前言（第二版）

FOREWORD

一個社會的發展主要是由這個社會的文化決定的，一個企業的發展也主要是由這個企業的文化決定的。21世紀以來，“競爭”與企業經營和發展息息相關，緊密地聯系在一起。社會在經歷了價格競爭、質量競爭和服務競爭以后，已開始進入一個嶄新的階段，這就是企業的文化競爭。許多企業為了在激烈的市場競爭中取得一席之地，都非常注重企業文化建設。

飯店業是中國改革開放的先行者，在30多年的學習和摸索之中，中國的飯店業不斷發展、成熟，并隨著國民經濟的發展和國民消費需求的不斷升級和分化，我國的飯店業將會呈現更加繽紛的發展前景。

飯店業的競爭非常激烈，供求的天平傾向消費者，消費者不僅可以選擇不同檔次的飯店，還可以選擇同檔次飯店里最值得信賴的品牌，實際上他們是在選擇最值得信賴的員工、最值得信賴的服務、最值得信賴的文化。這就要求我們必須盡早建立飯店的特色文化，提高核心競爭力。誰走在前面，誰就獲得了主動權，就可能贏得先機。

本教材在第一版的基礎上進行了修訂，個別單元變動較大，如單元5的民族特色禮儀部分。本教材分十個單元闡述飯店文化的內涵，采用圖文并茂的形式讓學生了解飯店的歷史、飯店的品牌、飯店的名人、飯店的環境、飯店的禮儀、飯店的服務、飯店的管理、飯店的營銷、飯店的創新、飯店的科技等內容。讓學生在欣賞圖片和閱讀中不知不覺地掌握知識。

建議本教材安排72課時。單元1安排6課時，單元2安排4課時，單元3安排2課時，單元4安排16課時，單元5安排18課時、單元6安排6課時，單元7安排6課時，單元8安排2課時，單元9安排4課時、單元10安排8課時。

全書由徐萍主編，劉彤、王振東、張紅艷任副主編。單元1、單元2、單元3、單元8、單元10由劉彤編寫，單元4、單元5由張紅艷編寫，單元6、單元7、單元9由王振東編寫，徐萍負責全書的統稿、定稿工作。

本教材是在鄧澤民教授設計的教材結構框架下撰寫的。他在教材目標的定位、教材內容的篩選、教材結構的設計、教材素材的選擇等方面給予了悉心指導。

本書適合作為中等職業學校飯店服務與管理及相關專業的教材，也可作為飯店的培訓教材、自學用書及參考用書。

由于編者水平有限，書中難免有不妥與疏漏之處，誠懇讀者不吝賜教、指正。

編者

2015年12月