任務五　總酸度（pH）的測定

（一）原理

測量浸在被測液體中兩個電極之間的電位差。

（二）試劑

下列各緩沖溶液可作為校正之用。

1.pH 3.57 （20℃時）緩沖溶液

用分析試劑級的酒石酸氫鉀（KHC₄H₄O₆ ）在25℃配制的飽和水溶液，此溶液的pH值在25℃時為3.56，而在30℃時為3.55。

2.pH 6.88 （20℃時）緩沖溶液

稱取3.402 g （精確到0.001 g）磷酸二氫鉀（KH₂PO₄ ）和3.549 g磷酸氫二鈉（Na₂HPO₄），溶解于蒸餾水中，并稀釋到1000mL。此溶液的pH值在10℃時為6.92，而在30℃時為6.85。

3.pH 4.0 （20℃時）緩沖溶液

稱取10.211 g （精確到0.001 g）苯二甲酸氫鉀[KHC₆H₄（COO）₂] （在125℃烘過1 h至恒重）溶解于蒸餾水中，并稀釋到1000mL。此溶液的pH值在10℃時為4.00，而在30℃時為4.01。

4.pH 5.00 （20℃時）緩沖溶液

將分析試劑級的檸檬酸氫二鈉（Na₂HC₆H₅O₇）配制成 0.1mol/L溶液即可。

5.pH 5.45 （20℃時）緩沖溶液

取500 mL檸檬酸水溶液（0.067 mol/L）與375 mL氫氧化鈉水溶液（0.2 mol/L）混勻，此溶液的pH值在10℃時為5.42，而在30℃時為5.48。

（三）儀器

1.pH計

刻度為0.1，pH單位可更小些，如果儀器沒有溫度校正系統，此刻度只適用于在 20℃進行測量。

2.玻璃電極

各種形狀的玻璃電極都可以用，這種電極應浸在蒸餾水中保存。

3.甘汞電極

按制造廠的說明書保存甘汞電極。如果沒有說明書，此電極應保存在飽和氯化鉀溶液中。

（四）操作步驟

1.試液的制備

糖水水果罐頭制品取混勻液相部分備用。

2.pH計校正

用已知精確pH值的緩沖液（盡可能接近待測溶液的pH值），在測定采用的溫度下校正pH計，如果pH計無溫度校正系統，緩沖溶液的溫度應保持在（20±2）℃的范圍內。

3.測定

將電極插入被測試樣液中，并將pH計的溫度校正器調節到被測液的溫度。如果儀器沒有溫度校正系統，被測試樣液的溫度應調到（20±2）℃的范圍內。采用適合于所用pH計的步驟進行測定，當讀數穩定后，從儀器的標度上直接讀出pH值，精確到0.05 pH單位。

（五）結果計算

如果有關重現性的要求已能滿足，取兩次測定的算術平均值作為結果，報告精確到0.05 pH單位。

同一人操作，同時或緊接的兩次測定結果之差不超過0.1 pH單位。