四、食品工業的結構轉型：基于信息化與綠色化的視角[156]

信息化和工業化相結合的兩化融合，就是充分利用信息化的支撐，推進我國的工業化進程，提升技術創新等，并著眼于生態綠色化，提升我國食品工業在資源節約與環境保護的水平，真正實現食品工業的轉型升級，推進食品工業的可持續發展。

（一）食品工業的兩化融合：浙江省的案例

以兩化融合推動我國食品工業的轉型升級，可以與“互聯網+”的國家發展戰略實現對接，將以云計算、物聯網、大數據、移動互聯網為代表的新型信息技術產業在我國食品工業加速培育，逐步為兩化在食品工業的深度融合提供有力支撐。

根據《2014年中國信息化與工業化融合發展水平評估報告》，結果顯示（表3-8），2014年浙江省兩化融合指數（國家評估口徑）達到86.26，相比2013年提高了7.57，列全國第三位，上升兩位，僅次于江蘇和上海。

表3-8　2014中國區域兩化融合發展水平評估前六位

資料來源：中國電子信息產業發展研究院。

綜合來看，表3-9中進一步顯示了2014年浙江省食品工業在兩化融合方面的具體進步。其中，數控化率顯示，該行業在生產自動化方面處于領先地位，而由于食品企業大部分仍依靠傳統供貨渠道進行銷售，所以在采購電子商務方面的應用比例并不高，也是未來兩化融合的重點之一。當然，總體而言，與輕工行業相比，浙江省食品工業除了在信息化規劃方面略好以外，在企業資源計劃（Enterprise Re-source Planning, ERP）、制造執行系統（Manufacturing Execution System, MES）、產品生命周期管理（Product Lifecycle Management, PLM）、供應鏈管理（Supply Chain Management, SCM）等普及情況、銷售電子商務、采購電子商務、數控化率和數字工具等方面都存在差距，顯示出食品工業在具體的兩化融合進程中，繼續努力的空間仍然較大。

表3-9　2014年浙江省兩化融合中食品工業等行業調查情況

資料來源：浙江省經濟和信息化委員發布的《2014年浙江省區域兩化融合發展水平評估報告》，2015年4月1日。

（二）食品工業的環境保護

我國的食品工業在技術創新投入增加，兩化融合取得進展的同時，在環境保護、環境效率方面也取得一定成效。這也意味著我國食品工業的技術創新投入與兩化融合方面對生態環境保護、食品安全所做出的努力。

1.單位產值的廢水、COD與氨氮排放量持續下降

《中國環境統計年鑒2006—2013》中的相關數據表明，2005—2012年間我國食品工業廢水排放量總體呈上升趨勢，但2014年則出現明顯下降，僅為23.81億噸。而其中化學需氧量（COD）排放和氨氮排放量則呈現穩中有降態勢，分別由2006年的94.31萬噸和4.81萬噸，下降到2013年的78.51萬噸和3.83萬噸。綜合食品工業總產值指標，圖3-16的數據進一步表明，2006—2013年間，無論是食品工業單位產值廢水排放量，還是產值的COD排放量和單位產值的氨氮排放量，均明顯下降。相比而言，2006—2013年間，單位產值氨氮排放量下降態勢最為明顯，7年間下降了80.41%，其次分別為單位產值的COD排放量下降了79.60%，單位產值的廢水排放量下降了70.25%。可見，僅從廢水排放的相關環境指標分析，我國食品工業的水環境保護已經逐年顯著改善。

2.單位產值SO2排放量逐年趨好

2006—2013年間，我國食品工業總產值逐年上升的同時，SO2排放量也呈增高態勢。2013年較2006年增加了30.57%。但通過分析單位產值SO2排放量可以發現，2006—2013年間我國食品工業單位產值的SO2排放量恰是逐年下降態勢，由2006年的1.6290 kg/萬元下降為2013年的0.5216 kg/萬元，7年間減少了67.98%（見圖3-17）。因此，從大氣環境影響的重要指標分析，我國食品工業大氣環境的保護也呈逐年趨好態勢。

