3-1所示。

圖3-1  商流、物流、信息流三者之間的關(guān)系

⑤流通的職能

a．通過商流實(shí)現(xiàn)商品的供求對(duì)接，做到保障供給、滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)者起到市場(chǎng)導(dǎo)向作用

b．通過物流的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、包裝和加工功能，實(shí)現(xiàn)商品實(shí)體的轉(zhuǎn)移過程，使商品最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

2．農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)與渠道

（1）農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)

①在流通過程中需要有儲(chǔ)備、運(yùn)輸和分銷環(huán)節(jié)，以保證均衡上市和滿足城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的普遍需求。

②農(nóng)產(chǎn)品具有易腐、易損、不耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，特別是生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中容易出現(xiàn)質(zhì)量下降，造成損失。

③農(nóng)產(chǎn)品體積偏大、重量偏重，運(yùn)輸成本在價(jià)格中占的比例較大，不太適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸。

④消費(fèi)者零散購(gòu)買，一次購(gòu)買數(shù)量少、購(gòu)買頻率高；消費(fèi)者往往憑知覺感受（如大小、顏色、新鮮度等）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，但對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性和衛(wèi)生安全性難以把握。

⑤農(nóng)產(chǎn)品的供給價(jià)格彈性、需求價(jià)格彈性以及需求的收入彈性相對(duì)小。

（2）農(nóng)產(chǎn)品流通渠道

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的銷售形式將農(nóng)產(chǎn)品流通渠道分為直接流通渠道和間接流通渠道，具體如圖3-2所示。

圖3-2  農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)示意圖

二、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)

1．農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的含義與功能

（1）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的含義

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)又稱中心集散市場(chǎng)，是“有形市場(chǎng)”的一種較高級(jí)的市場(chǎng)形式。它是指將來(lái)自各產(chǎn)地市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)一步集中起來(lái)，經(jīng)過加工、儲(chǔ)藏與包裝，通過銷售商分散銷往全國(guó)各地。

從農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的層次上理解農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)：

①進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品批量集中交易的場(chǎng)所；

②為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行批量交易提供的一種服務(wù)組織。

（2）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的功能

①商品集散功能

集散功能是批發(fā)市場(chǎng)在流通中變現(xiàn)出來(lái)的基本功能。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)可以把分散在各產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品匯集起來(lái)，在較短的時(shí)間內(nèi)完成交易過程，再向銷地分散和轉(zhuǎn)移。

②價(jià)格形成功能

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)實(shí)行的是現(xiàn)貨批發(fā)交易，同一種農(nóng)產(chǎn)品就可以通過比較按質(zhì)論價(jià)，從而形成一種能夠比較真實(shí)地反映農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的市場(chǎng)均衡價(jià)格。批發(fā)價(jià)格能夠比較公正地反映市場(chǎng)供求關(guān)系。

③供求調(diào)節(jié)功能

市場(chǎng)價(jià)格機(jī)制在調(diào)解供求、均衡上市中起主要作用，批發(fā)市場(chǎng)大批量集散和交易，有利于及時(shí)地緩解區(qū)域性供求矛盾。

④信息中心功能

一些地區(qū)的代表性產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)入農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)信息網(wǎng)向全國(guó)公開發(fā)布，形成了其他交易方式的參考價(jià)格，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)起到宏觀引導(dǎo)作用。

⑤綜合服務(wù)功能

綜合服務(wù)功能是指批發(fā)市場(chǎng)通過自身的運(yùn)營(yíng)為交易者提供各種方便交易的服務(wù)項(xiàng)目。

2．中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的種類與流通渠道模式

（1）中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的類別

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)按不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可分為不同的種類，如表3-2所示。

表3-2  中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的類別

（2）中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)流通渠道模式

①產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)

產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品流通模式如圖3-3所示。

圖3-3  產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)流通模式圖

②中轉(zhuǎn)地批發(fā)市場(chǎng)

中轉(zhuǎn)地批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品流通模式如圖3-4所示。

圖3-4  中轉(zhuǎn)地批發(fā)市場(chǎng)流通模式圖

③銷地批發(fā)市場(chǎng)

a．位置：大中城市郊區(qū)；

b．賣主:來(lái)自產(chǎn)地和中轉(zhuǎn)地的經(jīng)銷商、近郊產(chǎn)地直銷農(nóng)戶，還有果蔬進(jìn)口銷售商等；

c．買主：零售業(yè)的超市供貨商、城區(qū)菜市場(chǎng)零售商販、郊區(qū)市場(chǎng)批發(fā)經(jīng)銷商等；還有團(tuán)體消費(fèi)的單位食堂采購(gòu)人、餐飲店采購(gòu)人等；

d．方式：對(duì)手協(xié)商交易，邊賣邊卸貨；

e．零售商：無(wú)零售商，可擺攤銷售。

（3）經(jīng)銷商的組織、行為與功能

①經(jīng)銷商的定義

經(jīng)銷商又稱運(yùn)銷商，主要是指從事農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)銷售業(yè)務(wù)，將產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)到消費(fèi)地銷售，獲取差額利潤(rùn)的個(gè)人或組織。

