前言

食品安全問題是全球性公共衛生問題，已成為威脅人類健康的主要因素之一。保障食品安全已成為各國政府工作的重點、公眾關注的焦點、企業界和學術界義不容辭的責任。

為了能有效預防、控制食品質量與安全問題，強化食品質量與安全監督管理，教育部于2001年批準在高等院校增設食品質量與安全專業，培養專門高級人才。為了辦好本專業，提高教學質量，教育部食品質量與安全教學指導委員會曾多次召開全國性專題會議討論本專業教學問題，制（修）訂了《食品質量與安全本科專業規范》，對本專業的教學起到了重要的指導作用，并取得了良好的效果。

食品質量與安全管理是一項系統工程，它不僅包括事前的預防、事中的控制，還包括事后的調查處理。但現行《食品質量與安全本科專業規范》的知識和課程體系主要涉及食品安全問題的事前預防和事中控制，有關事后調查處理的內容很少。為此，編者所在學校從2010級起增設了《食品安全事件管理》課程，本書就是在課程教學講義的基礎上編寫而成。本書的編寫重點參考了我國現行相關法律法規、標準、規章制度、管理辦法等，以及許多國內外專家、學者的研究成果，從食品安全事件分析入手，重點介紹食品安全事件的預防、控制、調查和處理四個方面基本知識和技術。全書共六章，依次是食品安全事件分析、食品質量與安全事件預防、食品安全事件的控制、食品安全事件的調查與認定、食品安全事故流行病學調查和食品安全事件處置。

本書由張志健主編、韓豪副主編，編寫分工如下：

第一章　食品安全事件分析，張志健、韓豪編寫；

第二章　食品質量與安全事件預防，韓豪、衛永華編寫；

第三章　食品安全事件的控制，衛永華、孫海燕編寫；

第四章　食品安全事件的調查與認定，張志健、韓豪編寫；

第五章　食品安全事質量與流行病學調查，張志健、鄭紅星編寫；

第六章　食品安全事件的處置，張志健、韓豪編寫。

本書除適合作為食品質量與安全專業的教材外，也可作為食品生產經營和食品質量與安全監督管理人員的培訓教材或參考書，并可供其他可能參與食品安全事件調查處理人員參考。

本書是國內外首本有關食品安全事件預防、控制、調查與處理方面的圖書，其編寫、出版對完善“食品安全學”內容體系具有重要意義。食品安全問題涉及范圍寬廣，復雜多變，且對食品安全事件的預防、控制、調查與處理既涉及國家相關法律法規、標準、規章制度、管理體制等，又涉及許多自然科學知識和技術。因此，本書的編寫要求編寫人員認真研究、思考，并及時掌握相關科學技術、經濟、社會及管理體制的發展變化，難度較大。加之我們的水平和能力有限，書中一定存在疏漏和不妥之處，懇請廣大讀者提出寶貴意見和建議，以便我們擇機改進。

在本書編寫過程中，參考了許多國內外專家、學者的研究成果，在此一并致謝！

編者

2015年6月