序

大豆油脂是我國(guó)居民日常消費(fèi)品，大豆油脂加工產(chǎn)業(yè)事關(guān)國(guó)計(jì)民生，肩負(fù)保障國(guó)家食品安全、滿足人民生活消費(fèi)需求和提供多種必不可少的食品工業(yè)原料的重任。

目前我國(guó)油脂工業(yè)歷來(lái)以壓榨和浸出法為主，普遍存在加工條件劇烈、油料資源利用率及附加值較低等突出問(wèn)題。且兩項(xiàng)技術(shù)制備的毛油品質(zhì)穩(wěn)定性差，對(duì)精煉技術(shù)依賴(lài)大，而現(xiàn)行精煉技術(shù)多為物化精煉法，存在精煉條件難以控制、反應(yīng)劇烈、工藝繁雜等問(wèn)題。因此，研發(fā)綠色安全、高效環(huán)保的制油技術(shù)迫在眉睫。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食用油的安全性提出了更高的要求，因此需要不斷開(kāi)發(fā)新的油脂制取工藝來(lái)適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展。生物解離技術(shù)是近年來(lái)新興的一種環(huán)保提油技術(shù)，與傳統(tǒng)的提油技術(shù)相比，具有綠色、環(huán)保、安全、節(jié)能等突出的優(yōu)點(diǎn)。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院針對(duì)大豆的生物解離技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)化研究，針對(duì)該技術(shù)本書(shū)作者所在團(tuán)隊(duì)已累計(jì)獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利35項(xiàng)，公開(kāi)發(fā)表相關(guān)論文150篇，其中SCI收錄與EI收錄49篇。整體技術(shù)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，部分達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

目前我國(guó)針對(duì)生物解離技術(shù)系統(tǒng)論述的專(zhuān)著尚屬空白，本書(shū)作者對(duì)自己多年的研究成果與其所在團(tuán)隊(duì)的相關(guān)科研成果進(jìn)行了系統(tǒng)化梳理，對(duì)大豆生物解離技術(shù)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，具有系統(tǒng)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和先進(jìn)性。雖然生物解離提取大豆油脂技術(shù)尚未大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，但作者迎難而上大量查閱文獻(xiàn)與歸納總結(jié)相關(guān)研究成果，使得本書(shū)如期出爐。

概括起來(lái)，本書(shū)有如下內(nèi)容。

（1）對(duì)油料大豆進(jìn)行了綜合闡述，分別介紹了大豆的化學(xué)成分、籽粒結(jié)構(gòu)以及制油特點(diǎn)。

（2）針對(duì)生物解離預(yù)處理工藝中常用方法的原理特點(diǎn)、研究現(xiàn)狀及工業(yè)化應(yīng)用前景作一論述。

（3）圍繞酶制劑的使用，酶解的不同工藝及酶解機(jī)制進(jìn)行介紹。

（4）針對(duì)生物解離提油過(guò)程中產(chǎn)生乳狀液的各種破乳方法的原理特點(diǎn)、研究現(xiàn)狀及工業(yè)化應(yīng)用前景作一一論述。

（5）對(duì)生物解離技術(shù)提取的大豆油脂和蛋白的理化性質(zhì)進(jìn)行論述。

（6）對(duì)生物解離副產(chǎn)物綜合利用的研究現(xiàn)狀以及應(yīng)用前景進(jìn)行論述。

希望《大豆生物解離技術(shù)》的出版對(duì)我國(guó)油脂加工產(chǎn)業(yè)的革新起到積極推進(jìn)作用，為從事油脂加工的科研人員提供有價(jià)值的參考。本書(shū)是李楊副教授的首部學(xué)術(shù)專(zhuān)著，作為他的博士導(dǎo)師，我非常欣慰。李楊副教授現(xiàn)仍在從事教學(xué)科研工作，我希望他能夠堅(jiān)持樂(lè)于思考、勤于動(dòng)手，勇于創(chuàng)新的精神，在學(xué)術(shù)道路上能夠走得更遠(yuǎn)，為我國(guó)糧油加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

欣然為序。

2015年5月29日