②經(jīng)銷商的組織構(gòu)成

a．經(jīng)銷商的組織構(gòu)成形式：個(gè)體、團(tuán)體和公司化經(jīng)營(yíng)等類型，其中個(gè)體和團(tuán)體占絕大多數(shù)。

b．經(jīng)銷商的業(yè)務(wù)：從事產(chǎn)地和消費(fèi)地之間的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷業(yè)務(wù)。

③經(jīng)銷商的行為模式

a．人員構(gòu)成：一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)負(fù)責(zé)；其他人負(fù)責(zé)具體工作；人手不夠時(shí)，隨時(shí)雇傭臨時(shí)工。

b．經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)：自己比較熟悉的、對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的供求和價(jià)格信息有一定的了解的地區(qū)。

c．經(jīng)營(yíng)方式：自己收購(gòu)、依靠代理人幫助收購(gòu)。

d．結(jié)算方式：電子結(jié)算、現(xiàn)金結(jié)算。

e．交易對(duì)象：固定客戶、流動(dòng)客戶。

④經(jīng)銷商的功能

a．經(jīng)銷商為產(chǎn)地農(nóng)戶運(yùn)銷農(nóng)產(chǎn)品，尋找銷路，解決了農(nóng)戶的銷售問題，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，增加了農(nóng)民的收入。

b．經(jīng)銷商通過自己的勞動(dòng)把農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到消費(fèi)領(lǐng)域，滿足了消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量和質(zhì)量方面的需求，使商品的價(jià)值和使用價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)。

c．經(jīng)銷商傳遞產(chǎn)銷信息，使農(nóng)民能夠根據(jù)市場(chǎng)需求不斷調(diào)節(jié)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，促進(jìn)了中國(guó)農(nóng)業(yè)商品化生產(chǎn)發(fā)展和市場(chǎng)化的進(jìn)程。

d．經(jīng)銷商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)、加工和包裝作業(yè)，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)的提高，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。

3．發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)行模式

（1）以日本、韓國(guó)為代表的東亞模式

①農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)具有明顯的公益性；

②有完善健全的批發(fā)市場(chǎng)法律法規(guī)作保障；

③拍賣是批發(fā)市場(chǎng)最重要的交易方式；

④加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)流通的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)管理。

提高產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的措施包括：

a．實(shí)行分等分級(jí)，建立農(nóng)產(chǎn)品追溯制度；

b．推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證；

c．加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，建立健全質(zhì)量檢測(cè)體系，確保食品安全。

（2）以美國(guó)、加拿大為代表的北美模式

①政府不參與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的開設(shè)，市場(chǎng)多由企業(yè)或私人投資興建；

②政府通過制定法律法規(guī)和派出人員對(duì)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行管理；

③場(chǎng)內(nèi)交易以大批發(fā)商為主。

（3）以荷蘭、比利時(shí)為代表的歐盟模式

①進(jìn)行全國(guó)性的聯(lián)合拍賣；

②市場(chǎng)由農(nóng)民或種植公司聯(lián)合開辦。

三、零售業(yè)態(tài)的變化與農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)

1．零售業(yè)態(tài)的含義與影響因素

（1）零售業(yè)態(tài)的含義

①零售業(yè)態(tài)的定義

零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)者需求而形成的不同經(jīng)營(yíng)形態(tài)。

②零售業(yè)態(tài)的構(gòu)成

零售業(yè)態(tài)是由目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式、店鋪環(huán)境、價(jià)格策略等構(gòu)成的。

（2）影響零售業(yè)態(tài)供給與需求的因素

①影響零售業(yè)態(tài)供給的因素

a．政策動(dòng)因和政策激勵(lì)

b．零售業(yè)態(tài)及零售企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)

中零售企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，決定著市場(chǎng)進(jìn)入的難易程度，決定著零售企業(yè)的市場(chǎng)定位，左右零售企業(yè)市場(chǎng)戰(zhàn)略與策略制定。

c．零售經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)

在社會(huì)技術(shù)水平和產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方式既定時(shí)，零售經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)水平的高低通過零售企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本影響零售業(yè)態(tài)供給。

d．社會(huì)技術(shù)水平

零售業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)管理水平一定時(shí)，社會(huì)技術(shù)水平?jīng)Q定零售業(yè)態(tài)提供某種服務(wù)水平所需的零售價(jià)格水平，決定著零售業(yè)態(tài)提供某種服務(wù)所需的成本費(fèi)用水平。

e．產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方式

產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方式以產(chǎn)業(yè)鏈縱向關(guān)系體現(xiàn)（如縱向一體化關(guān)系、合約關(guān)系等），供應(yīng)商、零售商及零售企業(yè)特征（如供應(yīng)商規(guī)模及零售企業(yè)的規(guī)模）是決定二者間交易費(fèi)用的重要因素，也就決定了二者間的交易方式——產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方式。產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方式?jīng)Q定產(chǎn)品的流通費(fèi)用，從而影響零售業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)成本、流通速度。

