再版序

近代以前，東亞、中亞、西亞、歐洲各民族與中國接觸時，在手工業(yè)制品和技術方面，得自中國者多，給予中國者少。因此中國手工業(yè)可以說是形成“地大物博”的“宗主國”政治權威之一重要物質基礎。直至21世紀的今日，silk(絲)、nankeen(南京棉布)、china(陶瓷器)、tea(茶)等國際語言仍象征著往昔燦爛的中國手工業(yè)，曾經(jīng)贏得西方的贊嘆。

我在三十年前開始研究茶業(yè)史，當時所以醉心于茶葉，是因為它是東西文化交流的媒介，是英國在18、19世紀從事海上貿(mào)易時所展開的東亞三角貿(mào)易之重要一環(huán)；它所呈現(xiàn)出的飲茶文化是東方精神文化的象征，同時也是西方物質文化的表象。借著對茶業(yè)史的了解，我略微知曉了所謂“西方?jīng)_擊”的意義和內涵，也認識到19世紀以來東方和西方交會時所迸放出的“火花”，從而涌出了愛鄉(xiāng)情懷。而在全球化議題發(fā)燒的今日，我們重新檢視茶葉在當時的流通情況及其影響，適足以說明它是全球化的中國商品。

基于這種認知，我改寫了這本小書。試圖指出在全球化進程中，雖然以茶葉為飲料的習慣源于中國，經(jīng)陸路與海路傳播至世界各個角落，但在東方與西方，卻由于本身傳統(tǒng)文化的不同，環(huán)境的相異而產(chǎn)生不一樣的飲茶文化。西方是以英國為典型的紅茶文化，此紅茶文化飄逸著貴族的布爾喬亞的氣息，帶著重商主義的色彩，促使歐洲強權為了滿足對紅茶及其佐料蔗糖的需求，不惜伸展帝國主義的魔掌，在當時所謂的“落后”地區(qū)一而再、再而三地制造殖民地，展開商品掠奪和人身買賣(奴隸)的活動。影響所及，中國茶貿(mào)易之開始發(fā)展、鼎盛、衰微，皆受制于外國市場。猶有甚者，當時支配貿(mào)易的外國商人為確實能獲得價廉物美之茶，于是向印度、錫蘭與日本發(fā)展茶栽培業(yè)與投資制茶工廠，強使亞洲茶生產(chǎn)國發(fā)生競爭。

本書就是從這些觀點去構思的，期盼能描繪出中國茶葉在近代世界史上所扮演的角色，顯現(xiàn)出它足以傲視咖啡、可樂等西方產(chǎn)品的多彩多姿的一面。

本書初版于1982年10月問世，至今已滿二十九年，當初是由“中央研究院”經(jīng)濟研究所出版的。由于已絕版多年，相關學界人士不停地詢問，因此中國人民大學出版社乃重新以簡體字付梓。

雖然這些年間國內外出現(xiàn)一些相關的研究成果，但我再版此書時并未一一加以引用，只修改了原有的謬誤，并增添了不少圖表與內文。這或許是我的怠惰，但更大的因素是這些外文的研究可說是參考了本書，而在本書的基礎上，更深入地探討鴉片戰(zhàn)爭以前的廣州交易情況，以及20世紀20年代以后的茶貿(mào)易。他們的成就的確令我佩服之余，也感到些許欣慰，因為畢竟自己并非獨行在茶業(yè)史的研究之道。歷史上的中國茶不僅是東西方交會時的產(chǎn)物，也是亞洲貿(mào)易網(wǎng)絡之一重要媒介，更是各帝國主導下的一種商品。我當初以此觀點來撰寫本書，現(xiàn)今猶未改變初衷。

近年來海內外朋友不斷地催促本書之再版，據(jù)說他們曾經(jīng)遍尋書店而無所得。適逢南開大學王玉茹教授的鼓勵，再得到中國人民大學出版社社長賀耀敏教授與編輯譚徐鋒先生的大力幫忙，終于能夠使本書重新問世。對于他們的敦促、鼓勵與排除萬難、鼎力支持，我謹致上十二萬分的謝忱。在編輯過程中，王琬瑩編輯付出了不少努力，在此表示真誠的謝意。而王玉茹教授于百忙中賜序，更讓我銘感。我也由衷地感謝同仁陳耀煌博士的電腦輸入書稿，以及政治大學博士生侯嘉星和臺北大學碩士生楊騏駿兩位先生不辭辛勞的校對。同仁沙培德(Peter Zarrow)教授細心校對英文摘要，謹致謝悃。筆者才學疏陋，紕漏自所難免，深望學者專家不吝斧正。

回首這三十多年來的研究生涯，一股莫名的感慨不禁涌上心頭。當初在東京大學指導我的恩師田中正俊教授，和啟迪我深思資本主義精髓的西嶋定生師，以及澄清了我若干混淆觀念的佐伯有一師，業(yè)已先后他界。而時常砥礪我的學長濱下武志教授、同窗根津(新村)容子、臼井佐知子、中山(岸本)美緒、山本英史、久保亨、本野英一等諸位教授則活躍于現(xiàn)今日本歷史學界。最遺憾的是幫我繪圖的并木賴壽教授卻英年早逝。求學期間，先嚴和先慈一直是我最大的物質與精神支柱，他們對學術的尊重與對新知識的不斷追求，影響了我走上學術之道。而先翁姑的智慧與諒解，讓我在失去慈親后產(chǎn)生繼續(xù)沖刺的勇氣，他們鼓勵我浸淫在經(jīng)濟史領域中。尤其先姑全黃蕙芳女士時常在品茗之際，從外行人的角度提供不少高見，讓我不至于鉆牛角尖而能豁然開朗。現(xiàn)在我謹將這本小著紀念她，以表敬愛之情于萬一。

陳慈玉謹識

2012年8月15日

臺北南港2

紀念全黃蕙芳女士