“沒錯，這就是‘帝王之舌’的能力，‘帝王之舌’是經(jīng)歷不斷練習和慢慢實踐才能掌握的技能，今天我教給你的并不是舌頭的訓練方法，而是眼睛！”

王老一連串神技施展過后，竟告訴黎齊今天教導別的技能，黎齊一陣白眼晃過，不過隨后立馬重燃精神，‘詭秘之眼’必定也是神乎其神的技藝。

等等，這么說，看來王老已經(jīng)熟練掌握了美食界頂級的神奇五感了么，莫非真的是頂級廚神？

時間已經(jīng)是早上7點半鐘，劉樂從睡夢中醒來，打開手機立即看見黎齊的信息，

“我去集訓了，小子，等我出關(guān)了，請你吃大餐!”

微信內(nèi)容是凌晨的4點35分，劉樂看到信息后笑罵道，

“還凌晨四點的洛杉磯呢，你以為你是科比呀，滾蛋，哥們兒回莊了?！?

黎齊這次被被王老帶到了禽肉魚鮮的攤位，王老說魚、羊、牛、雞，蔬菜、瓜果都是鍛煉眼力的極佳原料，鮮雞的長翅瘦爪、游魚的背鰭噻蓋、牛羊的唇齒足蹄，單憑眼力就能看出年齡、健康和產(chǎn)地。

黎齊無限渴望這種神奇的能力，他迫不及待的開始認真學習起來。

先從魚肉開始，王老先生教導黎奇如何分辨飼料魚、食草魚和食肉魚，

“飼料魚體色發(fā)黃，體型肥胖，剖開腹腔有較多的脂肪，而食草魚體色發(fā)黑，體型較瘦，臟體也比較小，食肉魚則是無鱗，肉質(zhì)細膩滑嫩，鮮甜美味，食肉魚主靠食用小昆蟲，小魚，小蝦，螺螄肉，蜆肉，蚌肉為主。”

王老先生邊說邊彎下腰身，他雙手同時入水，點水瞬間兩只手的食指中指和大拇指間立刻出現(xiàn)了兩條游魚。

一條是餐桌最常見的草鯉，一條則是東北菜館常見的黃牯魚，又叫嘎魚。

王老繼續(xù)給黎齊講解魚肉的分類，全然不顧攤主伸長脖頸一副驚掉下巴的表情，

“草魚就是最常見的飼料魚，由于其生長周期快，魚肉會略松散，魚刺多，口味略顯不佳?！?

“黃牯魚則生長在長江三峽的天然潔凈水域，靠食用無脊椎動物、小雜魚、蝦等動物為食，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，味道十分鮮美，食用方法也非常多?！?

邊說著他邊快速卸掉雙手指尖的握力，游魚瞬刻從指尖劃走，王老又迅速右手下擺，一條團頭魴重新又出現(xiàn)在他的右手三指間。

團頭魴即是人們常說的武昌魚，其魚主要攝食苦草、輪葉黑藻等水生植物，也喜食旱草碎屑，它生活在淡水中下層，主要以湖泊、水庫靜水區(qū)為主，喜棲淤泥底、有水草的敞水區(qū)。

“武昌魚肉質(zhì)鮮嫩魚肉緊實，有其獨特的淡水清香，它便是食草魚類比較有代表性的魚種?！?

王老知無不言，黎齊努力往頭腦中記錄著各種知識。

“其實也不能絕對而論，有時食草魚也可能變成雜食類，很多魚類雖然主食水藻或者主食小魚小蝦，但同時也吃昆蟲幼蟲等，是非絕對單一的食性，所以同類型的魚肉口感也略有不同?！?

王老繼續(xù)講解，不僅黎齊聽的入神，連對面攤主都鼓掌稱贊起來。

王老笑笑趕忙帶著黎齊離開了眼前的攤位，兩個人此行并沒有采購的打算，主要就是觀摩學習，黎齊更是手提小皮箱四處游逛，偶爾還會引起其他買主的扭頭觀看。

“觀察辨別的方法教給你，如何清晰準確的分辨還需要不斷的練習和倚靠你的理解，現(xiàn)在我們?nèi)デ逭媾Ｑ蛉鈪^(qū)。”王老邊走邊繼續(xù)教導黎齊。

“牛肉的詳細部位我就不給你一一講解了，相信你也知曉，但牛肉的品類和分級以及如何用眼睛分辨牛肉的產(chǎn)地是接下來你要學習的重點。”

王老邊說邊繼續(xù)補充，

“其實我應(yīng)該帶你去廣東東莞橫瀝牛行學習體驗一下，體驗肉牛交易的壯觀，觀看‘牛經(jīng)紀’神乎其神的眼力?！?

“王老，什么是‘牛經(jīng)紀’？”黎齊一直認真聽取著王老的教導，但對‘牛經(jīng)紀’一詞確實是前所未聞，他十分好奇的詢問道。

“‘牛經(jīng)紀’是專業(yè)做交易的牛肉鑒別挑選人員，一頭五百公斤的大水牛，肚子里可以裝上500公斤的食物，過稱也不準確，所以，幾百年來牛的交易都是靠‘牛經(jīng)濟’眼看手摸來評估牛的重量。”

“一位厲害的‘牛經(jīng)紀’，一眼看去便知這頭牛年紀多大，估重誤差不超3公斤?！?

“傳統(tǒng)耕牛交易更是需要摸壽，試步，考車試犁，以測知牛的健康和勤勞度，華夏歷史上的優(yōu)良文化很多都已經(jīng)摒棄不用，其實當真是如今社會的一大損失?！?

王老仔細講解，隨著講述兩人已經(jīng)漸漸接近牛羊肉的攤位。

“首先是牛肉分級，在國外牛肉根據(jù)品質(zhì)和生理成熟度依次分為八個級別：特優(yōu)、特選、優(yōu)選、標準、商用、可用、切碎和制罐八級?！?

“而不同的品質(zhì)，大理石紋路不同，牛肉的嫩度、多汁性和適口性都有所不同，大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面，依次又分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有這七個級別?！?

“最頂級的外國牛肉自是和牛了，霓虹國人在做事的態(tài)度上向來令人欽佩，霓虹產(chǎn)的和牛在牛肉品類中絕對是最頂級，喝著啤酒、聽著音樂、做著按摩長大的和牛雖有夸張成分，但飼養(yǎng)環(huán)境優(yōu)越絕不作假。

和牛講求血統(tǒng)純正，不和市場其他牛類混血雜交使其在健康可品質(zhì)上得到最好的保證，A5和牛脂肪含量極高但卻不膻腥油膩，雪花般分布的脂肪，讓其肉入口即化，口感及其嫩滑?！?

“而在華夏，不同產(chǎn)地產(chǎn)活著各種優(yōu)質(zhì)的牛類品種，”

“延邊黃牛、魯西黃牛、筠連黃牛、科爾沁肥牛、麥洼牦牛……”

“最先要從延邊黃牛說起，延邊黃牛，我國最優(yōu)良牛肉品種之一，是牛類極其珍貴的“財寶”，延邊黃牛肉質(zhì)細嫩，汁多味美，營養(yǎng)豐富，與霓虹和牛、韓國韓牛同宗同源?！?/p>