春季菜·谷

韭菜 健胃整腸·保溫內(nèi)臟

精選春季蔬果

蔬菜/莖葉類

韭菜自古以來就被視為是可增強體力的蔬菜。它含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素E，還含有臭氣成分——蒜素，因此被稱為“精力蔬菜”。

療效特征

抗菌護(hù)肝 韭菜中的蒜素能提升促進(jìn)醣類新陳代謝的維生素B1在腸內(nèi)的吸收利用率，而且還具有強烈的抗菌性，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用，可以保溫內(nèi)臟，活化身體各種功能。

增強體力 如果想要增強體力，食用韭菜最能發(fā)揮效果。維生素B1與含豐富蛋白質(zhì)的豬肉、內(nèi)臟等副菜搭配食用后，能更好地發(fā)揮作用，防止夏熱病的產(chǎn)生。

消除疾病 韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的攝取量，不過維生素C則為一天所需攝取量的1/3，維生素E含量也是1/3，因此韭菜堪稱為極優(yōu)秀的食品。這些營養(yǎng)成分會綜合運作其功效，可以改善冰冷癥，預(yù)防感冒，健胃，整腸，消除眼睛疲勞及身體疲勞，顧名思義“起陽草”的確是相當(dāng)適合韭菜的名稱。

選購小竅門

韭菜雖然一年四季皆有，但冬季到春季所出產(chǎn)的韭菜，葉肉薄且柔軟，夏季出產(chǎn)的韭菜則葉肉厚且堅實。選購時要選擇韭葉上帶有光澤，用手抓起時葉片不會下垂，結(jié)實而新鮮水嫩的。

營養(yǎng)檔案飲食宜忌

100克韭菜中含有

宜

忌

古代名醫(yī)論

李時珍說：韭菜叢生，長得很茂盛，葉長、顏色青翠。韭可以分根栽種，也可以撒子種植。韭葉長到三寸長時便割，但不宜在中午割，且一年中割不能超過五次，如果要收種子就只割一次。八月份開花成叢，收取后腌藏作為菜，叫做長生韭，說是割后又生，久久不衰。九月份收種子，其種子為黑色，形狀扁平，需放在通風(fēng)的地方陰干，勿受濕。韭作為菜，可生吃，可熟吃，也可以腌制貯藏，是菜中最有益于身體的一種蔬菜。

中醫(yī)課堂

養(yǎng)生廚房

韭菜炒雞肉

材料

【材料】韭菜300克、雞肉100克、豬腎60克、蝦米20克。

【調(diào)料】鹽、味精適量。

做法

① 將韭菜用清水洗凈，切成小段；雞肉、豬腎洗凈，切片；蝦米也洗凈；

② 在鍋中放油，放入以上材料一起炒熟，調(diào)味即可佐餐食用。