②影響零售業(yè)態(tài)需求的因素

a．人均收入水平

b．消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)升級(jí)

c．消費(fèi)者偏好

一種零售業(yè)態(tài)定位于消費(fèi)者共性偏好，就擁有廣泛的消費(fèi)者群體而位于消費(fèi)者偏好的中心；反之定位于消費(fèi)者特殊偏好的零售業(yè)態(tài)，其消費(fèi)者數(shù)量較少。

d．安全健康消費(fèi)需要

e．人口增長(zhǎng)與城市發(fā)展

城市的發(fā)展水平，城市布局變化，城市中心人口外遷至城郊，都引起零售業(yè)態(tài)的商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能、選址、商圈、規(guī)模的變化。

其中，人均收入水平、社會(huì)技術(shù)水平和產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侨齻€(gè)最關(guān)鍵的因素。

2．農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)

（1）農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的含義

①農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的定義

農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)位于流通的最終環(huán)節(jié)，是零售商直接向消費(fèi)者銷售農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所。

②農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的類別

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的類別有：a．農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；b．超市。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)目前仍然是中小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域的主要零售市場(chǎng)，超市在大中城市發(fā)展較快，正在逐漸取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的主要形式。

（2）農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的特點(diǎn)

①零售市場(chǎng)直接面對(duì)消費(fèi)者，市場(chǎng)上的賣者是零售商，買者是消費(fèi)者，商品到達(dá)消費(fèi)者手中后即為終點(diǎn)，不再繼續(xù)流通；

②零售市場(chǎng)數(shù)量多且分散于居民區(qū)；

③零售市場(chǎng)商品種類多，交易頻率高、數(shù)量少。；

④農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的賣者多為零售商販，主要經(jīng)營(yíng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品，也有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的；

⑤超市經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品由供貨商或配送中心供貨，進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)有保證。

3．農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

（1）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的含義

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)全稱是農(nóng)產(chǎn)品集市貿(mào)易市場(chǎng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展，為搞活農(nóng)產(chǎn)品流通、增加農(nóng)民收入、豐富城市居民的“菜籃子”發(fā)揮了重要作用。

（2）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的特點(diǎn)

①生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售方式：以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主，存在大量的個(gè)體零售商販

②個(gè)體零售商販的構(gòu)成：當(dāng)?shù)氐膫€(gè)體經(jīng)營(yíng)者、來(lái)自農(nóng)村的農(nóng)民、城市的下崗工人

③貨源途徑：自產(chǎn)自銷（小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村）、批發(fā)市場(chǎng)（大中城市）

④在廣大農(nóng)村和小城鎮(zhèn)大量存在，在大中城市，逐漸開始被超市所取代

4．超級(jí)市場(chǎng)與農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)

（1）超級(jí)市場(chǎng)的含義與類別

①超級(jí)市場(chǎng)的含義

超級(jí)市場(chǎng)是大規(guī)模、低成本、低毛利、消費(fèi)者自我服務(wù)的零售經(jīng)營(yíng)方式，主要經(jīng)營(yíng)食品、清潔品及家庭其他日常用品，品種齊全，特別適合購(gòu)買頻繁、用量大的易耗類消費(fèi)品。其本質(zhì)特征是連鎖經(jīng)營(yíng)，而連鎖經(jīng)營(yíng)又有正規(guī)連鎖、特許連鎖和自愿連鎖之分，如表3-3所示。

表3-3  連鎖經(jīng)營(yíng)的類別

②超級(jí)市場(chǎng)的分類

超級(jí)市場(chǎng)可分為標(biāo)準(zhǔn)食品市場(chǎng)、大型綜合超市、倉(cāng)儲(chǔ)式超市、便利店四類，如表3-4所示。

表3-4  超級(jí)市場(chǎng)的分類

（2）農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的原因與條件

①農(nóng)產(chǎn)食品連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的原因

a．行業(yè)集中化的要求

行業(yè)集中化就是指在一個(gè)行業(yè)中，由于少數(shù)企業(yè)享有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，逐漸擴(kuò)大規(guī)模，從而控制了一個(gè)行業(yè)的大多數(shù)市場(chǎng)份額。

第一，農(nóng)產(chǎn)品及食品連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效果明顯，可以帶來(lái)產(chǎn)品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、促銷、研發(fā)、培訓(xùn)等許多方面的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

