黎齊將所有菜式展示完畢，老廚師宋洋才收拾干凈自己怯身回到人群之中，年輕廚師劉冠麟見(jiàn)到了黎齊的本領(lǐng)后也不再敢咋咋呼呼，他只說(shuō)會(huì)把筆記借給宋洋抄記便忙碌起自己的工作去了。

黎齊開(kāi)始和幾位廚師一同商議由誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)制作什么菜肴，當(dāng)然黎齊作為技術(shù)指導(dǎo)是不參與烹飪制作的，最終的討論結(jié)果是：

“前菜由比較擅長(zhǎng)的冷拼熟食的劉冠麟負(fù)責(zé)，由他制作‘羊肚菌桃仁’、‘香妃白切雞’和‘白松露金山火蒜和牛沙律’的制作。”

“而‘錦囊妙計(jì)蝦’和‘四味餃子’分由華夏女廚師李倩和法國(guó)女廚師艾曼紐·貝阿兩位女士一同制作。”

“牛肝菌茶樹(shù)菇鴿吞燕’和‘普羅斯旺西紅柿拌西非竹芋糖’則是由英國(guó)廚師安德魯·齊默恩制作。”

“‘荷花酥’和‘奶黃流心蘑菇包’交給了擅長(zhǎng)制作干點(diǎn)、面點(diǎn)的青年廚師張瑞涵和王子健來(lái)制作。”

“‘BJ烤鴨’是由華夏中年廚師恭良溫來(lái)制作，他還曾在帝城全聚德烤鴨店任職過(guò)近10年之久。”

“至于最重要也是最展現(xiàn)刀工廚藝的‘文思豆腐’和將火候控制至極的‘黑松露紅燒肉’則交由了和黎齊有些小過(guò)節(jié)的最年長(zhǎng)廚師宋洋手中。”

物盡其用是一位優(yōu)秀管理者，行政總廚必備的技能，尤其在人才的選用上，黎齊邊觀察著眾位廚師的烹飪技藝邊學(xué)習(xí)他所不擅長(zhǎng)的技巧。

不得不說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量的確是能取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮極致的，劉冠麟熟練快速的清理、手撕各式沙律菜，比布生菜、苦苣、羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、嫩葉菠菜、比利時(shí)菊苣、紅洋蔥還有櫻桃蘿卜整齊規(guī)則的擺放在寬扁濾水盆內(nèi)，鮮艷欲滴的色澤都有忍不住吃上一口的沖動(dòng)。

劉冠麟先將櫻桃蘿卜切薄片，紅洋蔥切細(xì)絲，隨后開(kāi)始煎制A5和牛，他先將凱里戈德黃油熔化，后加入A5和牛，再倒入法國(guó)蓋朗德的鹽之花和柬埔寨貢布黑胡椒，煎制五成熟左右的生熟度后起盤(pán)放置5分鐘，隨后擺盤(pán)裝飾新鮮艷美的沙律菜。

劉冠麟將比布生菜、苦苣、羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、嫩葉菠菜、比利時(shí)菊苣、紅洋蔥還有櫻桃蘿卜宛如藝術(shù)品一般層次堆疊，裝點(diǎn)擺放，之后在其上放置三粒大小均勻平整的斜切A5和牛，最后是再淋上特制的金山火蒜甜菜醬汁，在輕輕擺放極其尊貴的白松露片，整道菜品制作完成。

精致的六角鉆石盤(pán)盛放著宛如藝術(shù)品的清新沙律菜，精致感、尊貴感油然而生。

劉冠麟制作完畢又開(kāi)始繼續(xù)完成其他兩道前菜的烹飪。

英國(guó)廚師安德魯·齊默恩正在另一張操作臺(tái)前制作著‘牛肝菌茶樹(shù)菇鴿吞燕’，他的菜肴被安排在較前的位置上菜，所以他需要提前準(zhǔn)備完成這道菜肴。

先將乳鴿整只去骨，再把處理好的茶樹(shù)菇、牛肝菌、松茸以及燕窩塞進(jìn)鴿肚中，用長(zhǎng)竹簽封住鴿子頸部的刀口，整只飛水，隨后再放入枸杞、生姜、金華火腿吊制的上湯小火熬制一個(gè)小時(shí)，再將乳鴿放入燉盅里，注入上湯，調(diào)味后用紗紙封密盅口，隔水燉約3個(gè)鐘頭，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，制作完成。

