序

PREFACE

國家社會科學基金課題“以就業(yè)為導向的職業(yè)教育教學理論與實踐研究”在取得理論研究成果的基礎上，選取了中等職業(yè)教育五個專業(yè)大類中的20個專業(yè)開展實踐研究。中等職業(yè)教育酒店服務與管理專業(yè)是其中之一。

這套教材的開發(fā)團隊由職業(yè)教育專家、酒店行業(yè)專家和經過中等職業(yè)技術學校專業(yè)骨干教師國家級培訓并取得優(yōu)秀成績的教師組成。他們在認真學習《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》所提出的“以服務為宗旨、以就業(yè)為導向”辦學方針和教育部提出的“以全面素質為基礎、以能力為本位”教育教學指導思想的基礎上，運用《職業(yè)教育課程設計》、《職業(yè)教育教學設計》、《職業(yè)教育教材設計》、《職業(yè)教育實訓設計》所提出的理論方法，首先提出酒店服務與管理專業(yè)的整體教學解決方案，然后根據專業(yè)的整體教學解決方案對教材的要求，編寫了這套教材。

在教材體系的確立上，依據中等職業(yè)教育酒店服務與管理專業(yè)能力圖表，通過課程設置分析，形成項目課程體系，從而確立教材體系。這在教材體系的確立上，實現了學科教育向職業(yè)教育的轉變，落實了職業(yè)教育“以全面素質為基礎、以能力為本位”的指導思想。

在教材內容的篩選上，應用職業(yè)分析方法，將典型的工作任務和成熟的最新成果納入到教材的同時，又充分考慮了國家職業(yè)資格標準，在保證學歷教育質量的同時，實現了學歷證書和職業(yè)資格證書的“雙證”融通，為職業(yè)學校學生順利取得國家職業(yè)資格證書提供了條件。

在教材結構的設計上，采用了項目課程、任務驅動教學的結構設計，不但符合職業(yè)教育實踐導向教學指導思想，還將通用能力培養(yǎng)滲透到專業(yè)能力教學當中。《飯店服務禮儀》依據不同場合要求不同的禮儀，采用了以環(huán)境為導向的教材結構設計；在《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》教材結構設計中，采用了以工作過程為導向的教材結構，因為這些服務與管理活動體現在工作過程的每個服務與管理環(huán)節(jié)上；《咖啡調制與服務》、《茶藝與服務》、《調酒與服務》、《插花藝術與服務》等教材的設計，采用了以產品為導向的結構，因為這類職業(yè)活動是通過提供產品進行服務；《康樂服務與管理》教材，采用以康樂項目為導向的結構設計；《飯店服務心理與待客技巧》采用了以問題為導向的案例設計，便于學習者對顧客心理分析的能力形成，靈活運用待客技巧，實施周到的服務；《飯店職業(yè)生涯設計》遵循酒店服務與管理專業(yè)技能型人才的成長規(guī)律，采用以決策為導向的教材結構設計；《飯店文化》則采用了由近到遠、由淺入深的螺旋結構進行設計，使學生易于理解并發(fā)展優(yōu)秀的飯店文化；《飯店管理》將管理與飯店的崗位結合起來，形成了以飯店的崗位為導向的教材結構；《飯店信息技術》從運用信息技術提高工作質量和效率的角度出發(fā)，采用了以質量和效率為導向的教材結構設計，充分反映了信息技術在飯店服務與管理活動中的工具性。

在教材素材的選擇上，力求選擇的素材來自于生產實際，并充分考慮其趣味性和可遷移性，以保證學生在完成任務時的認真態(tài)度，有效地促進學生職業(yè)興趣的發(fā)展和職業(yè)能力的拓展以及就業(yè)后很快適應工作的需要。

本套教材無論從課程標準的開發(fā)、教材體系的確立、教材內容的篩選、教材結構的設計還是到教材素材的選擇，都得到了北京飯店、北京國際飯店、建國飯店、西苑飯店、長富宮飯店的大力支持，傾注了各位職業(yè)教育專家、酒店服務與管理專家、老師和中國鐵道出版社各位編輯的心血，是我國職業(yè)教育教材為適應學科教育到職業(yè)教育，精英教育到人人教育兩個轉變的有益嘗試，也是我主持的國家社會科學基金課題“以就業(yè)為導向的職業(yè)教育教學理論與實踐研究”的又一成果。

如本套教材有不足之處，請各位專家、老師和廣大同學不吝指正。希望通過本套教材的出版，為我國職業(yè)教育和旅游事業(yè)的發(fā)展以及人才培養(yǎng)做出貢獻。