二 餐飲渠道的定義

餐飲渠道有別于現(xiàn)代MT（Morden Trade）渠道、傳統(tǒng)TT（Traditional Trade）渠道、批發(fā)WS（Whole Saler）渠道，該渠道專門為餐飲門店提供食品、含酒精類飲料、非酒精類飲料、乳制品、調(diào)料等產(chǎn)品。

1．主要定義

渠道（Channel）：是指產(chǎn)品或服務(wù)從生產(chǎn)者向消費者轉(zhuǎn)移過程中所經(jīng)過的通道或路徑，由參與產(chǎn)品或服務(wù)轉(zhuǎn)移活動以使產(chǎn)品或服務(wù)便于使用或消費的所有組織構(gòu)成。

餐飲渠道（OP, On Premise）：是指品牌商對餐飲門店銷售前廳或后廚產(chǎn)品達到消費者所經(jīng)過的流通環(huán)節(jié)的過程。由代理商（經(jīng)銷商）、中間商（批發(fā)商）、零售商（餐飲門店）參與產(chǎn)品流通過程，共同組成了餐飲渠道。

餐飲渠道流通環(huán)節(jié)如圖1-3所示。

餐飲經(jīng)銷商（CP, Catering Partner）：是指在某一特定區(qū)域擁有品牌企業(yè)所提供的產(chǎn)品經(jīng)銷權(quán)，在餐飲門店實現(xiàn)銷售的經(jīng)營主體，從而獲得經(jīng)營利潤，代理多品種餐飲產(chǎn)品，經(jīng)營活動過程不受或很少受品牌企業(yè)限制，與品牌企業(yè)責(zé)權(quán)對等。

餐飲批發(fā)商（CW, Catering Wholesaler）：是指向品牌企業(yè)或餐飲經(jīng)銷商購進餐飲產(chǎn)品，對餐飲門店進行轉(zhuǎn)賣的中間商，這類餐飲批發(fā)商擁有當(dāng)?shù)夭惋嬮T店優(yōu)質(zhì)資源，餐飲經(jīng)銷商短期內(nèi)無法掌控與服務(wù)。

普通餐飲批發(fā)商：是指專門為普通餐飲門店提供酒水飲料一站式服務(wù)的中間商，主要服務(wù)餐飲一條街、學(xué)校周邊餐飲、商圈等較為集中的普通餐飲，服務(wù)形式一般以車銷為主、電話訂單為輔。

中高檔餐飲批發(fā)商：是指專門為中高檔餐飲提供酒水飲料一站式服務(wù)的中間商，這類餐飲批發(fā)商實力較強，能為餐飲門店提供一定額度的信用支持，有較強的客戶拓展能力，有業(yè)務(wù)團隊，以電話訂單為主。

直營（DSD, Direct Store Delivery）：是指直接與品牌企業(yè)交易的餐飲客戶，這類餐飲客戶門店（或分倉）分布廣，總部對門店的控制要求高，對品牌企業(yè)資質(zhì)要求高，需要品牌企業(yè)有良好的服務(wù)配送能力、聯(lián)合推廣能力等。

我們通常所說的餐飲渠道就是指零售商（餐飲門店），餐飲經(jīng)銷商和餐飲批發(fā)商都是為餐飲零售商提供服務(wù)的，屬于中間商。餐飲渠道是快速消費品零售渠道中的一個很重要的渠道，餐飲渠道又是門檻進入較高、關(guān)鍵人難找、服務(wù)要求高、產(chǎn)品進入周期長、回轉(zhuǎn)需要拉動等，經(jīng)營略困難的一個渠道。

根據(jù)餐飲門店服務(wù)性質(zhì)、餐飲門店大小、消費者需求層次、就餐場景等，餐飲渠道分為普通餐飲（傳統(tǒng)餐飲）、中檔餐飲、高檔餐飲。

根據(jù)餐飲門店國際性質(zhì)，餐飲渠道又分為中式餐飲和非中式餐飲。

2．餐飲子渠道定義

2.1 普通餐飲（DailyE&D）

中式普通餐飲：提供簡單、快捷的炒菜，或以粉/面為主，裝修簡單，主要以散臺為主，面積20平方米左右，平均就餐人數(shù)1～2人，人均消費20元左右，無服務(wù)人員。

非中式普通餐飲：為消費者提供漢堡熱狗、三明治、比薩、泰式和日韓快餐等非中式食品，滿足消費者快速用餐的需要，如麥當(dāng)勞、漢堡王、德克士、味千拉面等。

2.2 中檔餐飲（Mid E&D）

中式中檔餐飲：裝修比較考究，是社交、聚會、交友等重要場合，主要以散臺為主，也有少量包間，經(jīng)營方式以連鎖或獨立經(jīng)營，菜式品種較多，人均消費30元以上，有穿制服和迎賓的服務(wù)員，服務(wù)周到。

非中式中檔餐飲：以連鎖或獨立經(jīng)營并設(shè)有侍應(yīng)生服務(wù)的餐廳、餐館和飯店，提供中餐以外的各種西餐、日餐、韓國燒烤、東南亞風(fēng)味餐和酒水飲料，如漢拿山、西提牛排等。

2.3 高檔餐飲（High E&D）

中式高檔餐飲：主要提供宴席、商務(wù)宴請等，人均消費非常高，營業(yè)面積1000平方米以上，有專業(yè)的服務(wù)人員，收取一定的服務(wù)費。

非中式高檔餐飲：以連鎖或獨立經(jīng)營，并設(shè)有侍應(yīng)生服務(wù)的餐廳、餐館和飯店，提供中餐以外的各種西餐、日餐、韓國燒烤、東南亞風(fēng)味餐和酒水飲料。