四、農村食品消費行為與安全性評價：基于農村食品消費的調查

2014年是農村食品安全監管年，國家食品藥品監管總局專門進行了農村食品市場“四打擊四規范”專項行動。此節主要依據2014年對全國10個省、自治區、直轄市的3984名農村消費者的問卷調查展開分析（相關調查與樣本的情況可參見本《報告》第十三章），并與2013年農村消費者調研情況進行比較分析，以期更為真實且動態地反映農村消費者食品安全消費行為[191]。

（一）受訪者食品購買的消費行為

根據調查數據，本《報告》主要從受訪者購買包裝食品時對生產日期與保質期的關注、購買食品時對相關檢驗標志的關注以及判斷食品質量和安全的方式來研究農村居民食品購買的消費行為。

1.35.87　%的受訪者購買包裝食品時并不關注生產日期與保質期

如圖5-9所示，與2013年相比，2014年受訪者購買包裝食品時對生產日期和保質期關注的情況有所好轉。在2013年和2014年的調查中發現，分別有31.53%和30.57%的受訪者在購買包裝食品時能“每次都查看”食品的生產日期與保質期；“經常查看”生產日期與保質期的受訪者從2013年的21.67%增加到2014年的33.56%；“偶爾看”和“一般不看”生產日期與保質期的受訪者，則從2013年的31.51%和15.29%下降到2014年的20.86%和15.01%。由此可見，目前仍然有35.87%的受訪者在購買食品時并不關注生產日期或保質期，但這一比例低于2013年的46.80%。

2.44.60　%的受訪者購買肉類等食品時并不關注相關檢驗標志

圖5-10的調查結果顯示，與2013年的調查相比，2014年購買肉類等食品時關注有關檢驗標志的受訪者比例由39.20%增加到了43.50%；沒有注意到肉類等食品包裝上的有關檢驗標志的受訪者比例則相應由16.45%下降到11.90%；但不關注有關檢驗標志的受訪者比例在2014年仍然高達44.60%，與2013年44.35%的比例基本持平。

3.受訪者主要通過外觀是否新鮮來判斷食品的質量和安全

為更深入了解農村居民消費過程與可能存在的問題，在2014年的調查中，增加了農村居民對食品質量和安全判斷方式的調查。如圖5-11所示，“食品的外觀是否新鮮”是受訪者判斷食品質量和安全的最基本的方式，選擇的比例高達64.48%；而通過“食品的包裝是否完好”“價格高低”“食品的標簽說明”“食品的品牌”和“其他”等方式判斷食品質量和安全的受訪者比例分別為48.72%、41.52%、38.03%、25.25%和4.52%。調查結果表明，受訪者更加注重食品外觀的新鮮程度，其次是食品的包裝和價格，并由此來判斷食品的質量安全。

（二）受訪者購買食品的主要場所選擇

本《報告》的調查問卷設置了包括大型超市、食品專賣店、農貿市場、批發市場、食品便利店、小商小販與小商品店、個體流動攤點或臨時攤點以及其他購買場所等8個主要食品購買場所供受訪者選擇。

1.大型超市和農貿市場成為受訪者購買食品的主要場所

在2013年、2014年的調查中發現，大型超市和農貿市場是超過50%的受訪者購買食品的主要場所，其中2014年選擇大型超市和農貿市場的受訪者的比例分別為30.47%和21.51%，而在2013年的調查中，受訪者選擇的比例分別為29.94%和27.18%。但值得關注的是，選擇小商販和流動攤點的受訪者比例有所提升，分別從2013年的5.64%和4.22%上升到2014年的8.18%和7.05%（圖5-12）。收入仍然是影響受訪者選擇購買食品場所的主要因素。