‘牛肝菌茶樹(shù)菇鴿吞燕’還需要在蒸爐內(nèi)繼續(xù)‘桑拿’，普羅斯旺西紅柿終于從遙遠(yuǎn)的荷蘭“溫室之都”韋斯特蘭坐飛機(jī)而來(lái)，數(shù)量可觀足有二三十只，但竹芋糖卻存量有限，所以這道羅斯旺西紅柿拌西非竹芋糖只有一次試做的機(jī)會(huì)，需要直接確定口味質(zhì)感和擺盤(pán)方法。

這道原本由英國(guó)廚師安德魯·齊默恩制作的菜肴現(xiàn)在卻在黎齊手中施展。

其實(shí)‘羅斯旺西紅柿拌西非竹芋糖’并不難做，只需要把握好羅斯旺西紅柿的切塊形狀和西非竹芋糖用量多少，其實(shí)最難的還是擺盤(pán)盛點(diǎn)，黎齊讓制作完自己菜肴的每位廚師都臨時(shí)在一張工作臺(tái)上聚集，廚房一行八人加上“御用翻譯”張曦原一同圍靠在操作臺(tái)旁開(kāi)始討論起如何擺盤(pán)。

在美化擺盤(pán)這一點(diǎn)上西方廚師確實(shí)有比較獨(dú)到的見(jiàn)解，單就英國(guó)廚師就提供了兩套方案。

第一套是將香芋紫奶油醬汁甩盤(pán)搭配西紅柿醬汁點(diǎn)綴成精美的線性裝飾，最后再將普羅斯旺番茄切小方磚形狀在圓盤(pán)上擺設(shè)，另一套將長(zhǎng)盤(pán)上點(diǎn)綴蔬菜泡沫汁，中間加入蛋白糖、堅(jiān)果碎還有一些水果，最上方放入普羅斯旺西紅柿。

黎齊詳細(xì)聽(tīng)完卻又一一否決了對(duì)方廚師的提議，這道菜肴要最大限度的展示普羅斯旺番茄的品質(zhì)以及西非竹芋糖的絕美口感，太多點(diǎn)綴只會(huì)喧賓奪主，黎齊和其他廚師繼續(xù)思考著擺盤(pán)的方式。

最后還是黎齊敲定的擺盤(pán)方法，黎齊選取的這種的做法是在圓盤(pán)底部抹上普羅斯旺西紅柿制作的泡沫醬汁，中間將西紅柿切成菱形塊，在一層一層堆疊擺放，擺成細(xì)長(zhǎng)形狀，最后再撒上竹芋糖再放入幾片食用花瓣，制作完成即點(diǎn)綴又增加立體感。

制作完成后黎齊先將‘羅斯旺西紅柿拌西非竹芋糖’置入冷藏柜中提升口感，隨后又繼續(xù)觀察學(xué)習(xí)其他廚師烹飪制作的菜肴。

華夏中年廚師和善而又滿(mǎn)面溫和的恭良溫廚師正在特制的果木掛爐里烤制其制作的‘BJ烤鴨’，擇毛、糖皮、涼坯、上色的工序精細(xì)熟練，黎齊都來(lái)不及一一觀看，封口、吹氣更是高超的制作技術(shù)，當(dāng)鴨肉足腿和翅臂被錫紙包裹完全便一同進(jìn)入烤爐烤制，濃香的味道慢慢飄散。

吊烤烤鴨的間隙恭良溫廚師又開(kāi)始制作荷葉餅的工序，醒面揪劑子，將兩個(gè)劑子中間刷油搟圓，平頂鍋溫?zé)岱湃氡★灒骘灣鰵馀荼憧赡闷鸪脽岱珠_(kāi)，還有便是切黃瓜條和蔥絲，擠好京醬了一切準(zhǔn)備完成只待BJ烤鴨出爐。

宋洋廚師的‘黑松露紅燒肉’和‘文思豆腐’也在有條不紊的制作之中，兩位靚麗女廚的四味餃子也在精細(xì)的包餡和準(zhǔn)備下鍋，‘荷花酥’和‘奶黃流心蘑菇包’在兩位青年面點(diǎn)師手中綻放著奇妙的光彩，只待入爐烤制，一切菜肴都已經(jīng)到達(dá)了收尾裝盤(pán)的階段。