第一章　油料大豆

大豆（Soybean），又名黃豆，屬豆科，一年生草本植物，原產于我國。目前，大豆已經成為世界上最重要的植物油料之一，主要生產國有中國、美國、巴西、阿根廷等十個國家，產量占世界總產量的96％以上，是供應世界植物蛋白（食用和飼料）、食用油的主要來源之一，是全世界產量第一位的食用油（人們日常食用油中80％為植物油，20％為動物油），占美國食用油總產量的三分之二。本章主要對油料大豆進行綜合闡述，分別介紹了大豆的化學成分、籽粒結構以及制油特點，這部分內容是研究大豆生物解離技術的重要的理論基礎。