第1章　管理與管理學

學習目的

理解管理的含義及基本原理，掌握管理的性質與職能；了解管理者所扮演的角色及分類；理解管理者所應具備的相應技能與管理層次的關系；了解管理學的研究對象和管理的基本方法。通過本章的學習，達到初步理解管理學的基本概念的目的。

知識要點

導入案例

肯德基在中國創業前期所遇到的瓶頸

1987年11月12日，肯德基的第一家餐廳在北京前門開業。從那時起，肯德基就盡其所能，不停地加速開新店。1996年6月25日，其第100家餐廳在北京開業。至2005年年底，中國有1500家肯德基餐廳。

前后18年，從中一切為二，后來9年新開店數是前面9年的14倍，為什么前期增長緩慢？是戰略布局的原因還是萬事開頭難？是加速需要時間及動力還是早期資源不夠分配？是早期流動資金不足還是建立供應鏈需要時間及投資？事實上，這些都是原因，但在所有的原因中，資源瓶頸是最重要的因素，而最短缺的資源就是具有實際餐廳管理經驗的管理人才。

對肯德基而言，一家餐廳的管理人員按餐廳大小可分4～5級，平均5～8人。一個剛畢業的大學生從餐廳管理實習生開始經過二級助理、一級助理、副經理升到餐廳總經理最少需要兩年。培養餐廳管理人員的最佳方法是邊做邊學。邊做邊學的最佳場所是一個活生生、正常作業的餐廳，而不是一個模擬餐廳，更不是一間教室。肯德基在中國創業初期餐廳數量少，而且并非每家餐廳都適合作為培訓餐廳。有些餐廳面積太小，容不下過多的實習生；有些太新，新手過多，老師經驗不足，自顧不暇；有些生意太忙，實習生攪亂了餐廳高峰作業時所需的紀律及團隊默契；有些生意不忙，很難學到真功夫。這些都是培養管理人員出現瓶頸的原因，進而導致肯德基在中國創業前期新管理人才的培養速度遠遠趕不上新餐廳的開店速度，管理人才的不足，限制了企業的不斷擴張。

資料來源：劉國棟.肯德基在中國：天時，地利，人和.北京：機械工業出版社，2007.