前言（第二版）

FOREWORD

一個(gè)社會(huì)的發(fā)展主要是由這個(gè)社會(huì)的文化決定的，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展也主要是由這個(gè)企業(yè)的文化決定的。21世紀(jì)以來，“競爭”與企業(yè)經(jīng)營和發(fā)展息息相關(guān)，緊密地聯(lián)系在一起。社會(huì)在經(jīng)歷了價(jià)格競爭、質(zhì)量競爭和服務(wù)競爭以后，已開始進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段，這就是企業(yè)的文化競爭。許多企業(yè)為了在激烈的市場競爭中取得一席之地，都非常注重企業(yè)文化建設(shè)。

飯店業(yè)是中國改革開放的先行者，在30多年的學(xué)習(xí)和摸索之中，中國的飯店業(yè)不斷發(fā)展、成熟，并隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民消費(fèi)需求的不斷升級(jí)和分化，我國的飯店業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)更加繽紛的發(fā)展前景。

飯店業(yè)的競爭非常激烈，供求的天平傾向消費(fèi)者，消費(fèi)者不僅可以選擇不同檔次的飯店，還可以選擇同檔次飯店里最值得信賴的品牌，實(shí)際上他們是在選擇最值得信賴的員工、最值得信賴的服務(wù)、最值得信賴的文化。這就要求我們必須盡早建立飯店的特色文化，提高核心競爭力。誰走在前面，誰就獲得了主動(dòng)權(quán)，就可能贏得先機(jī)。

本教材在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，個(gè)別單元變動(dòng)較大，如單元5的民族特色禮儀部分。本教材分十個(gè)單元闡述飯店文化的內(nèi)涵，采用圖文并茂的形式讓學(xué)生了解飯店的歷史、飯店的品牌、飯店的名人、飯店的環(huán)境、飯店的禮儀、飯店的服務(wù)、飯店的管理、飯店的營銷、飯店的創(chuàng)新、飯店的科技等內(nèi)容。讓學(xué)生在欣賞圖片和閱讀中不知不覺地掌握知識(shí)。

建議本教材安排72課時(shí)。單元1安排6課時(shí)，單元2安排4課時(shí)，單元3安排2課時(shí)，單元4安排16課時(shí)，單元5安排18課時(shí)、單元6安排6課時(shí)，單元7安排6課時(shí)，單元8安排2課時(shí)，單元9安排4課時(shí)、單元10安排8課時(shí)。

全書由徐萍主編，劉彤、王振東、張紅艷任副主編。單元1、單元2、單元3、單元8、單元10由劉彤編寫，單元4、單元5由張紅艷編寫，單元6、單元7、單元9由王振東編寫，徐萍負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿、定稿工作。

本教材是在鄧澤民教授設(shè)計(jì)的教材結(jié)構(gòu)框架下撰寫的。他在教材目標(biāo)的定位、教材內(nèi)容的篩選、教材結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)、教材素材的選擇等方面給予了悉心指導(dǎo)。

本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為飯店的培訓(xùn)教材、自學(xué)用書及參考用書。

由于編者水平有限，書中難免有不妥與疏漏之處，誠懇讀者不吝賜教、指正。

編者

2015年12月