油菜 活血化淤·寬腸通便

精選春季蔬果

蔬菜/莖葉類

油菜屬于油菜科植物，是從“青蕪”改良為葉菜，由于當初只能在冬季采收，因此又稱為冬菜或雪菜，它是所有蔬菜中鈣含量最豐富的。

療效特征

強骨抗壓 油菜屬于黃綠色蔬菜的代表，其營養特征為含有非常豐富的鈣質，這種鈣質以100克的小油菜量來計算的話，就可攝取到一天所需量的1/2左右，能強健骨骼或牙齒，而且還具有緩和壓力的作用。

抑制癌癥 以100克油菜來計算β-胡蘿卜素，就可攝取到一天所需量的75%。β-胡蘿卜素能強健皮膚與黏膜，維持免疫功能，抑制黏膜產生癌癥，而且與維生素E組合的話，還能提升抑制癌癥的能力。

寬腸通便 油菜含大量的植物纖維素，有促進腸道的蠕動、縮短糞便在腸腔內停留的時間等作用，另外，油菜有增強肝臟的排毒機制、緩解便秘及預防腸道腫瘤的功效。

降低血脂 油菜是低脂肪蔬菜，其中含的膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合從糞便排出，可減少脂類的吸收及降血脂。

選購小竅門

要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，如果用兩指輕輕一掐即斷的油菜就比較嫩。此外，還要仔細觀察菜葉的背面有無蟲跡和藥痕，應選擇無蟲跡、無藥痕的油菜。

營養檔案

100克油菜中含有

養生廚房

肉皮炒油菜

材料

【材料】肉皮400克、小油菜若干棵。

【調料】鹽、雞精、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、淀粉適量。

做法

① 蔥、姜洗凈切碎，淀粉勾兌成汁；小油菜在熱水中焯一下，撈出瀝干；

② 肉皮洗凈切片，在熱水中焯一下除去血污，撈出瀝干；

③ 油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，翻炒肉皮，加入調料炒至八成熟；

④ 放小油菜翻炒均勻，淋入薄芡，收汁即可食用。

中醫課堂

飲食宜忌

宜

忌

古代名醫論

李時珍說：蕓薹（即油菜）在九十月間播種，葉子的形狀、顏色都有點像白菜。冬、春兩季可以采薹心當菜吃，到三月就老得不能吃了。蕓薹開黃色小花，花有四瓣，像芥花。結莢收子，其子也像芥子，為灰赤色。將子炒過后榨油，油為黃色，點燈照明較亮，吃起來不如麻油味美。