第二，農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生一開始就帶來(lái)了大量流動(dòng)攤販和小商店的破產(chǎn)，因此零售行業(yè)集中化的演進(jìn)，要求零售企業(yè)走向連鎖化；反過來(lái)，連鎖企業(yè)憑借規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，通過投資建新店，兼并、收購(gòu)等方法又大大地加快了零售業(yè)集中化的趨勢(shì)。

b．零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)合理化與快速成長(zhǎng)的要求

第一，農(nóng)產(chǎn)品通過連鎖經(jīng)營(yíng)，商業(yè)零售企業(yè)具備了聯(lián)購(gòu)批發(fā)功能，減少了交易環(huán)節(jié)，節(jié)省了采購(gòu)費(fèi)用；

第二，各個(gè)分店的進(jìn)貨就不再是交易行為，而是企業(yè)內(nèi)部的一種協(xié)作關(guān)系，從而也減少了談判交易費(fèi)用；

第三，逐步把外部市場(chǎng)交易納入企業(yè)內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)了最少的環(huán)節(jié)、最低的浪費(fèi)、最高的效率。

c．降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的要求

農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)能夠有效地降低預(yù)測(cè)性生產(chǎn)方式的巨大不確定性，總部可以將這些需求信息反饋給農(nóng)業(yè)的“龍頭”企業(yè)，從而可以使農(nóng)民從預(yù)測(cè)性生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橛唵涡陨a(chǎn)。

②農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的條件

a．農(nóng)產(chǎn)品及其加工品日趨豐富，買方市場(chǎng)形成；

b．人們收入水平的提高和生活質(zhì)量的改善對(duì)零售服務(wù)也提出了更高的要求；

c．城市化水平的提高為農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張?zhí)峁┝朔奖悖?/p>

城市人口高度集中，具有較高的購(gòu)買力，城市為連鎖店的建立或網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件，為規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)揮奠定了基礎(chǔ)。

d．信息技術(shù)與交通運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)的進(jìn)步為農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)提供了支撐。

（3）農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)的對(duì)接

①實(shí)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

a．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的含義

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以“龍頭”組織為依托，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以系列化服務(wù)為手段，通過實(shí)行種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、農(nóng)工商一體化經(jīng)營(yíng)，將農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)聯(lián)結(jié)為一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。

b．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是引導(dǎo)分散的農(nóng)戶小生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)化大生產(chǎn)的組織形式，是多方參與主體自愿結(jié)成的經(jīng)濟(jì)利益共同體，是市場(chǎng)農(nóng)業(yè)的基本經(jīng)營(yíng)方式。

c．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)以農(nóng)業(yè)專業(yè)化、企業(yè)規(guī)模化、經(jīng)營(yíng)一體化、服務(wù)社會(huì)化為基本特征，既可以調(diào)動(dòng)農(nóng)戶生產(chǎn)的積極性，又可以發(fā)揮合作社或大公司的主動(dòng)性。

②構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品配送中心

a．配送中心的含義

配送中心是連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)購(gòu)分銷這一競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮的中心環(huán)節(jié)。

b．配送中心的作用

第一，配送中心的根本作用在于通過高度集中的采購(gòu)與配送行為，使流通規(guī)模擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)理想的經(jīng)濟(jì)效益；

第二，配送中心還可以通過配送作業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低流通費(fèi)用，有效地減少了門店的庫(kù)存，加速了鮮活農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)，從而增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

對(duì)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷企業(yè)來(lái)說，可以考慮選擇他有型或共有型農(nóng)產(chǎn)品配送中心，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品與連鎖經(jīng)營(yíng)的對(duì)接。

c．配送中心的類別

第一，自有型配送中心是指連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)自己投資興建企業(yè)內(nèi)店鋪進(jìn)行配送服務(wù)。

第二，他有型配送中心是指連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)不設(shè)自有的配送中心，企業(yè)內(nèi)的配送功能委托或承包給專門的物流公司。

第三，共有型配送中心是指連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)與其他企業(yè)共同投資，共享服務(wù)的配送中心。

③創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品品牌或名牌

有品牌的農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)于無(wú)品牌的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中會(huì)處于相對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。因?yàn)榇嬖谙M(fèi)者的品牌偏好和品牌忠誠(chéng)的心理和行為特征，所以農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)不僅表現(xiàn)為價(jià)格和質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，而且會(huì)發(fā)展成為超越價(jià)格和質(zhì)量的品牌競(jìng)爭(zhēng)。

④建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全體系

建立健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全體系，不同等級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品才能實(shí)行不同的定價(jià)，同一等級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品在不同的連鎖店中才能一致化。包裝、規(guī)格、重量、內(nèi)容等標(biāo)準(zhǔn)化以后，可以進(jìn)一步降低經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用。