胡蘿卜 益肝明目·利膈寬腸

精選春季蔬果

蔬菜/根莖類

胡蘿卜原產于亞洲西南部，適宜在涼爽及溫和的氣候條件下種植。其之所以如此受歡迎，主要是因為含有大量的胡蘿卜素，能有效地防癌。

療效特征

增強抵抗力 胡蘿卜素在體內會變化成維生素A，從而提高身體的抵抗力，抑制導致細胞惡化的活性氧等。作為一種抗氧化劑，它具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。

補血降壓 胡蘿卜素具有造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冰冷癥。同時胡蘿卜中含有豐富的鉀，具有降血壓的作用，特別適合高血壓和冠心病患者食用。

益肝明目 胡蘿卜還有補肝明目的作用，可治療夜盲癥，也可強健黏膜或皮膚，因此在美容方面也具有相當大的功效。

利膈寬腸 胡蘿卜還含有豐富的食物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可促進腸道的蠕動，能發揮整腸的功效。胡蘿卜根富含營養，可健胃助消化。常食能防止維生素A 缺乏引起的疾病。種子為驅蛔蟲藥，也可做腎臟病的利尿劑。

選購小竅門

胡蘿卜以形狀堅實、顏色為濃橙色、表面光滑的為佳品。選購時，通常挑選表皮、肉質和心柱均呈橘紅色，且心柱細的。此外，粗細整齊、大小均勻、不開裂的胡蘿卜口感較好。

營養檔案

100克胡蘿卜中含有

飲食宜忌

宜

忌

古代名醫論

李時珍說：胡蘿卜現在北方、山東多有種植，淮、楚也有種植。八月份下種，生苗像邪蒿，莖肥且有白毛，辛臭像蒿，不能吃。冬季挖根，生、熟都能吃，可作水果、蔬菜。根有黃、紅兩種顏色，微帶蒿氣，長五六寸，大的有手握滿那么大，像剛挖的地黃及羊蹄根。三四月莖高二三尺，開碎小的白花，攢簇如傘的形狀，又像蛇床花。胡蘿卜子也像蛇床子，只是較蛇床子稍長而有毛，為褐色。又像蒔蘿子，也可作調料。

中醫課堂

養生廚房

胡蘿卜燉排骨

材料

【材料】胡蘿卜300克、排骨200克。

【調料】鹽、雞精、蔥、姜、料酒適量。

做法

① 排骨洗凈剁塊，放入開水中焯去血污；

② 胡蘿卜去皮洗凈切塊，蔥洗凈切碎，姜洗凈切絲；

③ 燉鍋置上，放入清湯燒開，加入排骨、姜絲、蔥、料酒、鹽燉1個小時，再放入胡蘿卜塊燉熟即可。