菠菜 補血潤腸·滋陰平肝

精選春季蔬果

蔬菜/莖葉類

菠菜原產于波斯，2000年前就已經開始栽培，在647年左右傳入我國唐朝。菠菜中含有的鐵元素是所有蔬菜中最高的，可以用來預防貧血。

療效特征

補充鐵質 植物中所含的鐵質被稱為非血紅素鐵，與動物中所含的鐵質（血紅素鐵）相比較，具有吸收率不高的缺點。因此，要促進鐵元素的吸收就必須同時攝取蛋白質、檸檬酸、維生素C。而菠菜中含有能提升鐵質吸收的維生素C，只要搭配蛋白質就可提高吸收率。

防癌抗衰老 菠菜中β-胡蘿卜素的含量在所有蔬菜中排第二位。β-胡蘿卜素具防癌效果，這種β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，因此要有效攝取到養分，就必須與油脂或含油脂的食品一起攝取。此外，它與維生素C和E組合成的營養組合，能擊退活性氧，預防癌癥和延緩衰老。

抵抗疾病 常吃菠菜，可以使人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，抵抗傳染病，預防口角潰瘍、口唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎及促進兒童生長。

選購小竅門

選購時要挑選葉片堅實，整株茂密，葉小莖短，根部帶有紅色的菠菜。

營養檔案

100克菠菜中含有

飲食宜忌

宜

忌

古代名醫論

李時珍說：菠菜八九月下種的，可備冬天食用；正月二月種的，可備春天的蔬菜。它的莖柔脆且中間空心，葉綠色，細膩而柔厚，葉直出一個小尖，旁邊再長出兩個小尖，像鼓子花的葉，但比鼓子花葉要長些、大些。菠菜根長數寸，大如桔梗而為紅色，味道比桔梗更加甘美。

中醫課堂

養生廚房

肉絲炒菠菜

材料

【材料】瘦豬肉150克、菠菜300克、小蝦15克。

【調料】豆油、醋、味精、香油適量。

做法

① 將菠菜去掉黃葉、老根，洗凈后切成長段，用開水泡透后撈出，入冷開水中過涼后取出，瀝干水分裝盤；

② 瘦豬肉切絲；小蝦用溫水泡發；鍋內放入豆油燒熱，下入肉絲、菠菜、小蝦煸炒，再加少許醬油、醋、味精、香油拌勻即可。