1.1.1　飯店的概念

飯店（Hotel）在我國國家標準中也稱為“酒店”。由于歷史的原因，飯店也常被稱為賓館、旅館等。另外，還有汽車旅館（見圖1-1-2）、機場飯店（見圖1-1-3）、大飯店、小飯店、小旅館、公寓、招待所、旅游飯店（見圖1-1-4）、小旅店、休養地飯店（見圖1-1-5）等稱呼。

現代飯店是度假旅游者的安適之家和康樂中心，是商務旅游者和商業集團的商務活動場所，因而常常被稱為城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。

作為現代飯店，應當具有下列基本條件：

（1）它是一座設備完善的大眾周知且經政府核準的建筑；

（2）它必須為旅客提供住宿、餐飲或其他綜合服務設施；

（3）它的服務對象是公眾，其中主要是外出旅行的人；

（4）它要提供住宿、餐飲、娛樂上的理想服務；

（5）它是商業性的，它通過提供空間、設施和服務，取得合理的利潤（政府或慈善機構經營者例外）；

（6）它是根據市場經濟規律，采用現代科學技術對經營活動進行管理的經濟組織。

從飯店的稱謂和功能上，可以歸納出飯店的定義：

從靜態上看，飯店是指以建筑物為憑借，通過提供吃、住、行、娛、購等方面的綜合服務，使旅游者的旅居成為可能的一種投宿設施（或場所），如圖1-1-6和圖1-1-7所示。

從動態上看，飯店是指以飯店建筑和設施為依托，進行營利性經營活動的經濟組織。通常也可以作為飯店企業的簡稱，如圖1-1-8所示。

國家旅游局根據中華人民共和國國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T 14308—2010）將“旅游飯店”定義為“旅游飯店指能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等”，如圖1-1-9和圖1-1-10所示。