2.受訪者對大型超市和食品專賣店的安全性評價最高

在2013年和2014年的調查中發現，受訪者對食品購買場所的安全性評價基本一致，對購買場所安全性評價的高低秩序依次為：大型超市、食品專賣店、農貿市場、食品便利店、批發市場、小商販與小商品店、流動攤點和其他，如圖5-13所示。由此可見，受訪者對大型超市和食品專賣店的安全性評價較高，而對批發市場、小商販與小商品店、流動攤點所售食品的質量安全的信任度比較低，這些場所仍然是目前我國農村食品消費市場應該重點監管的場所。

3.食品安全是影響受訪者選擇食品購買場所的最主要的因素

2013年和2014年的調查結果顯示，受訪者在選擇購買場所時，對食品安全這一因素的重視程度提升，選擇比例由2013年的55.96%上升到2014年的59.64%

（圖5-14）。由此可見，隨著農村生活水平和購買食品便利性的提高，受訪者更加重視食品的安全性。此外，購買習慣、方便程度和價格因素也是影響受訪者選擇食品購買場所時的主要因素。

（三）農村新鮮食品消費方便程度

通過對受訪者是否容易購買到新鮮食品和對食品零售店的需求情況的調查，了解農村居民獲得新鮮食品的方便程度。

1.受訪者購買日常新鮮食品的便捷性仍有待提高

2014年的調查結果表明，68.07%的受訪者表示能夠方便地購買到日常新鮮的食品，而31.93%的受訪者表示購買日常新鮮食品并不方便。進一步調查受訪者是否觀察到農民有難以購買新鮮食品的情況發現，44.78%的受訪者表示有觀察到農民難以購買新鮮食品的情況，有23.17%的受訪者表示沒有，還有32.05%的受訪者表示不清楚，如圖5-15所示。由此可見，農村消費者購買日常新鮮食品仍然不太方便。

2.包括食品零售在內的農村商業網點建設仍然需要強化

如圖5-16所示，在2014年的調查中，當受訪者被問及“所在的村莊是否有必要建設食品零售點，以滿足農民購買新鮮食品的要求”時，分別有31.15%、34.09%、21.91%和12.85%的受訪者認為很有必要、必要、一般和沒有必要，說明包括食品零售在內的農村商業網點建設仍然需要強化。

（四）受訪者通過網絡購買食品的行為與態度

鑒于目前信息技術和互聯網的快速發展，越來越多的消費者選擇網絡消費模式購買食品。本報告專門調查了受訪者通過網絡購買食品的行為以及對相關監管的需求。

1.有網絡購買食品經歷的受訪者比例突增

在2013年的調查中，僅7%的農村受訪者有網絡購買食品的經歷，而在2014年的調查中，有網絡購買食品經歷的農村受訪者比例則大大增加至40.18%，比2013年增加了33.18%，其中，經常通過網絡（淘寶）購買食品的受訪者比例為8.43%。可見，受訪者網絡購買食品的增長勢頭非常迅猛，政府食品安全監督與管理的過程中應當對此提高關注度。

2.約63%的受訪者不放心網絡購買的食品

圖5-17表明，在2014的調查中，分別有8.71%和28.26%的受訪者對通過網絡購買的食品持“放心”和“比較放心”的態度，持“不放心”態度的受訪者比例高達63.03%。可見多數受訪者并不放心通過網絡購買的食品。為促進網絡食品消費的健康發展，保護消費者權益，政府應當提高對網絡食品的監管力度。

3.接近75%的受訪者認為政府需要加強對網絡食品的監管

如圖5-18所示，在2014年的調查中，有74.70%的受訪者認為政府需要對網絡食品銷售行為進行監管，僅3.29%的受訪者認為政府不需要對網絡食品銷售行為進行監管，另有22.01%的受訪者選擇“說不清”。可見，絕大多數受訪者認為應強化我國網絡食品安全監管中的政府責任。