資料來源：根據《中國統計年鑒2007—2014》《中國環境統計年鑒2017—2014》中相關數據計算而得。

資料來源：根據《中國統計年鑒2007—2014》《中國環境統計年鑒2017—2014》中相關數據計算而得。

3.單位產值的固廢產生量實現較大改善

食品工業的固體廢棄物則主要由農副食品加工業和飲料制造業產生。圖3-18中，盡管2006—2013年間食品工業整體固體廢棄物產生量增幅不大，但2013年較2006年仍增加了12.35%。綜合食品工業總產值分析，2006—2013年間，食品工業單位產值固廢產生量的下降趨勢同樣較為顯著，由2006年的0.1371t/萬元下降為2013年的0.0378t/萬元，7年間，單位產值固廢產生量減少了72.43%。可見，我國食品工業在固體廢棄物排放方面的環境保護狀況同樣有較大改善。

資料來源：根據《中國統計年鑒2007—2014》《中國環境統計年鑒2007—2014》中相關數據計算而得。

（三）食品工業的生態效率

由于生態效率是保證研究目標在提高經濟收益同時盡量減少其資源消耗和環境影響，是可持續發展的理論基礎和分析工具之一，本《報告》將利用價值——影響比值法，分析我國食品工業的生態效率情況。

公式（1）中，生態效率為E，資源效率R、環境效率P分別表示從生產源頭減少資源消耗、生產末端減少環境影響的角度描述食品工業的生態效率。R、P值越高，則反映其生態效率狀況越佳。具體表示為：

本《報告》將食品工業的能源效率作為資源效率，將碳排放、廢水、SO2、煙（粉）塵和固體廢棄物等環境影響指標共同納入對食品工業環境效率的考察。其中SO2排放作為酸化趨勢（Acidification Potential, AP）的環境指標，煙（粉）塵排放作為空氣質量的環境指標，且食品工業的環境效率是碳排放、廢水、SO2、煙（粉）塵和固體廢棄物等各類環境效率的算術平均值。擬分別從生產源頭減少能源消耗，從企業生產末端減少環境影響的兩個角度展開，分析我國食品工業的生態效率狀況（表3-10）。

表3-10　所構建的我國食品工業生態效率指標

根據表3-10所構建的我國食品工業的生態效率指標，以2005年我國食品工業各類排放的環境影響（即環境效率分析）和以能源為代表的資源效率評估為基期，基于公式（1），評價2005—2013年間我國食品工業的資源效率、環境效率和生態效率，相應的計算結果見表3-11。

表3-11　2005—2013年間我國食品工業環境效率、資源效率和生態效率

資料來源：根據《中國統計年鑒2006—2014》《中國環境統計年鑒2006—2014》中相關數據計算而得。

表3-11顯示，從食品工業各類環境排放的環境效率分析，2005—2013年間，除煙粉塵環境效率較高外，廢水、SO2、煙塵、固體廢棄物以及碳排放的環境效率相差不大，總體均呈緩慢上升態勢，且均比2005年的水平增長了3倍左右。2013年，除碳排放的環境效率以外，廢水、SO2、煙粉塵、固體廢棄物排放的環境效率都較2005年增加了3倍以上，其中煙粉塵排放的環境效率甚至較2005年增長了5.406倍。

進一步分析還可看出，2005—2012年間，我國食品工業的資源效率、環境效率和生態效率均呈現不同程度的提升。2012年，食品工業資源效率、環境效率和生態效率分別較2005年提升了3.6倍、3.715倍和4.136倍。可見，隨著環境效率和資源效率的改善，食品工業生態效率優化成效非常突出。而該成效很大一部分是來自于生產源頭即開始的資源效率提升。同時，2006—2012年間，我國食品工業的資源效率、環境效率均大于1.000，這也表明資源的能源消耗和環境影響的增速其實一直低于食品工業經濟產出的增長速度。

當然，2005—2012年間，除了2011年，我國食品工業的環境效率一直稍高于資源效率，這也說明食品工業提高生態效率可能更偏好采用末端治理的現實情況。另外，對于食品工業的痼疾，亦即廢水和固體廢棄物處理，雖然相關食品企業已經逐步采用源頭治理的措施，但可能由于這些措施并沒有與原有的末端治理有效銜接，導致從生產源頭治理的提升環境效率的措施目前存在對接困難的情形。這也為如何進一步提升食品工業的資源效率指明了現實路徑。

截至2015年7月20日，2013年我國食品工業能源消耗總量的數據尚未發布，故表3-11中未計算出2013年我國食品工業資源效率、環境效率和生態效率。但僅從2013年我國食品工業廢水、SO2、煙粉塵、固體廢棄物排放的環境效率分析，食品工業環境效率依然延續了2005—2012年總體持續向好的態勢。