（五）受訪者外出就餐的消費行為

外出就餐已經在農村逐步流行。綜合本次調查，農村消費者外出就餐消費主要有如下兩個特點：

1.受訪者外出就餐的場所以小型化為主

圖5-19顯示，小型餐館依然是受訪者外出就餐時的主要選擇，在2013年和2014年的調查中，這一比例分別為39.07%和36.15%；選擇在大型飯店和中型餐飲店就餐的受訪者比例分別從2013年的9.80%和25.32%提高至2014年的13.34%和25.73%；而選擇在路邊攤點就餐的受訪者比例則從2013年的19.15%略微下降至2014年的18.90%。因此，隨著收入與安全消費觀念的提升，選擇大中型飯店就餐的農村受訪者比例有所提高。

2.安全衛生成為影響受訪者選擇餐館的最主要因素

就影響受訪者外出就餐選擇場所的各種因素來分析，是否安全衛生是受訪者最為關注的因素，在2013年與2014年的調查中，分別有53.28%和48.54%的受訪者把餐館是否安全衛生作為其選擇就餐場所最為關注的因素（圖5-20）；與此同時，在選擇就餐場所時，受訪者對口味的關注程度從2013年的22.14%下降到2014年的17.60%，但對價格的關注程度則由2013年的4.84%上升到2014年的13.40%。

（六）受訪者對餐飲行業的食品安全性與經營者誠信度評價

1.受訪者對餐飲行業的食品安全性評價有較大提升

2013年和2014年的調查結果顯示，認為其所在地區餐飲行業食品安全性比較好和一般的受訪者比例分別從2013年的24.64%和48.56%上升到2014年的31.65%和59.54%；而認為其所在地區餐飲行業食品安全性“比較差”和“很差”的受訪者比例則分別從2013年的21.66%和5.14%下降到2014年的6.95%和1.86%，如圖5-21所示。

2.受訪者對餐飲行業經營者誠實性評價有所提升

2013年和2014年的調查結果如圖5-22所示，認為其所在地區餐飲行業經營者比較誠實和誠實度一般的受訪者比例分別從2013年的29.07%和53.69%上升到2014年的31.33%和59.06%，認為餐飲行業經營者的誠實度較差、很差的受訪者比例則分別從2013年的11.90%和5.34%下降到2014年的7.68%和1.93%。總體而言，受訪者對其所在地區餐飲行業經營者的誠實性評價有所提升。

（七）受訪者對食品安全消費知識的需求

了解受訪者獲取食品安全信息的渠道與迫切希望獲得的食品安全知識，有助有政府監管部門對癥下藥，豐富相關食品風險交流內容，提高受訪者對食品安全與風險的正確認知。

1.受訪者了解食品安全信息最主要的渠道是電視報紙與雜志

表5-2顯示，農村受訪者了解食品安全知識與信息的渠道呈現多元化的格局，食品安全信息來源最廣的渠道依然是電視、報紙與雜志。在2013年和2014年的調查中，農村受訪者通過電視報紙與雜志、廣播、政府部門了解食品安全知識與信息的比例分別從2013年的80.54%、12.36%、21.85%增加到2014年的86.55%、22.62%和23.47%，而通過網絡獲取食品安全信息的受訪者比例反而從2013年的37.07%下降到2014年的18.90%。可見政府部門發布食品安全知識與信息的作用在提升。

表5-2　受訪者了解食品安全知識或信息的渠道統計

2.迫切需要了解的食品安全知識是食品營養衛生與科學食用

對于“您最需要了解的食品安全方面的知識”這一問題，2013年與2014年的調查表明，受訪者的需求有較大變化，如圖5-23所示。2013年的調查顯示，受訪者需要了解的食品安全知識依次是如何鑒別食品的偽劣（48.50%）、政府關于食品安全方面的法律法規知識（36.79%）、食品營養衛生與科學食用知識（6.50%）；而2014年的調查顯示，受訪者對食品安全知識的需求調整為食品營養衛生與科學食用知識（44.80%），食品安全方面的法律法規知識（26.98%）和鑒別食品的偽劣（24.80%）。由此可見，隨著食品安全知識的積累與人們生活水平的提高，食品營養衛生與科學食用知識更加受到受訪者的關注。相關政府部門在此方面應有針對性地開展工作，普及農民關于食品營養衛生與科學食用方面的知識。